虾黄怎么做好吃呢？？

陈宇 2021-03-12 09:19

开发者_如何学C 坐着吃

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熊子龙 2021-03-12 09:19

开发者_如何学Python 首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事。如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉
下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧。
下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。

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王雷 开发者_开发知识库 2021-03-12 09:21

虾头 你可以就水煮虾 剥壳就能见到的

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王雪明 2021-03-开发者_运维问答12 09:22

炒红油。
炒虾（海虾最好）的过程中用锅铲轻轻按压虾头，让红色虾膏更好的渗出，不要把搬砖的劲都使上，尽量保持虾头的完整性（都是为了美）

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樊海锋 开发者_运维技巧 2021-03-12 09:25

炒红油。
炒虾（海虾最好）的过程中用锅铲轻轻按压虾头，让红色虾膏更好的渗出，不要把搬砖的劲都使上，尽量保持虾头的完整性（都是为了美）

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谢英华 2021-03-12 09:35

1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
　　2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;

　　4.两根大葱切葱末(方法同上);

　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

　　7.花椒一小袋;

　　8.色拉油一小碗(约250ml);

　　9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;

　　开始动火:

　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

　　2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;

　　3.出香味后加入白砂糖和盐;

　　(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

　　4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.

　　所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.

　　5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

　　6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;

　　煸炒过程:

　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)

　　2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;

　　3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

　　4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

　　终于可盛盘上桌了

　　1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;

　　2.分数次盛盘;

　　3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

　　参照菜谱：

　　麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去开发者_JAVA技巧。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。

　　买龙虾要注意两点。一要选择活的，生猛一点最好。这样的虾肉比较紧，好吃。二要选择雌虾。一般的区别就是雄虾獒大，而雌虾獒比较小。还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅，好象是四只，而雌虾却没有。

　　买回来之后最好找个大桶养上一天，反复的换水，至少要换掉7、8次水，这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。
　　在剪开这个半圆形的盖子之前，请将龙虾的大獒以及几只小爪爪都剪掉。不然，很不好操作。
　　呈现在你面前的就是龙虾最具污染源的地方——鳃部。要彻底地将这些鳃须剪除。
　　然后开始剪除下面的须须。虽然这些不会造成多大的危害。但是这毛拉拉的还是搞掉了心头安逸一些。
　　然后要抽掉小龙虾的肠子，这个肠子是连到龙虾最中间的尾巴上的，所以你只要抽掉龙虾最中间的那个尾巴。
　　一个龙虾剪好之后大致上应该是这个样子的。那虾头的须须，翅翅都要剪掉，千万不要留下来。毛拉拉的不舒服。更重要的是不卫生,须须里面残存了细菌、泥沙等
　　找一把牙刷，新旧无所谓，只要是干净的。用牙刷将小龙虾胸部以及腹部这些脚獒的跟部地区彻底刷洗一遍，这样就可以扫除掉残存的杂物
　　原来我做小龙虾调料基础之上添加了一点火锅底料。这纯属于改革，不够味道不错。这个是事先熬制好了放在急冻格刚取出来的情形。
　　还要加这些。除了这些，还要加辣椒、花椒，还有黄酒、白糖等。
　　有的人做小龙虾先要用油炒制一下，我没有，我是直接将洗净沥水的小龙虾放到已经放好汤料的容器里，然后加上卤料以及各种调料。还有辣椒、大蒜，大葱、生姜等等。
　　那就开始烧吧，，开了之后你就可以闻到飘满厨房的香气。

　　烧制的过程里要掌握以下几个步骤：一，先大火烧开。然后小火慢煨。

　　记得要不停地翻转。让汤料均匀地进入小龙虾的体内。

　　不能着急，时间必须在半个小时以上。主要是要将小龙虾体内可能蕴藏的寄生类细菌通过高温杀死，同时也是为了小龙虾更入味。
　　同时，各种味料通过高温可以渗透到虾体里面，这样，你才能吃到滋味醇郁的富有各地美味集成的 小龙虾。
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