泡豆腐干怎么做好吃啊？？
刘杰
2021-03-12 19:53
干豆腐干那怎么泡容易开，我觉得这种方开发者_如何学JAVA法可以到网上查询一下他的具体的又简易又快的一种容易泡开的方法，你就可以知道如何泡了。
蔡启忠 2021-03-12 19:54 豆腐干主要是用盐水浸泡，在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮开发者_JAVA技巧好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 （板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
韩燕宾 开发者_开发技巧 2021-03-12 19:55 我妈说：先在冷水里面泡10分钟的样子，再拿出来晾干下，晾干 同时把油放到锅里烧好（最好是菜籽油，炸的时候更容易泡，而且菜籽油炸的时候没有调和油那么溅）等油烧开的时候立刻把豆腐干从锅边滑入锅里，不能直接放下去，容易溅和坏掉。希望对你有帮助！
兰天 2021-03-12 20:09 开发者_运维知识库 ......豆腐干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，比豆腐要硬...煮烂了不好吃
你问的是豆腐吧，豆腐用盐水泡半小时左右，可防煮烂
徐建超 开发者_如何学JAVA 2021-03-12 20:09 在心食谱网站上查询下
王欢 2021-03-12 20:10 开发者_如何学Python 豆制品加工系列创业项目视频培训讲座。具体包括下列技术内容：
1、豆腐制作 2、腐乳制作 3、腐竹制作 4、大豆蛋白香肠制作
5、熏香干6、葱油腐竹制作 7、卤素熏鱼制作 8、原浆豆腐制作
9、豆腐丝加工工艺 10、豆塑艺术 11、国家名优技术高碑店豆腐丝生产加工技术 12、豆腐乳制作技术
蔡启忠 2021-03-12 19:54 豆腐干主要是用盐水浸泡，在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮开发者_JAVA技巧好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 （板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
韩燕宾 开发者_开发技巧 2021-03-12 19:55 我妈说：先在冷水里面泡10分钟的样子，再拿出来晾干下，晾干 同时把油放到锅里烧好（最好是菜籽油，炸的时候更容易泡，而且菜籽油炸的时候没有调和油那么溅）等油烧开的时候立刻把豆腐干从锅边滑入锅里，不能直接放下去，容易溅和坏掉。希望对你有帮助！
兰天 2021-03-12 20:09 开发者_运维知识库 ......豆腐干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，比豆腐要硬...煮烂了不好吃
你问的是豆腐吧，豆腐用盐水泡半小时左右，可防煮烂
徐建超 开发者_如何学JAVA 2021-03-12 20:09 在心食谱网站上查询下
王欢 2021-03-12 20:10 开发者_如何学Python 豆制品加工系列创业项目视频培训讲座。具体包括下列技术内容：
1、豆腐制作 2、腐乳制作 3、腐竹制作 4、大豆蛋白香肠制作
5、熏香干6、葱油腐竹制作 7、卤素熏鱼制作 8、原浆豆腐制作
9、豆腐丝加工工艺 10、豆塑艺术 11、国家名优技术高碑店豆腐丝生产加工技术 12、豆腐乳制作技术
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