鲢鱼头怎么做好吃啊？？
陈冬
2021-03-13 01:43
鱼头火锅
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
中文名
鱼头火锅
英文名
无
主要食材
花鲢鱼头2个（约重100克）
分类
川菜
口味
香辣爽口
快速
导航
著名品牌制作与功效其他做法
起源
简介
安西镇位于四川成都市新津县，在安西镇道与108国道新邛段相交处，有一大片鱼塘。方圆500余亩，此乃新津县渔场（位于安西镇铁溪村，建于1956年）与安西镇渔场。颇有名气的西南渔场（1980年交付县渔场，也于此地，渔场的鱼池四亩左右）池水清澈，树木、房舍、车辆、行人，其倒影清晰可见。池里的鱼儿成群结队追逐着，跳跃着，偶尔一声水响，乃鱼儿跳跃的击水声。随即荡起一圈圈波纹。每到秋季白鹤飞来，时而群飞，时而觅食，时而度步，时而呆立不动。宁静的夜晚，皓月当空，群星闪烁，映在波光粼粼的水面上，水色天光，融为一体，微风拂来，漾起叠波，星光跳跃，似顽童一般。渔场的周围则是农家小院，竹林掩舍、小桥流水、良田万顷。倘不是村舍所隔。极目眺望、坦荡如砥、一碧千里。然阻隔、则呈乡村特色之浓。显天然公园之味，有心旷神怡之感。此乃川西平原上得天独厚的优美自然风景，巴蜀鱼头火锅则开发者_开发技巧诞生于此。
诞生
说起鱼头火锅的诞生得从唐友清谈起。唐何许人也？唐早年生活于大邑县唐场。现年66岁，1958年参加工作于新津县渔场，二十世纪七十年代，唐等十余人奉县渔场领导分配至南河捕鱼。然捕鱼生活条件十分艰辛，晚上睡渔棚①、点油灯。至于一日三餐，乃于河坡上选择一处较平坦、干净的地方，三石顶锅，鱼儿现场，菜肴中占其主要。为其方便，常常煮好一锅鱼，无餐桌，大家围在锅旁，站着、蹲着，吃的津津有味。这样的日子持续十年之久。直至1982年，鱼塘实行体制改革。唐回到县渔场，承包二十多亩鱼塘，则巧在国道线旁。即时候，每到节假日，成都市周边的市民为调节生活，放松精神，带着家人，到唐承包的鱼塘垂钓②。唐好客，热情，常请他们一同就餐，主肴乃鱼火锅。大家都觉得很美味，餐后，人们适当的付了一些钱，唐未收，但好意难却，终究还是收下了，这样的事，一传十、十传百。便传开了，慢慢的垂钓、就餐的人越来越多，唐家人商议，决定开设餐饮，特色菜鱼头火锅，附加垂钓，歌舞，使餐馆娱乐融为一体，取名为“月亮湖”。建筑面积由原来的三、四平方米，扩建到一千五百米，内设餐厅，垂钓位、歌舞厅、规模可谓大也，员工发展到20多人，顾客爆满，最多达三百多人，餐位不够，则排队轮流就餐，就连著名影星刘德一先生也慕名前来，有位成都学者赞叹道：“品尝八方味、唯独鱼火锅。”这位学者给了“月亮湖”鱼火锅极高的评价。就在唐鱼火锅开业的当年，原一同打渔的好友郑邦军也仿效开业，取名“郑大娘鱼头火锅店”。其味，生意与“月亮湖”并驾齐驱。这时期两火锅店堪称安西双壁。二火锅店开业期间，部分员工受其影响，暗中偷经学艺，于1998年前后辞职至外地，自立门户，陆陆续续办起鱼头火锅店，大邑，蒲江、双流、成都等地遍及八方，有的甚至打出“新津鱼火锅”，“安西鱼火锅”的招牌。
发展
鱼头火锅店发展颇快，相继增添了唐三鱼火锅，老魏鱼火锅、雅卓鱼火锅、晏家园鱼火锅等，至2001年，鱼头火锅一个接一个足有十多家，由此，安西镇政府配合新津河鲜美食节，隆重推出“鱼头火锅”这一美食，并打出品牌，即“鱼头火锅一条街”，传名甚广。每天来这里消费的顾客日益增多，特别是节假日，更是热闹非凡。人们在此品鱼头火锅之味，赏渔场之景，醉歌舞之乐，享垂钓之趣。
安西镇“鱼头火锅一条街”有员工近百人。2008年总产值达550万元，为国家创利税22万元。
注：①渔棚——竹子撑起，拱形。上面左右用蔑垫覆盖，遮风避雨，前后有门帘，便于人进出。渔棚一般一米左右，长2米，宽1米。
②垂钓——顾客至鱼塘垂钓，所钓的鱼归顾客所有，但价格比市场价格稍微高些
著名品牌
谭鱼头
“谭鱼头”诞生于1996年，1998年6月谭鱼头走出四川，在全国各地开设连锁店，在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店，国内大中城市的占有率达93%。先后荣获“中国商业名牌企业”“中国优秀特许品牌”“全国绿色餐饮企业”“全国十佳餐饮连锁企业”“中国知名火锅”“中华餐饮名店”等殊荣。[1]
张大胡子鱼头
张大胡子鱼头火锅于90年代在四川新津县岷江河畔研制，经营多年，具有独特风味的鱼头火锅带进成都，首先在成都掀起了鱼头火锅热潮，牵动了整个成都鱼头火锅的兴旺，因此，荣获省名优火锅称号和特色鱼头火锅单项奖。[2]
谭英雄鱼头
重庆谭英雄火锅连锁公司是一家致力于研发、推广重庆火锅及其衍生项目的全国性、专业化餐饮连锁企业。公司以弘扬和发展巴渝餐饮文化为己任，立足长远，倾力打造旗下“谭英雄鱼头火锅”、“千厮炖鸡馆”、“爱上重庆传统火锅”三大品牌。公司自2000年成立以来，已在全国发展谭英雄火锅加盟店200余家，2005年产值已达5亿多元。先后获得“美食名店”、“中国绿色餐饮企业”、“重庆市放心火锅”、“十佳诚信经营企业”、“中国名火锅宴金鼎奖”、“最强扩张力奖”等诸多殊荣，当选为重庆市火锅协会常务理事，重庆市餐饮行业协会副会长，中国连锁经营协会会员等。
王程龙 2021-03-13 01:45 开发者_运维百科 做砂锅鱼头煲.辅料:豆腐片,冬笋片,火腿片,香菇,金针,调料:料酒.盐.味精.
汪洋 2021-03-13 01:47 鲜香鱼头粥
材料:
大米·150克 鲢鱼头·600克 卷心菜·20克 香葱·1棵 生姜·少许 食用油·5克 胡椒粉·适量 精盐·0.25小匙 白糖·0.5小匙
做法:
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝；香葱洗净切成葱花;
2.卷心菜洗净后切丝，鲢鱼头洗净后切小块，加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30
分钟；
4.将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香葱花即可食用。
鱼头焙面
材料:
精粉500克，清水300克，鲢鱼头一个，碱面适量。辅料猪肥肉、葱花、姜末、蒜片、干辣椒、圣女果、西兰花各适量。调料精盐、味精、鸡精粉、白糖、番茄酱、老抽、醋、花生油、香油、湿淀粉各适量。
做法:
1、先将面粉倒入盆内，然后加清水和成面团，稍饧盖上湿布，再蘸水搋成拉面面团，经过晃条、拉抻，拉成拉面，炒锅置火上加油烧热，油热后将拉面(比龙须面稍粗)下锅炸熟，捞在盘中摆成龙形待用，将猪肉切成丝待用。
2、将鲢鱼头放入盆内，加入料酒、老抽、精盐、鸡精粉进行腌渍入味，取出拍淀粉炸成金黄色成熟捞出待用。
3、炒锅上火放油烧热，加入猪肉丝煸炒变色，倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒，炒出香味后，放精盐、味精、鸡精粉、白糖、老抽、番茄酱、醋进行调味，鱼头放入，焙五分钟左右，待呈红亮色时勾入适量湿淀粉，取出放在炸好的拉面上，把剩余的芡汁浇在鱼头上。
4、把西兰花和圣女果围在放拉面盘的周围点缀即成。
砂锅鱼头火锅
材料:
鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量，各式火锅料适量，姜适量，酒适量，盐适量
做法:
1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。
2.把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可。
家常鱼头豆腐汤
材料:
鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克
做法:
1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
剁椒鱼头
材料:
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克
做法:
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再开发者_如何学JAVA将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
徐斌 2021-03-13 01:47 剁椒鲢鱼头
材料
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
奶汤鲢鱼头
材料
鲢鱼头500克 火腿25克 豌豆苗10克 香葱1棵 生姜1小块 食用油30克 鸡油3小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白，开发者_开发问答肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
by: 罗梦寒
孙萌 2021-03-13 01:48 鲢鱼头做汤好
1
鲢鱼头一个。
2
葱切成葱段，姜切成片。
3
鲢鱼在水中焯一下。时间很短，几秒钟即可。
4
瞧瞧看，皮已经翘起来了。
5
这个时候轻轻地就把皮去掉了。
6
加入适量油，油热时，翻炒一下鱼头，然后再加入葱段和姜片翻炒几下。
7
加入开水。这个时候你就会发现鱼汤立刻开始变白了。开发者_运维问答
8
中小火炖上七八分钟即可。出锅之前加入盐。
张龙 2021-03-13 01:48 开发者_开发百科 把洗干净的连鱼头和生姜片一起放在锅里鱼头两边煎至金黄色，然后加水煮30分钟左右，放少许盐和香菜起锅，这样煮出来的汤鲜美好喝。
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
中文名
鱼头火锅
英文名
无
主要食材
花鲢鱼头2个（约重100克）
分类
川菜
口味
香辣爽口
快速
导航
著名品牌制作与功效其他做法
起源
简介
安西镇位于四川成都市新津县，在安西镇道与108国道新邛段相交处，有一大片鱼塘。方圆500余亩，此乃新津县渔场（位于安西镇铁溪村，建于1956年）与安西镇渔场。颇有名气的西南渔场（1980年交付县渔场，也于此地，渔场的鱼池四亩左右）池水清澈，树木、房舍、车辆、行人，其倒影清晰可见。池里的鱼儿成群结队追逐着，跳跃着，偶尔一声水响，乃鱼儿跳跃的击水声。随即荡起一圈圈波纹。每到秋季白鹤飞来，时而群飞，时而觅食，时而度步，时而呆立不动。宁静的夜晚，皓月当空，群星闪烁，映在波光粼粼的水面上，水色天光，融为一体，微风拂来，漾起叠波，星光跳跃，似顽童一般。渔场的周围则是农家小院，竹林掩舍、小桥流水、良田万顷。倘不是村舍所隔。极目眺望、坦荡如砥、一碧千里。然阻隔、则呈乡村特色之浓。显天然公园之味，有心旷神怡之感。此乃川西平原上得天独厚的优美自然风景，巴蜀鱼头火锅则开发者_开发技巧诞生于此。
诞生
说起鱼头火锅的诞生得从唐友清谈起。唐何许人也？唐早年生活于大邑县唐场。现年66岁，1958年参加工作于新津县渔场，二十世纪七十年代，唐等十余人奉县渔场领导分配至南河捕鱼。然捕鱼生活条件十分艰辛，晚上睡渔棚①、点油灯。至于一日三餐，乃于河坡上选择一处较平坦、干净的地方，三石顶锅，鱼儿现场，菜肴中占其主要。为其方便，常常煮好一锅鱼，无餐桌，大家围在锅旁，站着、蹲着，吃的津津有味。这样的日子持续十年之久。直至1982年，鱼塘实行体制改革。唐回到县渔场，承包二十多亩鱼塘，则巧在国道线旁。即时候，每到节假日，成都市周边的市民为调节生活，放松精神，带着家人，到唐承包的鱼塘垂钓②。唐好客，热情，常请他们一同就餐，主肴乃鱼火锅。大家都觉得很美味，餐后，人们适当的付了一些钱，唐未收，但好意难却，终究还是收下了，这样的事，一传十、十传百。便传开了，慢慢的垂钓、就餐的人越来越多，唐家人商议，决定开设餐饮，特色菜鱼头火锅，附加垂钓，歌舞，使餐馆娱乐融为一体，取名为“月亮湖”。建筑面积由原来的三、四平方米，扩建到一千五百米，内设餐厅，垂钓位、歌舞厅、规模可谓大也，员工发展到20多人，顾客爆满，最多达三百多人，餐位不够，则排队轮流就餐，就连著名影星刘德一先生也慕名前来，有位成都学者赞叹道：“品尝八方味、唯独鱼火锅。”这位学者给了“月亮湖”鱼火锅极高的评价。就在唐鱼火锅开业的当年，原一同打渔的好友郑邦军也仿效开业，取名“郑大娘鱼头火锅店”。其味，生意与“月亮湖”并驾齐驱。这时期两火锅店堪称安西双壁。二火锅店开业期间，部分员工受其影响，暗中偷经学艺，于1998年前后辞职至外地，自立门户，陆陆续续办起鱼头火锅店，大邑，蒲江、双流、成都等地遍及八方，有的甚至打出“新津鱼火锅”，“安西鱼火锅”的招牌。
发展
鱼头火锅店发展颇快，相继增添了唐三鱼火锅，老魏鱼火锅、雅卓鱼火锅、晏家园鱼火锅等，至2001年，鱼头火锅一个接一个足有十多家，由此，安西镇政府配合新津河鲜美食节，隆重推出“鱼头火锅”这一美食，并打出品牌，即“鱼头火锅一条街”，传名甚广。每天来这里消费的顾客日益增多，特别是节假日，更是热闹非凡。人们在此品鱼头火锅之味，赏渔场之景，醉歌舞之乐，享垂钓之趣。
安西镇“鱼头火锅一条街”有员工近百人。2008年总产值达550万元，为国家创利税22万元。
注：①渔棚——竹子撑起，拱形。上面左右用蔑垫覆盖，遮风避雨，前后有门帘，便于人进出。渔棚一般一米左右，长2米，宽1米。
②垂钓——顾客至鱼塘垂钓，所钓的鱼归顾客所有，但价格比市场价格稍微高些
著名品牌
谭鱼头
“谭鱼头”诞生于1996年，1998年6月谭鱼头走出四川，在全国各地开设连锁店，在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店，国内大中城市的占有率达93%。先后荣获“中国商业名牌企业”“中国优秀特许品牌”“全国绿色餐饮企业”“全国十佳餐饮连锁企业”“中国知名火锅”“中华餐饮名店”等殊荣。[1]
张大胡子鱼头
张大胡子鱼头火锅于90年代在四川新津县岷江河畔研制，经营多年，具有独特风味的鱼头火锅带进成都，首先在成都掀起了鱼头火锅热潮，牵动了整个成都鱼头火锅的兴旺，因此，荣获省名优火锅称号和特色鱼头火锅单项奖。[2]
谭英雄鱼头
重庆谭英雄火锅连锁公司是一家致力于研发、推广重庆火锅及其衍生项目的全国性、专业化餐饮连锁企业。公司以弘扬和发展巴渝餐饮文化为己任，立足长远，倾力打造旗下“谭英雄鱼头火锅”、“千厮炖鸡馆”、“爱上重庆传统火锅”三大品牌。公司自2000年成立以来，已在全国发展谭英雄火锅加盟店200余家，2005年产值已达5亿多元。先后获得“美食名店”、“中国绿色餐饮企业”、“重庆市放心火锅”、“十佳诚信经营企业”、“中国名火锅宴金鼎奖”、“最强扩张力奖”等诸多殊荣，当选为重庆市火锅协会常务理事，重庆市餐饮行业协会副会长，中国连锁经营协会会员等。
王程龙 2021-03-13 01:45 开发者_运维百科 做砂锅鱼头煲.辅料:豆腐片,冬笋片,火腿片,香菇,金针,调料:料酒.盐.味精.
汪洋 2021-03-13 01:47 鲜香鱼头粥
材料:
大米·150克 鲢鱼头·600克 卷心菜·20克 香葱·1棵 生姜·少许 食用油·5克 胡椒粉·适量 精盐·0.25小匙 白糖·0.5小匙
做法:
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝；香葱洗净切成葱花;
2.卷心菜洗净后切丝，鲢鱼头洗净后切小块，加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30
分钟；
4.将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香葱花即可食用。
鱼头焙面
材料:
精粉500克，清水300克，鲢鱼头一个，碱面适量。辅料猪肥肉、葱花、姜末、蒜片、干辣椒、圣女果、西兰花各适量。调料精盐、味精、鸡精粉、白糖、番茄酱、老抽、醋、花生油、香油、湿淀粉各适量。
做法:
1、先将面粉倒入盆内，然后加清水和成面团，稍饧盖上湿布，再蘸水搋成拉面面团，经过晃条、拉抻，拉成拉面，炒锅置火上加油烧热，油热后将拉面(比龙须面稍粗)下锅炸熟，捞在盘中摆成龙形待用，将猪肉切成丝待用。
2、将鲢鱼头放入盆内，加入料酒、老抽、精盐、鸡精粉进行腌渍入味，取出拍淀粉炸成金黄色成熟捞出待用。
3、炒锅上火放油烧热，加入猪肉丝煸炒变色，倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒，炒出香味后，放精盐、味精、鸡精粉、白糖、老抽、番茄酱、醋进行调味，鱼头放入，焙五分钟左右，待呈红亮色时勾入适量湿淀粉，取出放在炸好的拉面上，把剩余的芡汁浇在鱼头上。
4、把西兰花和圣女果围在放拉面盘的周围点缀即成。
砂锅鱼头火锅
材料:
鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量，各式火锅料适量，姜适量，酒适量，盐适量
做法:
1.鱼头洗净擦干水份，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段、冻豆腐切块备用。
2.把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可。
家常鱼头豆腐汤
材料:
鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克
做法:
1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
剁椒鱼头
材料:
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克
做法:
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再开发者_如何学JAVA将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
徐斌 2021-03-13 01:47 剁椒鲢鱼头
材料
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
奶汤鲢鱼头
材料
鲢鱼头500克 火腿25克 豌豆苗10克 香葱1棵 生姜1小块 食用油30克 鸡油3小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白，开发者_开发问答肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
by: 罗梦寒
孙萌 2021-03-13 01:48 鲢鱼头做汤好
1
鲢鱼头一个。
2
葱切成葱段，姜切成片。
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鲢鱼在水中焯一下。时间很短，几秒钟即可。
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瞧瞧看，皮已经翘起来了。
5
这个时候轻轻地就把皮去掉了。
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加入适量油，油热时，翻炒一下鱼头，然后再加入葱段和姜片翻炒几下。
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加入开水。这个时候你就会发现鱼汤立刻开始变白了。开发者_运维问答
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中小火炖上七八分钟即可。出锅之前加入盐。
张龙 2021-03-13 01:48 开发者_开发百科 把洗干净的连鱼头和生姜片一起放在锅里鱼头两边煎至金黄色，然后加水煮30分钟左右，放少许盐和香菜起锅，这样煮出来的汤鲜美好喝。
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