油泼鱼怎么做好吃啊？？
谭志勇
开发者_如何学运维
2021-03-17 12:00
1、材料：
新鲜鲈鱼，1条（2元/斤，因为某人不吃刺太多的鱼，so使用这种昂贵、却美味无比的高档鱼= =可以让卖鱼人帮忙处理、清洗）
生姜，一小块，切成丝备用
大葱，一小段，切成丝备用
生抽，李锦记的……
蒸鱼豉油，李锦记的……（我真的不是在给他们做广告，因为味道实在不错哇）
2、开工
洗净的鱼，用刀在鱼身划几下，便于入味，拿盐稍微腌几分钟，冲洗之，再摆到大碗里；
把姜丝均摊到鱼身上，嘴、肚子里都可以塞点；
倒上生抽、蒸鱼豉油，以半淹过鱼身为准（倒这么多的原因在于，就靠这两种东西调味道啦，淹没的地方鱼肉好鲜啊……）
3、蒸
时间大概15分钟吧，最后拿根筷子，能非常容易插透鱼身为准，ok后关火，把葱丝均摊到白嫩嫩的鱼身上
4、泼油
2两油，在锅里烧熟，最后泼在鱼身上
这里是用的鲈鱼做例子，其实什么鱼都可以的！
雷志森 2021-03-17 12:03 油泼鱼 主料：鲩鱼约1200克 调料：葱、姜、蒜、绍酒、酱油、盐、味精、糖、醋、香菜 做法：鲩鱼初加工后改开发者_运维技巧抹刀片，味口拍粉入油炸至成熟，摆盘；锅留底油放葱、姜丝、蒜片炸锅，烹绍酒、酱油、盐、味精、糖、醋，放入香菜段淋明油、香油，浇在炸好的鱼上即可。特点：鱼肉脆嫩，造型美观。
王玉礼 2021开发者_StackOverflow-03-17 12:04 步骤 1：鱼片洗净，片成约1厘米厚的鱼片。步骤 2：将鱼片用料酒，少量盐，姜粉（用姜丝腌也可以），腌十分钟，然后拌入少许生粉。步骤 3：起锅烧水，水开后放入鱼片，煮至鱼片漂起捞出装盘，上面摆上切好的葱丝。注意放鱼片的时候最好一片一片放，不然容易粘在一起。步骤 4：将生抽和糖混合，稍加点水，放入微波炉打30秒，让糖化开与酱油充分融合。甜度看个人口味。步骤 5：将酱汁均匀浇在鱼上，喜欢吃辣的可以剪些辣椒放在葱上。起锅烧油，喜欢吃辣的可以放些辣椒在油里炸一下捞出，油温八成热时浇在葱丝上面，完成。
骆文国 2021-03-17 12:06 开发者_运维知识库 本人资深吃货，我就不说做鱼的步骤了，楼主问汁就单说那个汁
1 最简单的做法，蒸好了鱼，买一瓶李锦记的蒸鱼豉油（看咸淡可适量加水调和），浇上，放上葱丝，然后泼热油。这个汁很好吃的，很多大饭店都这么做。
2 稍麻烦点儿，自己调，放很少油，加海鲜酱油两勺半勺耗油，小心油崩，搅拌，稍稍想干的时候加水，熬，多浓自己掌握。可按照口味放糖。浇到鱼上，放葱丝，再泼热油。
范茂通 2021-03-17 12:08 油泼鱼的做法
1.
鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿
2.
挨着头尾部各切一刀，抽出筋
3.
去掉头部、尾部
4.
顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜开发者_如何学Go
5.
顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.
生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
7.
鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
8.
放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
9.
干辣椒切成段
10.
盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.
锅里放入花生油，烧到油冒烟
12.
将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
13.
将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
陈正委 开发者_StackOverflow 2021-03-17 12:10
新鲜鲈鱼，1条（2元/斤，因为某人不吃刺太多的鱼，so使用这种昂贵、却美味无比的高档鱼= =可以让卖鱼人帮忙处理、清洗）
生姜，一小块，切成丝备用
大葱，一小段，切成丝备用
生抽，李锦记的……
蒸鱼豉油，李锦记的……（我真的不是在给他们做广告，因为味道实在不错哇）
2、开工
洗净的鱼，用刀在鱼身划几下，便于入味，拿盐稍微腌几分钟，冲洗之，再摆到大碗里；
把姜丝均摊到鱼身上，嘴、肚子里都可以塞点；
倒上生抽、蒸鱼豉油，以半淹过鱼身为准（倒这么多的原因在于，就靠这两种东西调味道啦，淹没的地方鱼肉好鲜啊……）
3、蒸
时间大概15分钟吧，最后拿根筷子，能非常容易插透鱼身为准，ok后关火，把葱丝均摊到白嫩嫩的鱼身上
4、泼油
2两油，在锅里烧熟，最后泼在鱼身上
这里是用的鲈鱼做例子，其实什么鱼都可以的！
雷志森 2021-03-17 12:03 油泼鱼 主料：鲩鱼约1200克 调料：葱、姜、蒜、绍酒、酱油、盐、味精、糖、醋、香菜 做法：鲩鱼初加工后改开发者_运维技巧抹刀片，味口拍粉入油炸至成熟，摆盘；锅留底油放葱、姜丝、蒜片炸锅，烹绍酒、酱油、盐、味精、糖、醋，放入香菜段淋明油、香油，浇在炸好的鱼上即可。特点：鱼肉脆嫩，造型美观。
王玉礼 2021开发者_StackOverflow-03-17 12:04 步骤 1：鱼片洗净，片成约1厘米厚的鱼片。步骤 2：将鱼片用料酒，少量盐，姜粉（用姜丝腌也可以），腌十分钟，然后拌入少许生粉。步骤 3：起锅烧水，水开后放入鱼片，煮至鱼片漂起捞出装盘，上面摆上切好的葱丝。注意放鱼片的时候最好一片一片放，不然容易粘在一起。步骤 4：将生抽和糖混合，稍加点水，放入微波炉打30秒，让糖化开与酱油充分融合。甜度看个人口味。步骤 5：将酱汁均匀浇在鱼上，喜欢吃辣的可以剪些辣椒放在葱上。起锅烧油，喜欢吃辣的可以放些辣椒在油里炸一下捞出，油温八成热时浇在葱丝上面，完成。
骆文国 2021-03-17 12:06 开发者_运维知识库 本人资深吃货，我就不说做鱼的步骤了，楼主问汁就单说那个汁
1 最简单的做法，蒸好了鱼，买一瓶李锦记的蒸鱼豉油（看咸淡可适量加水调和），浇上，放上葱丝，然后泼热油。这个汁很好吃的，很多大饭店都这么做。
2 稍麻烦点儿，自己调，放很少油，加海鲜酱油两勺半勺耗油，小心油崩，搅拌，稍稍想干的时候加水，熬，多浓自己掌握。可按照口味放糖。浇到鱼上，放葱丝，再泼热油。
范茂通 2021-03-17 12:08 油泼鱼的做法
1.
鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿
2.
挨着头尾部各切一刀，抽出筋
3.
去掉头部、尾部
4.
顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜开发者_如何学Go
5.
顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.
生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
7.
鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
8.
放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
9.
干辣椒切成段
10.
盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.
锅里放入花生油，烧到油冒烟
12.
将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
13.
将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
陈正委 开发者_StackOverflow 2021-03-17 12:10
用料
主料
草鱼
适量
辅料
金针菇
适量
紫苏
适量
鸡蛋白
适量
淀粉
适量
花椒
适量
麻椒
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
葱
适量
姜
适量
郫县豆瓣
适量
料酒
适量
食盐
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
#油泼鱼片#的制作步骤
1.将草鱼片斜刀切成大小合适的片
2.加上一个蛋清，一大勺1淀粉1大勺料酒，小半勺胡椒粉少许盐腌制半个小时
3.花椒麻椒各一小撮共约四十粒，八角两粒，香叶三四片桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉油中，小火慢炸出香味
4.加入两根香葱，四大片姜再一起炸
5.不停的搅动
6.炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油
7.倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油
8.在炸油的同时，在另一灶台，烧沸水，将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用
9.将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏
10.另起锅，水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟，快速捞出
11.将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油
12.再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可
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