手抓饭怎么做好吃啊？？

胡明静 2021-03-20 16:53

先将羊肉碎或是骨头用水焯熟，撇去血沫。将羊肉碎或是骨头爆炒，最好加些羊油。放盐，盐盐稍微多点，因为咸味最终是要进入米饭的。按你自己做炒饭的份量放盐就可以。炒到肉干为止。这个时候可以加入切成小条的胡萝卜和洋葱。感觉变软就成。他们的主要任务是爆香和吸油。最后快出锅前加入3到4勺孜然。当然，孜然因人而异，个人非常喜欢。孜然是羊肉的伯乐，自此羊膻变成冲鼻的香味。将炒好的菜，肉，油放入锅底，可以是电饭煲，也可开发者_开发技巧以是铁锅。新疆的少数民族多用铁锅。然后加米。倒入肉汤。汤的多少决定了米饭的软硬，取决于你平常煮米饭时的习惯。通常加水比你通常用水量多一指节。你也可以放入葡萄干或是苹果丁，当水果浸入羊肉的咸香，与自身味道相得益彰。煮的时候，当水快干的时候记得把底下的菜肉翻上来，上上部的米粒更多的吸收肉香。

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丘小攀 开发者_开发知识库 2021-03-20 16:53

用料

羊肉 羊排或羊腿2、3斤

胡萝卜 7、8根

洋葱（紫皮） 2个

孜然 少许

葡萄干 少许

新疆羊肉抓饭的做法

• 将羊肉、胡萝卜、洋葱洗净、沥水待用

• 将胡萝卜切片后切成条，注意不要切得太细，粗细大概和小拇指差不多宽就好

• 洋葱切成条备用，切的时候有条件就戴个眼罩吧，要不会流泪哦😢

• 先炒羊肉，将羊肉倒入油锅翻炒，3分钟左右将洋葱条和孜然粒放入锅中一起翻炒，直到锅内水份基本炒干，羊肉七成熟左右小火待用

• 另起一油锅，将剩余洋葱条放入锅中大火翻炒

• 带洋葱变软香味出来时放入胡萝卜继续翻炒，这时🔥要中火就好，不断翻炒至胡萝卜变软

• 双锅双待😝

• 等胡萝卜炒至稍软时，将羊肉倒入胡萝卜锅内混合再翻炒三分钟左右，这时倒水焖煮，水不易过多，刚好盖住羊肉即可。需要小火焖煮大致10分钟左右

• 十分钟之后就可以将淘净的米放入锅内了，米的多少根据家里具体情况而定。放入米后，观察锅内水的位置，刚好和米齐平就好。（这里说一下，也可将炖好的羊肉和胡萝卜放入电饭锅中加米焖煮）

• 放入米后小火焖煮七、八分钟左右，观察一下水的位置，让你看不到水咕嘟咕嘟的小泡时，打开锅盖将米和肉、胡萝卜上下混合均匀，撒上几粒葡萄干，盖上锅盖小火焖煮30分钟左右，期间注意按照顺序微转锅，以免米饭烧糊（当然用电饭锅做的小伙伴就不用担心会糊了！）

• 充分混合焖煮之后，一锅香喷喷的抓饭就做好啦😜既好看又好吃还具备丰富营养的抓饭是儿子和老公的最爱😁我还有个秘诀，搭配抓饭最好吃的小菜应该熟新疆的“皮拉红”，怎么做？下次教你们喽，再熬一锅热气腾腾的棒子面粥，等吃完抓饭后喝一碗感觉很棒！

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陈楚鸣 2021-03-20 17:07

最古老的抓饭是用煤炉子，大铁锅去做的~现在的少数民族同胞们还是这样做，大的抓饭馆也是这样做，因为这样做出来很好吃！一般家庭现在都用煤气灶了，所以用高压锅做！我给你说下一般的流程，我见过的抓饭都是这么做的~准备米，胡萝卜，羊肉（剔骨也行，带骨头也行，要肥一些最好是排骨肉），洋葱（皮牙子），然后其他的作料都是根据自己的喜好了，什么葡萄干啊之类的~第一步：首先要抄肉，和洋葱一起抄，少放点油就好，因为要把肉里的油抄出来，第二步：肉差不多了，就把胡萝卜放进去一起抄，抄到胡萝卜成胶状，就是把水分抄干了，第三步：就是把把米放进去，然后拌一下，拌均匀了后，就想做米饭一样闷上就好了！其实步骤就是这样的，至于能做到什么程度，材料重要，火候也重要！ 材料：A、糙米1000克，土豆100克，洋葱100克，胡萝卜100克 B、盐少许，菜味香2克 做法：1、糙米洗净泡二小时，放入22公分的高压锅中，水高出糙米200毫升，煮熟备用。土豆，洋葱，胡萝卜切丁。 2、锅中加水200毫升，土豆，胡萝卜，洋葱在锅中翻炒，再把糙米饭铺在上面，盖好锅盖，用小火煮20分钟，就成了香喷喷的新疆手抓饭。 特点：美味可口抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。开发者_C百科味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。 “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。

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