自制蟹煲怎么做好吃呢？？
黄敏
2021-03-21 07:38
开发者_如何学Python
在宁波，梭子蟹做成的蟹煲中，土豆蟹煲最常见。这种煮法在宁海、象山等地尤为常见。有一次去象山吃泗洲头蟹煲，惊为天人，但那是用青蟹做的，价格不菲，回家用梭子蟹代替，味道稍逊一筹，但还是经常好吃，毕竟梭子蟹和青蟹的价格差距较大。
宁波人善于把海鲜和时令蔬菜放在一起烹煮，新鲜白蟹切块，翻炒后略加点黄酒去腥，本地出产的小土豆切块翻炒，然后加清水，加蟹块煮十五分钟，最后勾芡，起锅。如果再加入番茄煮成浓汤的话，还有酸甜开胃的口感。东海蟹鲜美，本地小土豆嚼劲较好，这两者搭配在一起，别有风味。除了土豆白蟹煲，宁波人还将白蟹与丝瓜、豆腐、青菜等煮成蟹羹，都非常鲜美。
主料：梭子蟹1只250克，土豆250克，番茄1只250克，小青菜数颗
辅料：油30克，盐适量，葱数根，姜3片，淀粉2小勺
食材
活的蟹，我通常把蟹爪先给切下来，这样就任我怎么捣鼓了
蟹切块，洒少许淀粉，也可以多裹一点，看各人喜欢。汤汁的稠厚主要靠土豆。
热锅冷油爆香葱姜
入蟹块炒红，盛出备用
土豆去皮切块，番茄切块
另起锅热锅冷油入土豆和番茄块翻炒，炒得番茄变软
加半锅水，烧开后改中小火煮至土豆变软，轻易能刺透
再加入蟹块中火煮5、6分钟至出味，加盐调味
最后汤汁已经较浓，抓一把小青菜，翻匀即可起锅
味道微酸鲜美又能饱腹的番茄土豆蟹煲。
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大梭子蟹100元一箱
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赖胖子虾蟹煲做法
拆下螃蟹肉怎么做好吃
李东 2021-03-21 07:40 开发者_运维技巧 螃蟹洗干净，加生姜，放到煲里面，炖一会就可以了。
程凯 2021-03-21 07:40 食材清单
大闸蟹4只
罗氏虾500g
文蛤400g
芹菜1棵
大葱三分之一根
干辣椒50g
鲜藤椒30g
麻辣底料100g
红油豆瓣酱50g
生姜1块
大蒜2头
小米辣10个
绿线椒2个
菜籽油100g
高汤750g
料酒100g
盐20g
糖50g
老抽10ml
鸡粉10g
芝麻5g
烹饪步骤
1/15
大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！
2/15
大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱
3/15
坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。
4/15
下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。
5/15
给豆瓣酱炒出红油，红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。
6/15
给大蒜翻炒十秒
7/15
给高汤或者清水，麻开发者_运维百科辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！
8/15
给螃蟹闷煮15分钟
9/15
给芹菜段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！
10/15
盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！
陈明璐 2021-03-21 07:41 开发者_如何学JAVA 用料
梭子蟹（也可以河蟹） 4只
明虾 500g
土豆 一个大土豆
洋葱 一个
豆腐干 250g
鸡爪子 500g
自制蟹煲的做法
首先鸡爪子水煮熟后切成小段，一般一个鸡爪子切成三段！将螃蟹一切为2，沾上淀粉，油里面煎一下，拿出！明虾油里面煎一下拿出！
将素的材料准备下，土豆去皮切成块状，大概2厘米见方。洋葱切碎，豆腐干切成三角状！
油锅烧热，放入郫县豆瓣酱，生姜，煸炒，接着放入洋葱爆香，放切碎的鸡爪，土豆，豆腐干拌匀。然后放入水淹没材料。接下来倒入我们的蚝油二大勺，生抽小碗一碗，白糖二大勺，盐一勺！
水开后将事前煎过的明虾放上面，接着放螃蟹！中火烧的入味就好了。煮好后直接锅子倒入盆里，保持螃蟹再上的位置。出锅后撒上白芝麻，香葱就可以了！
这是我做的梭子蟹煲
这次做的河蟹煲
第一次做的鸡爪煲
杨振琪 2021-03-21 07:41 材料：蟹数只（以大闸蟹为佳，现未上市就以梭子蟹代替），明虾半斤，鸡爪一斤，土豆，冬瓜，年糕，豆腐干，白菜。
调料：郫县豆瓣酱，蚝油，料酒，鸡精，盐，生粉，姜，葱，蒜，麻辣鲜。
先把蟹和明虾洗干净，冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟，可后放，否则煮过头影响口感。
先把鸡爪一刀二，备用。
起油锅，放入姜蒜爆香。
放入鸡爪翻炒片刻。
鸡爪变色后烹入料酒，加蚝油，郫县豆瓣酱翻炒至上全部上色。
加入清水继续大火煮。
另起油锅煸炒土豆，然后放入鸡爪锅里一起煮。
豆腐干洗净后也切块放入鸡爪锅里一起煮，煮久一些容易入味。
此时给虾开背，更容易入味。蟹壳打开，身子一刀二，并去掉脏东西（如图）
锅内放入冬瓜同煮。
放入白菜，白菜梗难熟，可先放煮片刻，再放菜叶。白菜一定要切大一些，否则煮好后就找不着了。
另起油锅，放入姜，葱根部煸香后，放入蟹，虾翻炒，再勾生粉欠，这步很重要，这是整个煲汤汁浓稠的关键所在。
勾欠即生粉加清水，搅拌一下即可，欠可以多勾一些，用不完可以倒掉，但是如果不够再重新勾往往会来不及了。
土豆，冬瓜，白菜熟后依次盛出。容器一定要够大，一般都是用不锈钢的脸盆。
豆腐干也煮了很久，基本入味了，也可盛出了。
待鸡开发者_Python百科爪熟烂后放入蟹和虾，连汤汁一并倒入。我们都比较喜欢鸡爪烂一些，入口即脱骨的口感最佳。当然不喜欢太烂的可以少煮一些，这些都是很灵活的。
待汤汁收到差不多后，即可盛出。依次是鸡爪，虾，蟹，蟹在最上面，会比较好看
撒上王守义麻辣鲜，再放上葱花。另起锅，倒入油，烧至冒清烟，均匀淋在葱花上，大功告成！
蟹煲微辣，但是连我这个不太爱吃辣的人都能吃，应该大多数人都可以接受。不爱吃蟹的可以去掉蟹，多放点明虾，就是明虾煲了，以至类推，还可以做成土鸡煲等等。但是个人觉得，哪个煲也没有蟹煲来得鲜美。
余创旭 2021-03-21 07:49 开发者_Python百科 蟹煲的做法就是把粥煮成半熟，然后把蟹放进去，一起煲放入葱蒜，或者其他食材一起煲即可吃
宁波人善于把海鲜和时令蔬菜放在一起烹煮，新鲜白蟹切块，翻炒后略加点黄酒去腥，本地出产的小土豆切块翻炒，然后加清水，加蟹块煮十五分钟，最后勾芡，起锅。如果再加入番茄煮成浓汤的话，还有酸甜开胃的口感。东海蟹鲜美，本地小土豆嚼劲较好，这两者搭配在一起，别有风味。除了土豆白蟹煲，宁波人还将白蟹与丝瓜、豆腐、青菜等煮成蟹羹，都非常鲜美。
主料：梭子蟹1只250克，土豆250克，番茄1只250克，小青菜数颗
辅料：油30克，盐适量，葱数根，姜3片，淀粉2小勺
食材
活的蟹，我通常把蟹爪先给切下来，这样就任我怎么捣鼓了
蟹切块，洒少许淀粉，也可以多裹一点，看各人喜欢。汤汁的稠厚主要靠土豆。
热锅冷油爆香葱姜
入蟹块炒红，盛出备用
土豆去皮切块，番茄切块
另起锅热锅冷油入土豆和番茄块翻炒，炒得番茄变软
加半锅水，烧开后改中小火煮至土豆变软，轻易能刺透
再加入蟹块中火煮5、6分钟至出味，加盐调味
最后汤汁已经较浓，抓一把小青菜，翻匀即可起锅
味道微酸鲜美又能饱腹的番茄土豆蟹煲。
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姜酒煮螃蟹做法
大梭子蟹100元一箱
10月螃蟹做法大全
赖胖子虾蟹煲做法
拆下螃蟹肉怎么做好吃
李东 2021-03-21 07:40 开发者_运维技巧 螃蟹洗干净，加生姜，放到煲里面，炖一会就可以了。
程凯 2021-03-21 07:40 食材清单
大闸蟹4只
罗氏虾500g
文蛤400g
芹菜1棵
大葱三分之一根
干辣椒50g
鲜藤椒30g
麻辣底料100g
红油豆瓣酱50g
生姜1块
大蒜2头
小米辣10个
绿线椒2个
菜籽油100g
高汤750g
料酒100g
盐20g
糖50g
老抽10ml
鸡粉10g
芝麻5g
烹饪步骤
1/15
大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！
2/15
大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱
3/15
坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。
4/15
下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。
5/15
给豆瓣酱炒出红油，红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。
6/15
给大蒜翻炒十秒
7/15
给高汤或者清水，麻开发者_运维百科辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！
8/15
给螃蟹闷煮15分钟
9/15
给芹菜段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！
10/15
盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！
陈明璐 2021-03-21 07:41 开发者_如何学JAVA 用料
梭子蟹（也可以河蟹） 4只
明虾 500g
土豆 一个大土豆
洋葱 一个
豆腐干 250g
鸡爪子 500g
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首先鸡爪子水煮熟后切成小段，一般一个鸡爪子切成三段！将螃蟹一切为2，沾上淀粉，油里面煎一下，拿出！明虾油里面煎一下拿出！
将素的材料准备下，土豆去皮切成块状，大概2厘米见方。洋葱切碎，豆腐干切成三角状！
油锅烧热，放入郫县豆瓣酱，生姜，煸炒，接着放入洋葱爆香，放切碎的鸡爪，土豆，豆腐干拌匀。然后放入水淹没材料。接下来倒入我们的蚝油二大勺，生抽小碗一碗，白糖二大勺，盐一勺！
水开后将事前煎过的明虾放上面，接着放螃蟹！中火烧的入味就好了。煮好后直接锅子倒入盆里，保持螃蟹再上的位置。出锅后撒上白芝麻，香葱就可以了！
这是我做的梭子蟹煲
这次做的河蟹煲
第一次做的鸡爪煲
杨振琪 2021-03-21 07:41 材料：蟹数只（以大闸蟹为佳，现未上市就以梭子蟹代替），明虾半斤，鸡爪一斤，土豆，冬瓜，年糕，豆腐干，白菜。
调料：郫县豆瓣酱，蚝油，料酒，鸡精，盐，生粉，姜，葱，蒜，麻辣鲜。
先把蟹和明虾洗干净，冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟，可后放，否则煮过头影响口感。
先把鸡爪一刀二，备用。
起油锅，放入姜蒜爆香。
放入鸡爪翻炒片刻。
鸡爪变色后烹入料酒，加蚝油，郫县豆瓣酱翻炒至上全部上色。
加入清水继续大火煮。
另起油锅煸炒土豆，然后放入鸡爪锅里一起煮。
豆腐干洗净后也切块放入鸡爪锅里一起煮，煮久一些容易入味。
此时给虾开背，更容易入味。蟹壳打开，身子一刀二，并去掉脏东西（如图）
锅内放入冬瓜同煮。
放入白菜，白菜梗难熟，可先放煮片刻，再放菜叶。白菜一定要切大一些，否则煮好后就找不着了。
另起油锅，放入姜，葱根部煸香后，放入蟹，虾翻炒，再勾生粉欠，这步很重要，这是整个煲汤汁浓稠的关键所在。
勾欠即生粉加清水，搅拌一下即可，欠可以多勾一些，用不完可以倒掉，但是如果不够再重新勾往往会来不及了。
土豆，冬瓜，白菜熟后依次盛出。容器一定要够大，一般都是用不锈钢的脸盆。
豆腐干也煮了很久，基本入味了，也可盛出了。
待鸡开发者_Python百科爪熟烂后放入蟹和虾，连汤汁一并倒入。我们都比较喜欢鸡爪烂一些，入口即脱骨的口感最佳。当然不喜欢太烂的可以少煮一些，这些都是很灵活的。
待汤汁收到差不多后，即可盛出。依次是鸡爪，虾，蟹，蟹在最上面，会比较好看
撒上王守义麻辣鲜，再放上葱花。另起锅，倒入油，烧至冒清烟，均匀淋在葱花上，大功告成！
蟹煲微辣，但是连我这个不太爱吃辣的人都能吃，应该大多数人都可以接受。不爱吃蟹的可以去掉蟹，多放点明虾，就是明虾煲了，以至类推，还可以做成土鸡煲等等。但是个人觉得，哪个煲也没有蟹煲来得鲜美。
余创旭 2021-03-21 07:49 开发者_Python百科 蟹煲的做法就是把粥煮成半熟，然后把蟹放进去，一起煲放入葱蒜，或者其他食材一起煲即可吃
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