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草鱼鱼片怎么做好吃啊??

靳森 2021-03-22 18:59

草鱼是我国比较常吃的四大淡水鱼之一,草鱼的肉质细腻,营养价值比较高,在促进肠胃消化,提高免疫力方面的作用都是不错的,尤其是对于体质虚弱的人,适当的吃一些,有很好的改善和调养身体的作用。草鱼的做法比较多,可煮、炸蒸、烹等烹调方法来做,都具有不错的保健食疗作用。如湘菜中比较常见的草鱼类菜肴有水煮活鱼、水煮鱼片、水煮鱼块等。

水煮鱼片

一、原料配备

1.主料:鲜活草鱼1条

2.配料:黄豆芽100g

3.调料:色拉油、盐、味精、葱30g、姜30g、料酒20g、干辣椒35g、花椒15g

二、制作过程

1.原料初加工:将草鱼宰杀后去鳞、腮,剖腹去内脏,洗净,葱、姜、黄豆芽择洗干净 葱切段、姜切片;干辣椒切段、花椒剁碎;

2.刀工成型:取鱼肉片成0.2cm后的片,用盐、味精码味,水淀粉上浆;将鱼骨、鱼头剁块处理。

3煮制.锅置旺火,放入色拉油烧至7-8成热,下入鱼头、鱼骨煎至金黄色,加入自来水,大火烧开,加盖焖至汤汁乳白色,过滤取其汤汁入锅,下入黄豆芽煮熟捞出打底,下入鱼片汆水处理,撒上干辣椒段、花椒末,淋热油即可;

三、注意事项

1.鱼片不可切太薄,也不可切太厚。

2.腌制码味时一定要将鱼片抓至起筋后再抓浆,确保浆鱼片的滑嫩。

水煮活鱼

一、原料配备

1.主料:鲜活草鱼1条

2.调辅料:紫苏8g、青椒30g、姜30g、葱10g、盐、色拉油。

二、制作过程

1开发者_如何转开发.原料初加工:将草鱼宰杀后去鳞、腮,背开去内脏,洗净,葱、姜、紫苏、青椒择洗干净。

2.刀工成型:将鱼剞一字花刀,青辣椒切1cm左右的截,姜切片,紫苏切碎,葱切段。

3煮制:滑锅放油,将放生姜、鱼稍煎,加适当的水,旺火烧开,加入紫苏、青辣椒煮2min左右,调味,起锅装盘。

三、操作注意事项

1.鱼腹部的黑膜一点要去干净。

2.剞一字花刀要注意下刀的深浅、刀间距,避免鱼因为下刀过深、刀间距锅窄在煮制时碎了


于昊 2021-03-2开发者_JAVA百科2 19:07

水煮


刘杰 2021-03-22 19:08

食材明细

  • 草鱼1条

  • 生菜1棵

  • 花椒1把

  • 盐1勺

  • 鸡精1勺

  • 淀粉5勺

  • 生姜1个

  • 料酒3勺

  • 黄豆酱1勺

  • 辣椒粉1勺

  • 清水500毫升

  • 油3汤勺

  • 黄瓜1根

  • 干辣椒20克

  • 黄豆芽50克

  • 胡椒粉1勺

  • 大蒜1个

  • 葱段6段

  • 郫县豆瓣酱1勺

  • 鸡蛋清1个

  • 洋葱10克

  • 麻辣口味

  • 炖工艺

  • 一小时耗时

  • 简单难度

  • 乱炖草鱼片的做法步骤

  • 1

    新鲜淡水草鱼1条。

  • 2

    将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头,鱼头剖成两半;除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片,鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片;所以就没有剔掉草鱼的骨头。

  • 3

    新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把 、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺 、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。

  • 4

    鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。

  • 5

    一勺料酒。

  • 6

    加入一勺食盐调味。

  • 7

    放进一个鸡蛋清。

  • 8

    一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。

  • 9

    淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。

  • 10

    放入冰箱腌制15至20分钟。

  • 11

    黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。

  • 12

    冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。

  • 13

    切好的黄瓜段码放在容器底部。

  • 14

    锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后,捞出香料不要,油待用。

  • 15

    干红辣椒爆香至辣椒变色,留出一半的花椒、辣椒待用。

  • 16

    倒入生姜片和大蒜片,炒出香味。

  • 17

    炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。

  • 18

    炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。

  • 19

    一勺胡椒粉。

  • 20

    加入一勺食盐调味。

  • 21

    烹入适量的凉开水开发者_StackOverflow

  • 22

    放入两勺料酒。

  • 23

    汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。

  • 24

    事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香,已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。

  • 小窍门

    【卖萌的柠檬7】温馨提示:鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,,一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火,2分钟左右即可,时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜易熟,不用焯水。


王隆 2021-03-22 19:11

主料:生鱼片250克。配料:土豆丝(经开水汆过)或大头菜50~100克。调料:辣椒油、白糖、精盐、米醋、味精、葱、姜、香油。做法:用菜刀击活乌鳢头部,击昏后从背鳍处纵向切开,直到脊柱骨。然后贴肋骨往下提肉,直到腹部。将两侧肉提下后,在中间部位开始向两端将鱼皮扒下,最后将鱼肉切成片。

1、买回来的鱼肉,让摊主把鱼骨给剔出了

2、片出鱼腩后,只剩下鱼肉了,把鱼肉洗净才切片

3、提起刀,从鱼肉的一端正面坚着下刀,根据你需要鱼片的厚度(可厚可薄)切下去,不要切断,切到鱼皮就收刀。

4、切完第一刀,鱼片是还是连在鱼肉上的,记住第一刀不能切断。

5、开发者_JS百科然后跟着再切一刀,把鱼皮切断,再打开就成一个漂亮的鱼片了。

6、鱼片很薄很漂亮。如果是用来火锅刷着吃的,可以在盘底下加两片生菜,再摆放好鱼片,这样鱼片不会沾盘,而且又漂亮。


熊子龙 2021-03-22 19:16

茄汁草鱼片。

一、用料:

草鱼,食盐,蒜适量,料酒,淀粉,番茄酱,元贞糖,胡椒粉,鸡蛋1个。

二、做法:

1、草鱼洗净,切厚片,用盐,料酒,鲜抽,胡椒粉腌20分钟入味。



2、鸡蛋打匀,放些淀粉搅拌好。




3、把鱼块沾上蛋液。



4、锅里油热,把鱼块放下炸成两面金黄,捞出。




5、锅里剩底油,放入蒜末爆香,放入番茄酱煸炒,放些水,盐,糖,醋。


开发者_运维知识库


6、放下鱼块,煮3分钟左右。




7、待汁浓稠,即可。




肖建 2021-03-22 19:17

开发者_StackOverflow 今天小佳就给大家推荐一道营养丰富、简单易做的水煮鱼片。不过小佳推荐的水煮鱼片和四川的水煮鱼可不太一样,不是四川那种的麻辣鲜香,我们这道水煮鱼要相对更清淡一些,还不流失营养。这不一大早,小佳就直奔家附近的菜市场,来到鱼摊前,刚好看到送鱼的车经过,师傅从车上卸下一大箱一大箱活蹦乱跳的鲤鱼、鲫鱼、草鱼……这条新鲜的草鱼一下就和我对上眼了,就它了,一称两斤多,刚刚好,不大也不小,肉质肥厚,非常适合小佳今天推荐的这道水煮鱼片。

好了,话不多说,快来看看这道美味是怎么做成的吧!

【水煮鱼片】

【所需食材】草鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等

【制作步骤】

1、 将草鱼先用水清洗一下,用刀刮去鱼鳞,处理掉鱼的内脏,再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开,鱼肉片下来,鱼骨剁成块儿备用,另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来,和主鱼骨放到一起备用。

2、 斜着下刀,将鱼肉片成薄片,装入碗中,用清水清洗一下。放点蚝油、料酒(可以去除鱼肉腥气,又使鱼肉变得更加嫩滑),用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清,这样的鱼肉更加鲜嫩,抓匀,腌制约十分钟。

3、 现在准备配菜,准备点大蒜、生姜、泡椒(泡椒是老爸的绝活,每年老爸都会泡上好几坛,泡好后分发给亲朋好友,这可是浓浓的家的味道)、葱花。

4、 起锅倒油,热油划锅,把花椒放下去炒出香味,再把鱼骨放下去煎一下,晃动一下锅煎至定型。

5、 加入清水,盖上锅盖,开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时,加入泡椒,奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈,颜色甚是好看。再加入一点盐。

6、 把鱼骨捞至大碗中,汤里放入一些香菜,烫一下就打出来,放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中,煮两分钟即可打出,鱼肉千万不能煮的时间太久,否则煮老了就不好吃了。两分钟,刚刚好,迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。

7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅,锅中倒入少许油,油烧热后,舀上一大勺,浇在鱼肉上,美味瞬间激发而成。这样做出来的鱼肉特别鲜嫩、鱼汤奶白入味,喜欢的朋友可以自己试一下哦!


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