鱼尾怎么做好吃呢？？

王继毛 2021-03-21 22:29

红烧鱼尾巴

主料

鱼尾巴1条

年糕适量

火腿1块

辅料

• 盐总量

  8克

• 生抽

  10克

• 糖

  30克

• 老抽

  5克

• 料酒

  20克

• 胡椒粉

  3克

• 淀粉

  40克

• 烹调油

  适量

• 高汤

  1碗

• 葱

  1根

• 姜

  1块

• 蒜

  少量

• 红辣椒

  1个

红烧鱼尾巴的做法

1.

鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，我腌了一个晚上

2.

准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片

3.

腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉

4.

下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟

5.

锅中留油，炒香葱姜蒜

6.

下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤

7.

下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁开发者_JS百科往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿

8.

大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁

9.

出锅摆盘就好

烹饪技巧

1、腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓；
2、拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制；
3、炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。

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张强 2021-03-21 22:31

主料辅料

大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克

烹制方法

1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。

工艺关键

此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。

清炖豆腐大头鱼
主料：
大头鱼(鳙) 1条，豆腐

辅料：
香菜、葱

调料：
姜、盐

烹制方法：
(1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

开发者_如何学Python(2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

(3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

(5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。

提示：
先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。

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程浩浩 2021-03-21 22:32

开发者_如何转开发 鲩鱼，又叫草鱼，四大家鱼之一，也是我家常吃的鱼之一！草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治...(展开)

食材

主料
鲩鱼尾
500g
粉葛
300g
辅料
赤小豆
50g
莲子
50g
新会陈皮
1/3个
姜
3片
盐
适量

步骤

1.赤小豆，莲子以及新会陈皮先用水洗净，然后泡约一小时左右备用；

2.粉葛去皮，切成然成片状备用；

3.鲩鱼尾洗净后抹干水份，下油锅煎香两面；

4.煲中放入约1000ml的水煮开，然后加入鱼尾、粉葛以及泡好的赤小豆、莲子、陈皮和姜片等；

5.大火煮开后转小火煲约一个半小时即可加盐调味食用

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吴伟宏 2021-03-21 22:43

主料
胖头鱼尾
915g

辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
姜
适量
五香粉
少许
酒酿
少许
鲜桔皮
少许
大料
少许
白糖
少许
蒜
适量
葱
适量
步骤

1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）

2.切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝
用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时

3.大葱切段，姜蒜切片备用

4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉

5.热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可

6.热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色

7.碗中倒入酱油、醋开发者_开发问答、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁

8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中
调好的汁淋在上面
加大料2粒
鲜桔皮切粗丝撒入
加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可
中火炖煮20分钟后大火略收汁

9.胖头鱼尾就做好了
装盘

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周彤 2021-03-21 22:44

开发者_高级运维 主料辅料

大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克

烹制方法

1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。

工艺关键

此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。

清炖豆腐大头鱼
主料：
大头鱼(鳙) 1条，豆腐

辅料：
香菜、葱

调料：
姜、盐

烹制方法：
(1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

(2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

(3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

(5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。

提示：
先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。

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张华北 2021-03-21 22:48

开发者_JAVA百科 主料
胖头鱼尾
915g

辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
姜
适量
五香粉
少许
酒酿
少许
鲜桔皮
少许
大料
少许
白糖
少许
蒜
适量
葱
适量
步骤

1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）

2.切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝
用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时

3.大葱切段，姜蒜切片备用

4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉

5.热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可

6.热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色

7.碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁

8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中
调好的汁淋在上面
加大料2粒
鲜桔皮切粗丝撒入
加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可
中火炖煮20分钟后大火略收汁

9.胖头鱼尾就做好了
装盘

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