淡水白昌鱼怎么做好吃啊？？

吕品 2021-03-21 12:11

开发者_如何转开发

红烧淡水白鲳鱼简配版正宗做法步骤：

1. 白鲳鱼去鳞洗净打花刀

2. 小葱切段，姜切片待用
   

3. 鱼过油炸至稍变色

4. 炸过的鱼在红烧的过程中鱼肉不会散，最后在锅中加入水，老抽，糖，盐，八角，桂皮姜片，葱，烧开下鱼。小火焖煮十分分钟左右，开盖收汁，勾芡，出锅。
   

淡水水白鲳(Colossoma brach ypomum)，学名短盖巨脂鲤，原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。淡水白鲳(以下简称淡水鲳)具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点，在扩大池塘养殖对象，增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类，幼鱼阶段还可作观赏鱼。淡水鲳于1982年被引入中国台湾省，之后人工繁殖成功，开始在淡水鱼塘推广养殖。

1985年从台湾省经香港引入广东省试养，1987年获得人工繁殖成功，以后逐渐推广全国，成为年产量最高的名特品种之一。

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王辉 2021-03-21 12:11

开发者_StackOverflow 用料
鲳鱼
老抽适量
上海老酒适量
泡椒少许
胡椒少许
茴香少许
洋葱少许
蒜少许
步骤
1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
2.将洋葱和蒜切碎
3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
4.爆香后加入老抽酱油和老酒
5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6.加入茴香加盖大火煮
7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

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黄栋增 2021-03-21 12:20

评分

炖 咸鲜味1小时 较低热量

初级入门 341人做过

主料

鲳鱼450g

调料

花生油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、食盐适量、香菜适量

清炖淡水鲳鱼步骤1

买来的鱼洗净 因为买的时候就让卖鱼人给收拾干净了

步骤2

热锅入油烧一会把鱼放入两面煎一下，放入葱姜蒜一起炒香
开发者_运维知识库
步骤3

倒入适量的水一起炖 加入适量的盐 调味 出锅点缀少许香菜即可

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黄栋增 2021-03-21 12:21

开发者_开发技巧

• 主料

• 鲳鱼

  450g

• 辅料

• 花生油

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 醋

  适量

• 盐

  适量

• 香菜

  适量

• 步骤

• 1.买来的鱼洗净 因为买的时候就让卖鱼人给收拾干净了

• 2.热锅入油烧一会把鱼放入两面煎一下，放入葱姜蒜一起炒香

• 3.倒入适量的水一起炖加入适量的盐 调味 出锅点缀少许香菜即可

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庞博 2021-03-21 12:23

鲜活白鲳鱼宰杀后，先去腥线、腹部的黑膜，再在烹饪时放适量的醋，便可除腥。
1、腥线是白鲳鱼身体两侧的白色细筋线，可从尾部横切一刀，断开腥线的尾端。再在头部开发者_如何学编程下端向头部斜刀片开，找到腥线的头。一边拽一边轻轻拍打鱼身，慢慢拽出腥线。
2、宰杀鱼时，清理腹部内脏后，将其腹部的黑膜也清洗掉，因为黑膜的土腥味很重。
3、不管是红烧还是清炖，适量放些醋，不但使鱼汤更鲜美，还能除腥。特别是多炖一会，鱼腥味就没有了。也可在烹饪前用料酒泡一下也可除腥。
4、做白鲳鱼可放姜片、八角、芫荽等调料，可增加鱼的鲜美味道，掩盖鱼的腥味。

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黄华阳 2021-03-21 12:26

开发者_JAVA百科 淡水白鲳鱼肉质细嫩鲜美，鲜食可红烧、清蒸，营养丰富，属名贵淡水鱼类。
红烧时新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。
在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。
用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。
去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？
这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。

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