辣椒包饺子怎么做好吃啊??
一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。
二、五香粉或十三香不可少,
三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散,
四、香油必不可少,
五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)
若是素馅的,
一、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁,
二、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)
煮时,水锅里放点盐,面劲道,皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。实验证明,肉在肠胃里消化需4~5个小时,肉不加菜,被吸收率仅为70%,给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。肉属酸性,菜为碱性,利于平衡。蔬菜含有纤维素,还可促进人体肠胃蠕动,有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物,荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美,有特殊的香味,还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋,增加食欲,又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀"。同时,韭菜和白菜,粗纤维含量多,对促进肠胃蠕动,防止大便干燥、便秘,预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5开发者_StackOverflow中文版为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费,饺子馅的科学做法是:
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。这样,即保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
郑贤勇 2021-03-23 05:29 开发者_开发问答 青椒虾仁猪肉饺
材料:新鲜的青椒,一个尖椒,瘦肉馅(只有一点点的肥肉),虾仁,大葱,姜,料酒,生抽,胡椒粉,白糖,盐,鸡精,油,香油。
1 1)姜要切得很碎,有多碎切多碎……
2)买的葱最好是葱白部分特别多的,那种的味道香,而且切的时候不怎么呛眼睛。
3)尖椒要剔除里面的籽和筋,不要担心会辣,因为根本就吃不出来。
2.瘦肉馅是,超市也有得卖,不过建议买回来不要直接用,再剁一下,要不然口感很柴。
新鲜的虾仁假如不好去皮,建议冷冻一下,就很容易剥皮了,剔除沙线,料酒腌制一下再用,不要剁虾仁,可以用刀切成小块,吃到嘴里好有满足感。
两者混合后加入生抽,盐,白糖,鸡精,胡椒粉腌制备用。
白糖有提鲜的作用,但是不要放多。
3.炒锅里倒油后立刻就可以把切得很细碎的葱花放进去了,然后不停的翻炒,炒出香味,注意千万不要炒变色,要是担心油热了的话可以先放葱花再加油,油的量要多一些,拌馅时候就不用再加油了。
4.青椒切成小丁,一定要有耐心,不要贪图快而快刀去剁它,否则就要出水了
蔬菜不出水绝招二、不管什么蔬菜,尽量不要用剁的方法来把它们弄成小丁,要不然不用你用盐杀水,它自己个儿就出水哗哗的了,尤其是这青柿子椒更是如此。
首先切细丝,大概两三毫米的宽度吧。再者切成小丁
5.估计切完青椒炒锅里的葱花也该差不多凉了,就可以把青椒直接放进炒锅了,然后翻啊翻啊翻啊,直到每一颗青椒颗粒都裹上了油,然后加入香油继续翻匀。
6.把虾仁猪肉统统添加进青椒里,很有耐心的把它们混合均匀,会发现,香味慢慢地就渗透出来了。混合的时候可以闻一下,如果味道很正点,那么咸淡也就差不多,假如说鼻子没有那么灵光,干脆就用舌尖舔一下你搅拌馅的工具也无妨,
看看搅拌后是不是没出一点水
然后就开始包了,肉馅的饺子我不建议很大的个,小一点,既不用担心怕不熟煮的时间过长破了皮。
徐斌 2021-03-23 05:33 开发者_如何学编程
主料
青椒
4个
甘蓝
100g
面粉
500g
温水
265ml
辅料
肉馅
400g
精盐
1小勺
生抽
2大勺
鸡精
1小勺
植物油
适量
花椒粉
1/2小勺
步骤
1.把面粉500克放入盆中。
2.用温水265克,均匀的和成光滑的面团,盖上盖子,醒20分钟。
3.猪肉馅放入盆中备用。
4.把青椒洗净,用刀把青椒切成两半去籽。
5.甘蓝清洗干净。
6.锅中放水,水开后放入甘蓝,青椒,焯至断生。
7.焯好的青椒和甘蓝捞出来过凉。
8.把青椒和甘蓝控干水分放入菜板上。
9.剁成青椒碎,青椒碎不要剁的太碎 。
10.这个时候把姜剁成姜末,葱剁成葱末,备用。
11.肉馅中放入葱末,姜末,植物油,生抽酱油,搅拌。
12.接着放入花椒粉,精盐,鸡精,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。
13.接着放入剁好的青椒馅。
14.顺着一个方向搅拌均匀。
15.把面团拿出来,搓成均匀的细长条。
16.把面剂子揪成均匀的小面剂子,整齐排列,然后撒上补面,用手掌根按平。
17.按平的面剂子擀成饺子皮。
18.饺子皮中放入青椒馅,包好。
19.把包好的饺子整齐的码放到竹帘上,竹帘底部放些补面,以免防粘。
20.锅中放水,等水开后,放入饺子,饺子要点三回水,快要好的时候饺子就飘到水的上面了,证明饺子已经熟了,用漏勺捞出饺子,即可吃到香嫩的饺子。
陈菁 2021-03-23 05:41 青椒要注意去水,不然饺子容易破。在剁青椒馅儿的时候加少量的盐,把青椒里的水分开发者_Python百科逼出来,在拌馅儿。猪肉和青椒剁好放在一起拌的时候往一个方向搅拌,煮饺子的时候水里放点儿盐,防止饺子破皮。
王森 开发者_运维技巧 2021-03-23 05:42 主料
鲜五花肉搅肉馅250g 柿子椒(红黄绿皆有)8个
胡萝卜2根 葱姜适量
生抽(必须是六月鲜)三勺 盐1盐勺
油适量 鸡蛋3个
鲜虾8个
青椒彩椒肉馅饺子的做法步骤
1. 肉馅放六月鲜酱油顺时针打馅,然后放少许棉白糖提鲜,切一点姜末,顺时针搅拌,然后放一边。
2. 柿子椒最好切成小块
3. 我家用的手动搅馅机,很喜欢这种清新的红红绿绿,搅出馅后放1小勺盐,搅拌后放一边
4. 鲜虾切碎
5. 打3个鸡蛋
6. 上锅加油炒鸡蛋,加入虾末一起翻炒至鲜虾变色即可。
7. 两根胡萝卜擦丝,然后切碎
8. 将胡萝卜末和柿子椒馅放一起搅拌,因为之前加盐,菜馅已经杀出菜水,用手将菜馅再攥出的菜汁单放一个碗里,待所有菜汁挤出,将这珍贵营养的菜汁放入肉馅
9. 菜汁打馅逆时针(顺时针也可以但是必须一个方向)搅拌,菜汁要一点一点放进去,肉馅打到感觉有些粘了即可。(这部特别重要,打到粘后,包饺子时饺子馅不会出水,菜汁都在馅里吃的时候营养不流失)
然后将之前炒好的鸡蛋和虾放入一起继续搅拌。
10. 然后将菜馅和肉馅放一起搅拌吧,然后放一点葱末(早放葱会有种臭葱味),肉馅既成。
11. 提前和面放着,和面就不细说了
12. 擀皮,包饺子
13. 包饺子,不细说了吧
14. 加水煮饺子,可以开吃了
卢洋 2021-03-23 05:46
准备材料:
猪肉馅料500克、大辣椒300克、大葱一根、姜、盐一勺、耗油一勺、生抽一勺、骨汤150克、橄榄油两勺、香油一勺、花生油一勺 、料酒一勺、面粉500克
做法:
1、菜摘洗干净
2、大辣椒先一切两半,去掉蒂和籽,顺切成条,横切成粒,用少许盐拌匀杀水。
3、将开发者_如何学运维所有调料加到肉馅里,按一个方向搅,直到起劲儿。
4、馅料拌匀
5、合面,醒面,分剂子,擀皮
6、包饺子
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