河豚鱼怎么做好吃啊？？
剧毒河豚及其食用方法
河豚，鱼纲，豚科鱼类的俗称。体圆筒形，牙愈合成牙板。背鳍一个，无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊，能吸气膨胀。种类很多，有些也进入淡水。
河豚肉鲜美，唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。我省常见的有毒河豚一般有虫纹东方豚、横纹东方豚、铅点东方豚和月腹刺豚四种。
虫纹东方豚：背腹面均光滑无棘，体背面灰褐色，具虫纹状白色花纹，胸斑小，其周围白色花斑状，体开发者_开发知识库侧下方具一黄色纵带。全长30厘米左右，属小型种。
横纹东方豚：背腹及体侧密布细小束，体背深褐色，餐多条细浅色横带，体侧下方具一黄色纵带，全长25厘米，中小型形。
铅点东方豚：背腹面均具弱小棘，体背黄褐色，具浅色小斑点，有5-6条深褐色横带，体侧下方具一条黄色纵带，全长25厘米，属小型种。
月腹刺豚：全背部及腹部面具强小棘，体背褐绿色，尾鳍灰褐色或黄色，呈月牙型，全长达50厘米，中型种。
河豚毒素：河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，盐腌、日晒均不能破坏。毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。
中毒表现：河豚毒素中毒是因进食河豚鱼后发生中毒的一种急症，中毒后有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状，开始可有口唇、舌尖、指端麻木，继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、供济失调等。严重者会呼吸困难、血压下降、言语障碍、昏迷，最后死于呼吸、循环衰竭。
【功效】河豚毒素有神奇的止痛功效。河豚毒素中分解出来的一种分子能组织神经将疼痛信号发送至大脑，从而起到止痛作用。用河豚毒素研制出来的这种止痛药不同于其他止痛剂之处是它不会产生副作用，也不与其他药物发生反应，并且不会成瘾，但它的止痛效果却异常明显，是吗啡的 3200倍。
河豚料理
1、生鱼片：选用已加工去头脏、皮的河豚，将脊椎两侧肌肉割下，用生鱼刀制作成生鱼片并在器皿内拼成图案，另附辣椒、萝卜泥、绿柚子酱油调成的佐料。
2、河豚火锅：选用海带炖汤为锅底汤，河豚鱼头骨、鱼排、白子、葱段、金针菇、白菜、豆腐均可入锅涮用，最后用米饭做粥，紫菜、葱花、鸡蛋盖浇。
3、河豚炸物：--天妇罗用天妇罗专用淀粉勾裹在河豚鱼肉、鱼排及香菇、茼蒿、茄子等表面，用温开花生油炸成，附萝卜泥汤作调料。
4、河豚皮冻：将加工处理过的河豚鱼皮用水炖直至化解，再用纱布将杂质去除，静置于阴凉处待其成冻状，附小葱、酱油为调料。
5、河豚鳍酒：将已风干的河豚鱼鳍温火烘至焦状，日本清酒加热至 80 ℃，将鱼鳍放入酒中泡制而成鳍酒。
6、红烧河豚鱼：已去毒加工完毕的河豚鱼过热油后加水面酱、葱、姜、竹笋、香菇等炖 10 — 15 分钟后出锅。
7、清炖河豚鱼：将去毒加工完毕的河豚鱼放入蒸笼中，放置葱、姜、五花肉、花椒等蒸 8 — 10 分钟出笼。
8、人参、辣椒、河豚鱼汤：将已加工去毒的河豚鱼过油红烧后加入人参细丝及红辣椒细块，温火炖至汤红即可。河豚美酒西施乳酒 ” 河豚的美酒 “ 鳍酒 ” 、河豚的美酒 “ 身酒 ”、河豚的美酒 “ 骨酒 ”。
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李凯 2021-03-21 18:22 开发者_如何学JAVA 致命的诱惑——河鲀鱼烧肉
主要原料：河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜。
做法：
1、锅中加入适量的水，放入姜片、肉或排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软（大概半小时左右）
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用
4、锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒，之后加入适量料酒，大火烧开
6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖11.加入适量的老抽,盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟
7、之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右，待汤汁收干只剩1/3时即可
吴锦朝 2021-03-21 18:27
内脏、血液、皮肤、鳃等处，最毒的部位在生殖系统，一个卵巢可毒死几十个人。河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常稳定。有资格烹饪河豚的厨师一定要经过严格的训练，通过严格的考试，学徒3年以后才可以做河豚。
扩展资料
体内毒素
有毒部位
河鲀毒素所在部分和季节上的变化河鲀毒素所在部位为鱼体内脏。其包括：肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别。
按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明，各器官毒性比较如下：卵开发者_高级运维巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。养殖河鲀（2龄以上）其器官毒性比较与野生河鲀一致，但含毒素量较低。
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。
其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异。每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强；6～7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。
食用方法
近日，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称《通知》），这意味着自1990年起不得流入市场的河鲀（俗称河豚）可以有条件“合法化”食用了。
这条“解禁令”的出台之路并不轻松，参与起草人表示等了15年。北京青年报记者昨日走访了一家营业4年的河豚餐厅，“合法”后该餐厅的客流量成两三倍增长。
品种许可
《通知》中指出，先行有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营。参与起草该通知的中国渔业协会介绍说，我国沿海常见的河鲀有40余种，这两个品种是人工养殖时间最长、控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟的两个品种。
农业部自从1993年就成立了“河豚鱼安全利用协作组”开展研究，结果表明，养殖河鲀的毒性含量明显降低，且经过无毒加工处理，可安全食用。试点工作成熟后，再考虑逐步放开其他养殖河鲀品种，或放宽产品上市条件。
养殖的河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售，也就是说，生鲜河豚不能直接进入消费者手中，必须经由加工企业进行加工。
由于河鲀产品可能含有毒性的特殊原因，为了保障消费者的食用安全，要对加工企业实施备案制度。其考核备案的条件十分严格：须自有农业部备案的养殖河鲀鱼源基地。
须有河鲀加工生产设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河鲀安全加工技术；还要建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。
因此，不是任何一家企业都可以养殖河鲀、加工河鲀的，必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后，并在农业部进行备案公示，才能获得生产经营许可。
赵志鹏 开发者_运维技巧 2021-03-21 18:29 河豚鱼有剧毒，需要专业人员烹饪清洗。
想吃河豚鱼，不能在家自己烹饪。
河豚鱼的毒素很强大，不得有一点马虎。
郝静茹 2021-03-21 18:29 主料
河豚
250g
杏鲍菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.河豚鱼干提前泡好洗净
2.准备的杏鲍菇
3.河豚鱼干切成小块
4.用温水洗净
5.电炖锅中放入姜片和葱末
6.放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片
7.放入切好的杏鲍菇
8.倒入适量的水中档炖煮30分钟
9.烧开后放少许胡椒粉
10.放少许盐
11.放一勺芝麻油
12.开发者_如何学C放少许葱末
赵志凯 2021-03-21 18:31 开发者_开发百科 说实话河豚我真的不敢吃，听说吃的不好会死的，所以我不敢吃河豚我还是乖乖的吃其他海鲜
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