醋醋溜白菜怎么做好吃啊？？

马超 开发者_JS百科2021-03-25 09:54

教大家做简单的家常醋溜白菜，做出来的醋溜白菜很美味，很下饭。

准备食材：白菜、干辣椒、蒜、葱、生姜。

姜切片，蒜剥皮用刀背压一下，葱白切断，葱青留着。

白菜洗净切断。

锅中放油烧热，下生姜还有蒜葱白爆香。

下白菜。

放入干辣椒，翻炒。

沿着锅边倒入醋。

还有酱油，以及适量的盐大火翻炒。

翻炒均匀快熟的时候加入葱青，而后就可以出锅开吃了，翻炒过程需要用大火且不要盖锅盖。

酸酸的很美味，喜欢的可以试试。

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杨水龙 开发者_Go百科 2021-03-25 10:01

白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的关键。

白菜
俗话说：“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，中国本土原产的蔬菜，有着非常悠久的历史，据考古研究发现，中国在距今6000-7000年以前就有了白菜的种植。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭。

熘
熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘。醋溜白菜是提前调好芡汁，在白菜炒至断生时，加入搅拌均匀烹饪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。

【醋溜白菜】
【食材】大白菜5片 大蒜 大葱 干辣椒 盐 鸡精 白糖适量 味极鲜1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉适量

【制作方法】

1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小苏打，这样做可以去除白菜中的农残，然后用清水多次洗净干净控干水，把菜帮部分用刀斜着切成片，这样白菜帮子部分会更入味，把干辣椒切成段。 大葱切成葱花，大蒜拍一下。

2.取一个空碗，碗中加入适量盐，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，适量淀粉，搅匀备用。

3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下，然后捞出控干水分，这样可以让白菜帮子更加清脆，锅热下底油，油稍微多些，下入葱蒜干辣椒爆香，待炒出香味。

4.加入白菜，开大火，快速翻炒，待白菜断生时，加入兑好的汁，边倒入料汁，边快速翻炒，大概炒1分钟，

5.等白菜上均匀的粘上芡汁，关火，装盘。

小贴士
1.白菜帮子不宜入味，所以切的时候要斜刀切，这样可以增加白菜帮子的接触面，容易入味。

2.白菜水分含量比较高，所以烹饪过程要快速，提前调好芡汁，让白菜一边熟化一边入味。这样做出来的白菜味道很好，口感更脆。

3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋，1勺味极鲜，这样既能突出醋的酸味，又能提升菜的鲜味，白糖也起到了提鲜增香的作用。

4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里，要慢慢的倒，根据实际情况决定芡汁的用量。

5.我用的是北京的青口大白菜，这个白菜颜色如其名，偏绿。不能吃辣的可以不放干辣椒。

6.白菜帮子不容易熟，所以先提前处理一下，用开水烫一下，让菜帮和菜叶能同时成熟。

结语
醋熘白菜是一道非常简单的家常下饭菜，喜欢的朋友可以跟着做做，多加练习，你也可以做出好吃的醋熘白菜，只要掌握好制作要点。

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查欣 2021-03-25 10:03

开发者_开发问答 醋熘白菜真的很好吃
做起来也比较简单
关键就在醋溜两个字
放的醋的多少影响菜的口感
太多会显得很酸，太少又没有味道
你可以找一些视频学习，或者菜谱

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郝润青 开发者_开发问答 2021-03-25 10:06

很简单呀，就是炒白菜的时候多放点醋，一起烧一烧。

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徐国轻 2021-03-25 10:07

醋溜白菜是我们家家户户常吃的一道菜，白菜怎么做？大家第一个想到的就是醋溜白菜了！但是很多小可爱会说火候很难掌握，火大了，白菜都焦了却没熟！火小了，出水太多还不如炖白菜！今天分享给大家醋溜白菜的做法，大家只要注意细节，都能做出一道好吃又好看的醋溜白菜！

准备材料：

白菜帮，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，老抽，醋，白糖，料酒，盐，鸡精，水淀粉。

做法：

1、准备料汁：

大半勺白糖，2勺醋，1勺半生抽，半勺老抽，一点鸡精，搅拌均匀备用。

2、白菜帮洗净，切成长条，再斜刀改成小块。

（这样切在炒制时不易出水。）

3、在锅中加入1勺油，加入白菜帮，翻炒至半透明状，加一点点盐，翻炒均匀，盛出备用。

（盐要晚点加，不然会出水，小可爱们可以在出锅前加盐，搅拌均匀后立刻出锅。）

4、不用洗锅，再倒一些底油。油热后加入葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒，小火炒出香味后，烹入一勺料酒。

5、加入料汁，再加入水淀粉，当汤汁浓稠时加入炒好的白菜，翻炒均匀让白菜挂满汤汁，就开发者_StackOverflow可以出锅了！

醋溜白菜很容易的，大家只要注意上面的细节，就能做出口感脆爽，酸度适中不呛口的白菜啦！

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谢宋超 2021-03-25 10:14

第一种做法

首先我们准备好主要的食材：白菜，不要葱，剥上几瓣蒜，把生姜放在一边，这样主要的食材算是好了。

接下来我们说说除了主要的白菜、大蒜开发者_StackOverflow中文版、和生姜外还需要准备的东西：干辣椒，要想炒出来的味道好一些，干辣椒就是不可或缺的一个。剩下就是准备调料：生抽、醋（米醋）、胡椒粉、鸡粉、盐、糖。


今天我们做的第一个醋溜白菜的准备的东西已经准备好了，现在就开始进入做的环节：

首先把准备好的白菜清洗干净，把水沥干。用手撕成小块，如果觉得有些困难的话也可以用刀切成小块，把弄好的白菜小块放在盘子里备着。

接着就准备切一些辅料，把生姜切成小细丝，把剥好的蒜用刀拍几下，这样好切一些，切碎以后跟生姜一起放在一个盘子里。把准备好的干辣椒切成一段一段的，三个东西弄好以后装盘。

紧接着就该调配酱汁了，怎么做呢？两勺醋，一勺生抽，一勺盐，半勺糖，再加入一些鸡粉，搅拌均匀后酱汁就做好了！

起锅烧油，油热以后，把刚刚切好的生姜和干辣椒段放进去爆炒，炒出香味以后加入白菜杆子，因为白菜杆子难熟一些，炒一会再把白菜叶子放进去，均匀搅拌，差不多的时候倒入调好的酱汁，一直炒到白菜发软为止。到这个时候再把蒜倒进去，搅拌搅拌就可以出锅了！

第二种做法


食材：白菜

辅料：这一次要葱和姜，不要蒜，同样地需要干辣椒。醋一样要有的，加入味精，不要糖，也不要生抽。

做法是把白菜洗净后切成片，放在一旁备着，然后把葱跟姜都切成碎末，也放在一旁备着。

起锅烧油以后，先放入干辣椒，爆香之后迅速放入葱姜翻炒，接着倒入白菜之后翻炒几下，开始调味，倒入醋和盐翻炒，炒出香味出来以后撒些味精，就可以出锅装盘了！

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