夏天腊肉怎么做好吃啊？？

黄巍 2021-03-24 20:44

开发者_C百科 四川腊肉跟别地腊肉在做法上没有太多区别
不过是用料方面的选择有所不同罢了
当然每家每户都有自己的配料比例和步骤，我只说我觉得最简单方便的
这种方法，即便是在夏天，也能尝到新做的腊肉香
先是选择一块五花肉，其实以前做腊肉选的都是那种类似于前腿肉一样上面瘦下面肥的
因为腊肉的肥肉部分，腌好了会很好吃
但现在都喜欢五花肉，没那么肥，稍微有点油香，也不错啦
先把肉洗净，然后毛拔干净，再均匀地抹上盐，可以再裹些陈皮上去
其实应该用干陈皮，但我用了新鲜的橙子皮，都有香味啦~~~图上的陈皮是我们家阿姨给切的，小方块我觉得很萌。。。所以也没有再弄细
弄成更细的会更好哦~~
拍照时裹着的橙子皮不够多，后来还放了很多进去。

腌大概一周或者更久（夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉，记得用盖子或者保鲜膜包上，不然冰箱异味会很大）
腌好的肉没有弹性，颜色会很暗淡，摸上去手感很干
拿出来后要先洗一洗，不然会很咸
这个时候可以往面上抹花椒粉、五香粉、料酒
要抹匀啊
再在表面涂一层甜面酱，一样要抹匀哦
如果是以前，冬天农村做腊肉时，一般这个时候都就可以直接挂在灶头上等待肉完全干透了
我想了个好办法，在云大大的启发下，用烤箱来完成这一步
烤箱开到最低的档，我这里是100度
分上下火的
第一次只开上面，烤3个小时
再只开下面，烤3个小时
如果没有上下火力的区分，那么就一起最低档烤个3到4小时就可以了
记得烤箱最下面铺一张锡箔纸，因为腊肉会烤出油来
如果腊肉分量多，就要多烤一段时间啊。。。让内部也达到风干状态哦
然后就可以煮熟吃了！（其实我觉得小块腊肉的话，在烤的过程中基本都熟得差不多了）
这张相片看不出来，煮好的腊肉肥肉部分是透明的，看上去也很好看

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李超 2021-03-24 20:47

夏天当然也

可以做腊肉啊。

只要腌制得好。

烘焙恰当，

那储开发者_开发技巧存时间虽然

比冬天做的短一点，

但是味道还是一样的。

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黄巍 2021-03-24 20:47

首先，用花椒盐那些码肉会吧？然后挂几天水稍微干点之后，如果有农村那种柴灶，就把肉挂在锅口上下面点柴直接熏，如果没有，要找个地方挖个坑，平铺烧烤架，肉放在上面，用较高的竹圈圈住（保证烟都聚在一起）然后熏。。。。。。反正很麻烦的，开发者_运维技巧柴无所谓是哪种，有点费工就是了。。。。。。。。。打这么久就采了吧。。。。

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苏颖毅 2021-03-24 20:50

开发者_JS百科应该在阴凉处阴干。

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徐国轻 2021-03-24 20:51

主料
五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
辅料
腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
制作步骤
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内开发者_如何学Go，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。 7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看
当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.用烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

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范茂通 开发者_StackOverflow中文版 2021-03-24 20:55

冬天腊月的肉叫腊肉，好吃啊

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