黑鱼酸菜鱼怎么做好吃呢？？
夏高杨
开发者_Go百科
2021-03-24 23:59
黑鱼的话。酸菜切丝，下锅炒制2-3分钟，黑鱼切块，与炒好的酸菜一同如砂锅，加适量水，几片姜，大火煮沸2-3分钟，改小火5分钟，再加如盐、味精即可。
另，给一道白煮黑鱼给你，黑鱼切块，放进砂锅，加姜片加水煮，大火烧开2-3分钟，改小火煮5分钟，加盐和味精即可。这样做能很好的保持黑鱼本身的鲜味和肉质滑嫩，而且没有腥味，就连那点汤都很好喝。
马春耕 开发者_如何学JAVA 2021-03-25 00:02 食材明细
黑鱼（乌鱼）一条
雪菜（酸菜）500克
郫县豆瓣酱2-3汤匙
小米辣剁椒1汤匙
蛋清1个
青蒜1棵
葱姜蒜末一小碗
生粉1-2汤匙
油3-4汤匙
盐1小勺
生抽2汤匙
料酒2汤匙
鸡精1汤匙
白糖适量
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
酸菜黑鱼的做法步骤
1
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2
锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3
放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4
倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5
放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6
出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
小窍门
辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。
朱虹 2021-03-25 00:03 开发者_运维技巧 切好的鱼片和鱼排鱼头用料酒、淀粉、蛋清、盐腌制15分钟。
酸菜拧干，切成细丝；野山椒剁碎。
锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，香味出来后放八角、蒜、姜、泡椒和酸菜翻炒。
加水，下鱼，煮熟即可
朱云峰 2021-03-25 00:06 酸菜鱼烧法 步骤一:买鱼 酸菜鱼一般用草鱼或者黑鱼烧的,官方也是这么说的,他们没有扯淡.恩,但是,官方没有教人怎么买鱼,这就不厚道了,俺的经验是:买鱼一定不要在女人那里买,有经验的人会注意到女人卖给你的鱼里面总会带那么一两或者五钱的水. 步骤二:准备材料 材料：酸菜、草鱼(或黑鱼) 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、芝麻、砂仁 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉(四川的叫法应该是豆粉,其实是番开发者_如何学Python薯粉) 步骤三:开工吧 1. 洗鱼杀鱼(注意:腹中黑膜一定要洗净) 2. 切鱼(鱼横着放,从尾部开始切段,切到头部 3. 鸡蛋的蛋清和生粉在水里捣匀 4. 切好葱、姜、蒜待用 蛋清和生粉兑过的水浇淋在切好的鱼段上 需要两只锅,一个锅加水,水里加砂仁、辣椒、酸菜等等开始盖上锅盖烧.烧过5分钟左右另一只锅也开始加多量的油烧,油辣了之后鱼下锅过一下,30秒就够了,捞起来,马上放入旁边熬料的锅,盖上盖子....烧(火不要太大)! 6分钟,差不多了,闻得到香味了,扔下烟头(别乱扔),揭开锅盖,加味精和葱.
王金 2021-03-25 00:08 酸菜鱼 菜品分类 原炖 调味类型 咸酸味 主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克 配料： 泡椒 20克 调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量 口感 鲜咸酸椒，消食开胃。 制作方法 1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 5. 鱼骨切5厘米长的段； 6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分分钟就可以出锅了开发者_如何学编程 http://zhidao.baidu.com/question/70415339.html?si=2 酸菜鱼 主料： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
李毅 2021-03-25 00:09 酸菜鱼的做法
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
******************************************************************
原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜开发者_如何学运维泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。4， 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士：
1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。
另，给一道白煮黑鱼给你，黑鱼切块，放进砂锅，加姜片加水煮，大火烧开2-3分钟，改小火煮5分钟，加盐和味精即可。这样做能很好的保持黑鱼本身的鲜味和肉质滑嫩，而且没有腥味，就连那点汤都很好喝。
马春耕 开发者_如何学JAVA 2021-03-25 00:02 食材明细
黑鱼（乌鱼）一条
雪菜（酸菜）500克
郫县豆瓣酱2-3汤匙
小米辣剁椒1汤匙
蛋清1个
青蒜1棵
葱姜蒜末一小碗
生粉1-2汤匙
油3-4汤匙
盐1小勺
生抽2汤匙
料酒2汤匙
鸡精1汤匙
白糖适量
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
酸菜黑鱼的做法步骤
1
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2
锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3
放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4
倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5
放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6
出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
小窍门
辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。
朱虹 2021-03-25 00:03 开发者_运维技巧 切好的鱼片和鱼排鱼头用料酒、淀粉、蛋清、盐腌制15分钟。
酸菜拧干，切成细丝；野山椒剁碎。
锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，香味出来后放八角、蒜、姜、泡椒和酸菜翻炒。
加水，下鱼，煮熟即可
朱云峰 2021-03-25 00:06 酸菜鱼烧法 步骤一:买鱼 酸菜鱼一般用草鱼或者黑鱼烧的,官方也是这么说的,他们没有扯淡.恩,但是,官方没有教人怎么买鱼,这就不厚道了,俺的经验是:买鱼一定不要在女人那里买,有经验的人会注意到女人卖给你的鱼里面总会带那么一两或者五钱的水. 步骤二:准备材料 材料：酸菜、草鱼(或黑鱼) 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、芝麻、砂仁 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉(四川的叫法应该是豆粉,其实是番开发者_如何学Python薯粉) 步骤三:开工吧 1. 洗鱼杀鱼(注意:腹中黑膜一定要洗净) 2. 切鱼(鱼横着放,从尾部开始切段,切到头部 3. 鸡蛋的蛋清和生粉在水里捣匀 4. 切好葱、姜、蒜待用 蛋清和生粉兑过的水浇淋在切好的鱼段上 需要两只锅,一个锅加水,水里加砂仁、辣椒、酸菜等等开始盖上锅盖烧.烧过5分钟左右另一只锅也开始加多量的油烧,油辣了之后鱼下锅过一下,30秒就够了,捞起来,马上放入旁边熬料的锅,盖上盖子....烧(火不要太大)! 6分钟,差不多了,闻得到香味了,扔下烟头(别乱扔),揭开锅盖,加味精和葱.
王金 2021-03-25 00:08 酸菜鱼 菜品分类 原炖 调味类型 咸酸味 主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克 配料： 泡椒 20克 调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量 口感 鲜咸酸椒，消食开胃。 制作方法 1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 5. 鱼骨切5厘米长的段； 6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分分钟就可以出锅了开发者_如何学编程 http://zhidao.baidu.com/question/70415339.html?si=2 酸菜鱼 主料： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
李毅 2021-03-25 00:09 酸菜鱼的做法
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜开发者_如何学运维泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。4， 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士：
1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。
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