蜂蜜麻花怎么做好吃啊??
麻花是一款大众美食,有软麻花,也有硬麻花,受到很多人的喜欢。不过很多人喜欢吃,但是不会做,那蜂蜜麻花的做法和配方究竟是什么样的呢?
开发者_运维知识库准备面粉500克,鸡蛋2个,黄油30克,白糖50克,水白蜜35克,牛奶180克,酵母5克,食用油适量。在盆中打入2个鸡蛋,加入白糖,再加入牛奶、水白蜜和酵母粉,然后把黄油化开,也加入其中,将其搅拌均匀,加入中筋面粉,揉面团至光滑成型,然后将面团从盆中取出,放在案板上撒一些面粉,再将面团揉至均匀。
接着将面团切成均匀的面剂,当然均匀与否大家可以自行决定,然后将面剂揉成团,将其中一个面剂先搓成粗细均匀的条状,再两只手拿住面的一端一反一正后上劲,再双手一反一正上劲成麻花状,接着将全部的面团拧成麻花状后,静置一段时间,使麻花面剂发酵至1倍大。与此同时,在锅中加入适量食用油,油温5成热即可下入麻花面剂,小火慢慢炸。
田野牧蜂建议大家炸的过程中最好用筷子不时翻动,麻花炸至金黄色即可控油捞出。逐个将麻花炸好以后就可以开动了。蜂蜜麻花香甜好吃,外皮带有一丝酥脆,里面则香软可口。由于加入了蜂蜜,蜂蜜具有很强的吸水性,可以使麻花在炸的过程中减少水分流失,口感保持松软,同时也可以上色,使麻花颜色更加诱人
刘金波 2021-03-26 00:34
食材用料
鸡蛋适量 小麦面粉适量
白糖适量 花生油适量
蜂蜜适量
蜂蜜小麻花的做法
1
准备食材,面粉、鸡蛋、白糖、花生油、蜂蜜。
2
把面粉,鸡蛋,白糖,花生油混合。
3
用筷子充分搅拌均匀。
4
把面揉成面团。
5
和好的面,用锅盖盖好,醒30分钟。
开发者_运维百科6
醒好的面团拿出来,揉成椭圆形。
7
用擀面杖擀成鞋底状。
8
用刀切成小段。
9
取其中一段,用手搓成细细的1条。
赵微海 2021-03-26 00:48 1、四川蜜麻花
蜜麻花系四川省传统名产之一,以蜜透滋润为最大特色。糖重油大,给人以浓郁的芳甜感。
原料配方:
1.皮料:特粉3公斤化猪油6开发者_如何学编程00克
2.心料:特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。
制作方法:
1.皮心制作:皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水,搅拌10~15分钟。皮、心料分成7~8块,然后以皮包心,再擀制。
2.擀制成型:将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片,再切成5厘米宽的条子,又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口,口长约3厘米,翻卷一端成型。
3.炸制:将成型后的制品下锅油炸,在油温180~190℃时炸约3分钟,起锅,滤干,趁热浸糖。
4.浸糖:将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2),当熬至105℃左右时,舀入容器,将滤干油的制品浸入其中1~2分钟,然后滤干,摊开,冷却,即可包装。
质量标准:
规格:制品造型均匀整齐,切口正中,长短适当,翻卷不断边,表面有油浸感,每公斤140~160个。
色泽:浅黄色,有糖油浸渍的光泽,表面有光亮的糖粒。
组织:松软、油浸、蜜透。
口味:松软蜜甜,油香浓郁。
2、天津蜜麻花
蜜麻花又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声
借问谁家好,遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热,糖稀容易脱落,不易吃。
制作方法:
用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺上,再擀 另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。
用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热,分批将坯子入油锅炸过,呈金黄色时捞出沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉即可食。
蜜麻花色泽棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,只是形状不同,它是三层 平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点
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