肠粉的肉馅怎么做好吃啊？？
淡海斌
2021-03-26 09:57
开发者_开发百科
1.
拉肠酱油：适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟
2.
粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油
3.
把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎（肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味，可适量加些生粉，保证肉碎不会有水）
4.
锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子
5.
先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒
6.
米浆凝固，表面起泡状即可
7.
用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟
8.
再来一层加蛋的，比较厚的话就增加盖盖子的时间。
9.
表面洒上酱汁即可
谢晓雯 2021-03-26 10:01 开发者_JS百科 是用心砸碎的肉泥，所以才好吃。
张帅 开发者_开发问答 2021-03-26 10:03 鸡蛋、白菜、肉末
郑伟荣 2021-03-26 10:03 米粉 80g
澄面 50g
粟粉 20g
水 300g
油 一勺
家庭自制肠粉的做法
放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。
水煮开后，盘子里刷一层油。开发者_如何学Python（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）
放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。
第二次加了青菜，儿子最爱吃的生菜，嘻嘻！
上碟后淋上少许生抽和油，可以开吃咯！
彭健 2021-03-26 10:03 肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一开发者_运维知识库块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食
肠粉-调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
肠粉-家常制作
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉-“抽屉式”制作工艺
米浆：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）
原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉5
肠粉
0G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克
工具：抽屉式肠粉机
方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
田雨青 2021-03-26 10:04 开发者_运维问答 肠粉洁白如玉，嫩滑爽口，是早餐或午点的最佳选择，今天我们来做一道肉肠粉，香气扑鼻，营养丰富，非常美味。
食材换一换食材
面粉
50克
粘米粉
50克
肉馅
100克
盐
2克
花生油
适量
酱油
适量
生粉
适量
方法/步骤分步阅读
1
/9
准备好面粉、粘米粉、肉馅、盐、酱油、生粉和花生油。
2
/9
用适量盐、生粉、酱油和花生油把肉馅腌制10分钟左右。
3
/9
起锅热花生油，待油锅八成热时，倒入肉馅翻炒5分钟左右，炒出猪肉香味后加入半杯温水煮开3分钟。
4
/9
将少许酱油和生粉调成浆水倒入锅中煮开，看到汤汁变得非常浓稠了，关火出锅，装在碗里待用。
5
/9
将面粉、粘米粉和盐放入同一个容器中，加入350克清水，用手动打蛋器搅拌成无颗粒的浆水。
6
/9
在不锈钢盘子里刷一层花生油，蒸锅放水烧开，不锈钢盘放入其中，倒入一勺米浆水，用勺子慢慢推开推均匀。
7
/9
蒸锅盖上锅盖，大火蒸10分钟，看到米浆糊起大泡泡，即可以关火出锅放凉。
8
/9
将适量酱油和花生油倒入碗中，放入蒸锅蒸15分钟左右。
9
/9
将煮好的肉馅均匀地洒在放凉的肠粉上，用勺子慢慢卷起，再次放入蒸锅热2分钟，淋上酱油花生油酱，一道好吃的肉肠粉就做好了，香气扑鼻，嫩滑爽口，非常美味。
注意事项
肠粉一定要放凉才能卷。
拉肠酱油：适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟
2.
粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少了油
3.
把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎（肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味，可适量加些生粉，保证肉碎不会有水）
4.
锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子
5.
先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒
6.
米浆凝固，表面起泡状即可
7.
用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟
8.
再来一层加蛋的，比较厚的话就增加盖盖子的时间。
9.
表面洒上酱汁即可
谢晓雯 2021-03-26 10:01 开发者_JS百科 是用心砸碎的肉泥，所以才好吃。
张帅 开发者_开发问答 2021-03-26 10:03 鸡蛋、白菜、肉末
郑伟荣 2021-03-26 10:03 米粉 80g
澄面 50g
粟粉 20g
水 300g
油 一勺
家庭自制肠粉的做法
放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。
水煮开后，盘子里刷一层油。开发者_如何学Python（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）
放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。
第二次加了青菜，儿子最爱吃的生菜，嘻嘻！
上碟后淋上少许生抽和油，可以开吃咯！
彭健 2021-03-26 10:03 肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一开发者_运维知识库块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食
肠粉-调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
肠粉-家常制作
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉-“抽屉式”制作工艺
米浆：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）
原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉5
肠粉
0G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克
工具：抽屉式肠粉机
方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
田雨青 2021-03-26 10:04 开发者_运维问答 肠粉洁白如玉，嫩滑爽口，是早餐或午点的最佳选择，今天我们来做一道肉肠粉，香气扑鼻，营养丰富，非常美味。
食材换一换食材
面粉
50克
粘米粉
50克
肉馅
100克
盐
2克
花生油
适量
酱油
适量
生粉
适量
方法/步骤分步阅读
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准备好面粉、粘米粉、肉馅、盐、酱油、生粉和花生油。
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用适量盐、生粉、酱油和花生油把肉馅腌制10分钟左右。
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起锅热花生油，待油锅八成热时，倒入肉馅翻炒5分钟左右，炒出猪肉香味后加入半杯温水煮开3分钟。
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将少许酱油和生粉调成浆水倒入锅中煮开，看到汤汁变得非常浓稠了，关火出锅，装在碗里待用。
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将面粉、粘米粉和盐放入同一个容器中，加入350克清水，用手动打蛋器搅拌成无颗粒的浆水。
6
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在不锈钢盘子里刷一层花生油，蒸锅放水烧开，不锈钢盘放入其中，倒入一勺米浆水，用勺子慢慢推开推均匀。
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蒸锅盖上锅盖，大火蒸10分钟，看到米浆糊起大泡泡，即可以关火出锅放凉。
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将适量酱油和花生油倒入碗中，放入蒸锅蒸15分钟左右。
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将煮好的肉馅均匀地洒在放凉的肠粉上，用勺子慢慢卷起，再次放入蒸锅热2分钟，淋上酱油花生油酱，一道好吃的肉肠粉就做好了，香气扑鼻，嫩滑爽口，非常美味。
注意事项
肠粉一定要放凉才能卷。
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