酸菜黑鱼片怎么做好吃啊？？

刘云鸿 2021-03-27 18:09

开发者_运维技巧 雪菜黑鱼片做好吃的方法：

步骤1
事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片
步骤2
锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟
步骤3
捞出放凉，切片备用
步骤4
锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。
步骤5
用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟
步骤6
倒入冬笋片，炒透，约两分钟
步骤7
倒入黑鱼片翻炒几下
步骤8
倒入红椒片，调入少许盐和鸡精

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阎骏 2021-03-27 18:10

开发者_Go百科 － 准备食材 －

黑鱼片 200克
咸菜 130克
盐 1克
淀粉 15克
料酒 25克
生姜 20克
食用油 20克
－ 步骤 －

1.黑鱼洗干净去骨切片

2.加入淀粉和10克料酒给鱼片拌匀打浆，这样鱼片会很鲜嫩

3.咸菜洗干净切细

4.生姜切细

5.倒入食用油

6.熬热后倒入咸菜煸炒

7.加入姜，鱼片快速煸炒，倒入多下来的料酒，加入盐，鲜嫩的咸菜黑鱼片就OK了

8.成品
－ 小贴士 －

因为咸菜是咸的，所以盐适量，少放点

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王美琪 2021-03-27 18:13

开发者_如何学编程 鱼片先用料酒、红苕淀粉、少许盐、加一个鸡蛋清腌一下，如果有冰箱放在冷藏室半小时，下锅前拿出来，把火关小然后下鱼片用筷子拨散，再开大火煮一两分钟就好了。这样做出来的鱼片很嫩。

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赵伟 2021-03-27 18:14

鱼片用淀粉和蛋白上浆后，放到冰箱里冷藏一小时以开发者_如何转开发上再做酸菜鱼会更嫩。希望对你有用！

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陈志科 2021-03-27 18:23

开发者_如何学运维 酸菜鱼的做法一：
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
酸菜鱼的做法二：
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。
用 料
草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克
色拉油 150克 姜 片 25克
姜 米 10克 蒜 米 10克
葱 花 10克 大葱节 50克
精 盐 4克 料 酒 20克
味 精 2克 胡椒粉 2克
干细豆粉 50克 鸡 蛋 2个
制作方法
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。
4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。
5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。

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王雪明 2021-03-27 18:29

切好的鱼片和鱼排鱼头用料酒、淀粉、蛋清、盐腌制15分钟。
酸菜拧干，切成细丝；野山椒剁碎。
锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，香味出来后放八角、蒜、姜、泡椒和酸菜开发者_如何学JAVA翻炒。
加水，下鱼，煮熟即可

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