墨鱼皮怎么做好吃呢？？

潘冲 2021-03-28 15:51

打虾胶、墨鱼胶最重要的是手法，手法不到位再详细的配方都做不好。比如加盐和生粉的顺序问题，对虾胶、墨鱼胶的脆爽起到关键作用。我的打法是：在钢盆中操作，先放盐，搅打至虾胶、墨鱼胶均匀、略有发硬的感觉时，把钢盆放在冰块上，使开发者_运维知识库虾胶降温加速收缩，再继续搅打至起胶，然后放进3-5度的保鲜箱内，60分钟后虾胶已充分起胶，取出加生粉继续搅打至有明显硬度、弹性明显增加时就成功了。

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王斌 2021-03-28 15:52

开发者_运维知识库 墨鱼片的话，应该是炸一下就可以变成脆皮了吧

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路鑫 2021-03-28 15:53

开发者_开发技巧 人参墨鱼铁皮石斛可以一起煲鸡的，更加有营养的。

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徐爽 2021-03-28 15:53

开发者_高级运维

要把黑膜去掉，以下是炒墨鱼干的做法。

主料：墨鱼干500g

辅料：姜15g、蒜15g、辣椒10g、洋葱100g、豆瓣酱20g、花椒2g、料酒20ml、蒜苔100g、生抽20ml、香菜20g、盐2g

步骤：

1、墨鱼干提前一晚上泡发

2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头

3、将墨鱼干切成条必用做

4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒煮三十分钟至软

5、热油爆香干辣椒和花椒

6、加入豆瓣酱炒出红油下姜蒜和洋葱煸炒

7、加入墨鱼干同炒

8、淋入料酒

9、加入少量的清水稍微焖至入味

10、加入洋葱块和蒜苔

11、加入盐

12、淋入生抽调味

13、锅前加入香菜段即可

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纪惠荣 2021-03-28 15:56

开发者_Go百科 商业秘密，有偿回答，

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金果 2021-03-28 16:00

墨鱼水饺：

墨鱼饺子是青岛的一大特色，味道鲜美，回味无穷。

用料：

墨鱼：1条（大） 五花肉馅：250克

花椒水：适量 韭菜：250克

盐：适量 花生油：适量

香油：少许 面粉：600克

水：300克

方法步骤：

1.墨鱼开膛洗净，撕掉墨鱼皮，从墨囊里取出墨备用。

2.和面，面粉里加一点点盐，再把把墨放进干面粉里搅几下，再加入水搅拌，直到面团成均匀的黑色。（注意一定不要把墨用水调开再放面粉里，那样面团是灰色的，就不够黑啦）

3.小锅加水放入花椒煮开，放凉备用。韭菜洗净切小丁。

4.墨鱼切小丁后放进料理机，加一点水打成糊状。五花肉加点水调开和墨鱼糊混合，放花椒水，盐，开发者_JAVA百科花生油，香油，习惯用鸡精的可以放一些，顺时针方向不停的搅，最后加入韭菜搅拌均匀。

5.包好的饺子黑黑的

6.煮熟的更黑了，加了墨的饺子皮感觉更劲道。

注意事项：

墨一定不要先加水调开再用，那样面不够黑。

和面的时候加一点盐，面皮会更劲道，也可以加个鸡蛋，按菜谱里的水量，鸡蛋+水一共300克。

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