捞饼面怎么做好吃啊??
普通烙饼:和面不要太硬,在室内多放一会。烙饼时面饼要分层次加油,然后按烙饼的方法操作,锅底不要太热,这样的饼出锅后很软。
发面饼:面发好后,然后按普通烙饼方法操作就可以。
饼要怎么捞才能软?仍需您多次实践体会。
张淑灵 2021-03-28 05:04 开发者_StackOverflow中文版 要想使烙出的饼松软,应做到以下几点:
一、面粉的选择:选用蛋白质含量略低的中筋粉,如标准粉,富强粉。
二、和面方法:
1、温水和面:如果是间短,来不及醒面,可用温水和面,即用40~50度的温水和面。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。
2、凉水和面:越软越好,和好后醒1-2小时 。
三、掌握好火候:锅要先烧热,倒少量油,将面饼放入锅内马上盖上锅盖,用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。
韩浩章 2021-03-28 05:12 开发者_JS百科 饼要怎么捞才能软?这个问题要看是烙什么样的饼。烫面饼:用开水把面烫了,和面时不要太硬,然后按烙饼的方法操作,注意锅底不放油,锅底不要太热,这样的饼出锅后很软。
普通烙饼:和面不要太硬,在室内多放一会。烙饼时面饼要分层次加油,然后按烙饼的方法操作,锅底不要太热,这样的饼出锅后很软。
发面饼:面发好后,然后按普通烙饼方法操作就可以。
饼要怎么捞才能软?仍需您多次实践体会。
张炜 2021-03-28 05:19 开发者_如何学编程 要想使烙出的饼松软,应做到以下几点:
一、面粉的选择:选用蛋白质含量略低的中筋粉,如标准粉,富强粉。
二、和面方法:
1、温水和面:如果是间短,来不及醒面,可用温水和面,即用40~50度的温水和面。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。
2、凉水和面:越软越好,和好后醒1-2小时 。
三、掌握好火候:锅要先烧热,倒少量油,将面饼放入锅内马上盖上锅盖,用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。
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