面条怎么煮才好吃？？？

江善松 2021-03-28 21:17

陕西名吃岐山臊子面的做法:臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，做汤需要的主要食材有以下几种：揽肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。入汤菜开发者_如何学运维：1）木耳温水泡开后，切碎，待用。2）豆腐切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。3）鸡蛋煎成蛋皮，切小菱形片，待用。4）黄花菜（针金）温水泡开，切成约1.5厘米，待用。5）韭菜或蒜苗以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。肉臊子底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐入味。快熟时文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜焖熟时，放入味精，花椒等调味品即可。面的选用：面有传统手擀面和机压面。手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

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宋伟 2021-03-28 21:21

开发者_JAVA百科 冷水下锅时顺便漂点食用油，大火烧开，面条下锅，大火烧开时放点味精食盐青菜等等，小火烧，等面条完全细软即可。

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唐爽 2021-03-28 21:28

开发者_高级运维

面条如何煮更好吃？

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张淑灵 2021-03-28 21:38

开发者_如何学Go 先在锅里少放点油，油有七分热时，放姜末，蒜末（喜欢辣的人也可放点辣椒），炒出味道后，倒入水，等烧开后，下面。最后，放调料。出锅前放葱花，香菜。（也可加个鸡蛋）

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