开发者

猪油烙饼怎么做好吃啊??

陈健开发者_高级运维 2021-03-29 06:04

冬天猪油固化了,烙饼不好用,不爱起层,其它季节可以


黄斯敏 2021-03-29 06:05

开发者_C百科 大豆油好吃


谭宏旺 2021-03-29 06:06

你好!

楼上说的很多! 主要是使面乳化和酥的作用。

一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用:

所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。

猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

二: 如何掌握油脂的量:

烹调中大量用到油脂的起酥作用,和面加入猪油就是一例。

猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键,加入的油脂量少,糊炸好后硬而不酥,加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。

在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。

由于猪油色泽洁白,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用开发者_如何学C它作为起酥油。

奶油则主要用于西式面点中,不过,猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷,现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化,生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。

谢谢!!


孙云和 2021-03-29 06:16

开发者_开发问答 你好,最好用猪油,黄油也行。凉了不发硬的油酥千层饼配方:面粉1000克、酵母10克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、猪油或起酥油25克、温水550克。工艺:面粉与酵母、泡多源干拌均匀,盐加入温水溶解,再与面粉和成面团,常温发酵2-5小时,然后揪成小团,擀成面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉,再多层叠到一起,压成圆饼,再送入烤箱200度烘烤或放入电饼铛烙熟。


彭鹏飞 2021-03-29 06:19

开发者_如何转开发 让烙出的烙饼味道更香


张云泽 2021-03-29 06:19

你好,最好开发者_开发百科用猪油,黄油也行。凉了不发硬的油酥千层饼配方:面粉1000克、酵母10克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、猪油或起酥油25克、温水550克。工艺:面粉与酵母、泡多源干拌均匀,盐加入温水溶解,再与面粉和成面团,常温发酵2-5小时,然后揪成小团,擀成面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉,再多层叠到一起,压成圆饼,再送入烤箱200度烘烤或放入电饼铛烙熟。


0

上一篇:

下一篇:

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消

最新问答

问答排行榜