爆炒羊肚丝怎么做好吃啊？？

徐宝才 2021-03-29 09:46

开发者_运维问答 主料：羊肚1000克
辅料：冬笋50克
调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

特色：

脆而不硬，酸甜可口。

做法：

1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

制作要诀：

1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。

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李辉 2021-03-29 09:48

清爆羊肚

材料

羊肚600克。调料油1000克(约耗50克)，醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。
材料替换
羊肚用牛百叶替换，称清爆牛百页。
口味变化
调味料中增加芥末糊，称清爆芥味羊肚。

孜然香菜炒羊肚

材料

主料：羊肚、香菜段、葱丝
辅料：油、孜然粒、盐

做法

1熟开发者_JAVA技巧羊肚开水烫一下捞出。
2香菜去叶洗净切段，葱切大丝。
3锅里放油，然后加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大葱羊肚，盐（喜欢也可以加胡椒粉）大火爆炒两三分钟即可。
小贴士：先炒孜然粒，味道会更香。

清汤羊肚

材料

主料：羊肚500克，
辅料：香菜15克，
调料：大葱5克，姜4克，白皮大蒜3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克

做法

1.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2.取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

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白旭明 开发者_JAVA技巧 2021-03-29 09:48

新疆版的爆炒羊肚做法用料：羊肚 调料：葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒 做法：1、羊肚用盐、鸡精、五香粉、葱、姜、蒜煮好，放凉切丝备用
2、锅底油烧热后放花椒，爆出香味放葱、姜、蒜、干辣椒
3、爆一下底料放入切好的羊肚，爆炒2~3分钟
4、加盐、鸡精、胡椒、香菜段，翻炒几下出锅装盘
小贴士： 羊肚易熟，注意火候

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王海涛 2021-03-29 09:55

开发者_如何转开发 新疆版的爆炒羊肚做法用料：羊肚 调料：葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒 做法：1、羊肚用盐、鸡精、五香粉、葱、姜、蒜煮好，放凉切丝备用
2、锅底油烧热后放花椒，爆出香味放葱、姜、蒜、干辣椒
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4、加盐、鸡精、胡椒、香菜段，翻炒几下出锅装盘
小贴士： 羊肚易熟，注意火候

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陈佳文 2021-03-29 09:57

开发者_如何学JAVA 新疆版的爆炒羊肚做法用料：羊肚 调料：葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒 做法：1、羊肚用盐、鸡精、五香粉、葱、姜、蒜煮好，放凉切丝备用
2、锅底油烧热后放花椒，爆出香味放葱、姜、蒜、干辣椒
3、爆一下底料放入切好的羊肚，爆炒2~3分钟
4、加盐、鸡精、胡椒、香菜段，翻炒几下出锅装盘
小贴士： 羊肚易熟，注意火候

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唐爽 2021-03-29 09:59

新疆版的爆炒羊肚做法用料：羊肚 调料：葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒 做法：1、羊肚用盐、鸡精、五香粉、葱、姜、蒜煮好，放凉切丝备用
2、锅底油烧热后放花椒，爆出香味放葱、姜、蒜、干辣椒
3、爆一下底开发者_开发知识库料放入切好的羊肚，爆炒2~3分钟
4、加盐、鸡精、胡椒、香菜段，翻炒几下出锅装盘
小贴士： 羊肚易熟，注意火候

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