植物油制作为啥要加抗氧化剂？

陈忠民 2021-04-01 16:20

开发者_开发技巧 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高，容易被氧化变质而发出油臭味，不可食用。添加抗氧化剂可以防止氧化变质，从而延长存放时间。

---

张细军 开发者_开发技巧 2021-04-01 16:27

食用植物油在运输、贮藏过程中由于受到光、热、金属等因素的影响，不饱和脂肪酸会发生氧化分解，产生强烈的刺激味，俗称哈喇味，因此保持食用植物油新鲜程度并延长货架期最有效的方法就是在食用植物油中添加抗氧化剂。　　抗氧化剂的作用是避免食用植物油发生氧化反应，不会因变质而发出油臭味。　　食用植物油的抗氧化剂有天然和人工合成两种，现在常用的有维生素E和TBHQ，在标签上都会有注明。无论是哪一种，只要使用量在国标规定的范围内，对人体都是没有危害的。

---