鲶鱼火锅怎么做好吃呢？？
聂志
2021-04-01 10:49
鲇鱼火锅
[来源：网络]
原料:鲇鱼1条,猪瘦肉300克,平菇、豆腐、粉丝、金钩各200克。
调料:泡菜、猪油、高汤、麻油、姜、葱、酱油、料酒、味精、泡红辣椒、盐、冰糖、胡椒粉。
制法:
1.将鲇鱼治净,斩下鱼头,改刀。鱼身部分片成片。泡红椒切节,葱印段,姜切片。
2.开发者_Python百科将猪肉切成薄片,平菇洗净撕成块,粉丝泡软切节,泡菜切条,金钩洗净。将以上各料分别装入盘中,上桌摆好。
3.锅下猪油烧至八成热,将鱼头煎至两面金蓐时捞出。锅内留油,下泡辣椒节,炒至油色发红时,倒入高汤烧出味,放葱姜,下鱼头,用大火烧10分钟,加入料酒、胡椒粉、冰糖,熬至汤浓时,倒入火锅中,加盐、味精、酱油,淋入香油,点火烧沸。食时将各种料下锅烫熟即可。
参考资料：http://food.jiler.com/shipu/tongkuai/20080130/46707.html
孙玉领 2021-04-01 10:49 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（开发者_如何转开发可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
盛祝晨 2021-04-01 10:50 开发者_StackOverflow 鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火
来继泽 2021-04-01 10:52 用料新鲜鲶鱼：1500克大蒜：3头香葱：5颗（普通大葱两颗也行）姜片：少许生抽：30ml盐：适量熟芝麻：50克老干妈风味豆豉：两大勺泡椒：20个白胡椒粉：1茶匙绍酒：1汤匙干灯笼椒：200克花椒粒：20克做法 1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同 油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
小贴士 1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。
3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，开发者_Python百科尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。
5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。
李石柱 2021-04-01 10:59 鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；开发者_Python百科香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火
高良 2021-04-01 11:01 鲶鱼火锅特别香 今年吃了好几次了
我给你说的是比较简单的
先把鲶鱼切成一段一段的（长短7厘开发者_如何学C米左右）
因为鲶鱼身体是圆的
切成段后 肉还是比较厚
把鲶鱼块竖着立起来用刀顺着鱼骨的方向左右各片下来一块
然后锅烧热倒油（比平时炒菜稍多些）
把鱼块倒进去
跟炒菜一样翻炒5分钟
放盐
在加水 凉水 热水都行
煮12分钟左右 就行了
[来源：网络]
原料:鲇鱼1条,猪瘦肉300克,平菇、豆腐、粉丝、金钩各200克。
调料:泡菜、猪油、高汤、麻油、姜、葱、酱油、料酒、味精、泡红辣椒、盐、冰糖、胡椒粉。
制法:
1.将鲇鱼治净,斩下鱼头,改刀。鱼身部分片成片。泡红椒切节,葱印段,姜切片。
2.开发者_Python百科将猪肉切成薄片,平菇洗净撕成块,粉丝泡软切节,泡菜切条,金钩洗净。将以上各料分别装入盘中,上桌摆好。
3.锅下猪油烧至八成热,将鱼头煎至两面金蓐时捞出。锅内留油,下泡辣椒节,炒至油色发红时,倒入高汤烧出味,放葱姜,下鱼头,用大火烧10分钟,加入料酒、胡椒粉、冰糖,熬至汤浓时,倒入火锅中,加盐、味精、酱油,淋入香油,点火烧沸。食时将各种料下锅烫熟即可。
参考资料：http://food.jiler.com/shipu/tongkuai/20080130/46707.html
孙玉领 2021-04-01 10:49 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（开发者_如何转开发可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
盛祝晨 2021-04-01 10:50 开发者_StackOverflow 鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火
来继泽 2021-04-01 10:52 用料新鲜鲶鱼：1500克大蒜：3头香葱：5颗（普通大葱两颗也行）姜片：少许生抽：30ml盐：适量熟芝麻：50克老干妈风味豆豉：两大勺泡椒：20个白胡椒粉：1茶匙绍酒：1汤匙干灯笼椒：200克花椒粒：20克做法 1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同 油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
小贴士 1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。
3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，开发者_Python百科尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。
5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。
李石柱 2021-04-01 10:59 鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；开发者_Python百科香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火
高良 2021-04-01 11:01 鲶鱼火锅特别香 今年吃了好几次了
我给你说的是比较简单的
先把鲶鱼切成一段一段的（长短7厘开发者_如何学C米左右）
因为鲶鱼身体是圆的
切成段后 肉还是比较厚
把鲶鱼块竖着立起来用刀顺着鱼骨的方向左右各片下来一块
然后锅烧热倒油（比平时炒菜稍多些）
把鱼块倒进去
跟炒菜一样翻炒5分钟
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