凉皮面筋怎么做好吃呢？？

胡明静 2021-04-01 19:48

面筋是个副产品。1。
首先选面粉，还得用北方的面粉，高筋，一则蒸皮子不易烂，二则蛋白含量高。2。
和面，揉成面团，干稀无所谓。3。
洗面：用布袋，豆腐布那种。把面团包起来放在水盆里使劲揉，一直揉到面团只剩面筋为止，这是个力气活，很费事。现在街上卖的面皮不干净正是源于这道工序：用手费劲，都是用脚踩。4。
揉好后面筋拿出来，蒸熟后即是面皮里面的那种类似于冻豆腐开发者_C百科的面筋块，。5。
洗面水静置沉淀，半天。6。
沉淀后倒掉上面的清汤，这就是烫面皮的面浆。7。
剩下的就是用面浆蒸或烫皮子了。

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王星 2021-04-01 19:51

开发者_运维技巧 面筋是凉皮的付产品，面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，就在盆里的就是面筋，面筋不要洗完面后就马上蒸，而且应该放在常温下自然醒发三个小时左右，否则蒸出来的面筋不蓬松，也可以在醒发的时候给里面揉点发酵粉 则面筋的蓬松效果会更好。

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蔡云虎 2021-04-01 19:53

蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分开发者_StackOverflow社区钟掀锅。
谷元粉做面筋配方：谷元粉（面筋粉）10斤、泡多源0.1-0.2斤、食用盐50-100克、水13-15斤。工艺：先把食用盐放入水中溶解，再将谷元粉与泡多源干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时，或低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。

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丁玉英 开发者_StackOverflow社区 2021-04-01 20:06

面筋是凉皮的付产品，面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，就在盆里的就是面筋，面筋不要洗完面后就马上蒸，而且应该放在常温下自然醒发三个小时左右，否则蒸出来的面筋不蓬松，也可以在醒发的时候给里面揉点发酵粉 则面筋的蓬松效果会更好。

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张岚 2021-04-01 20:09

开发者_C百科 洗面筋或用面筋粉加工，要想面筋蓬松可以加点泡多源。

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王维仪 2021-04-01 20:13

开发者_JAVA技巧 洗面筋或用面筋粉加工，要想面筋蓬松可以加点泡多源。

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