毛豆酱怎么做好吃啊？？
潘松
2021-04-02 09:18
1.自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮，煮熟至酥烂。
3.倒出摊开，晾凉。
4.到不烫手时和入面粉。
5.面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。
6.放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。
7.一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了。
8.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透，烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入。
9.拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了。
1开发者_JAVA技巧0.放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多。
11.一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了。
12.两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚。
13.这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢吃辣的就放些辣椒。
孙雨清 开发者_Python百科 2021-04-02 09:21 前言
毛豆炸酱，这道菜最先是在饭店里吃的，吃起来特别香，适合喝酒，也适合配饭吃，材料也很简单，可以放肉，放虾等等都行.好吃的偶怎能错过，哈哈，经过不懈的努力，终于做出了好吃的毛豆炸酱，上菜喽
材料
主料：五花肉100g、香干100g、毛豆200g；
辅料：油适量、盐适量、蚕豆酱适量
毛豆炸酱
1
新鲜毛豆米剥好洗净，香干切成丁，肉片也切成丁备用
2
热锅下油，先炒五花肉
3
说是五花肉，其实以瘦肉为主，炒出香味稍稍出油为好
4
倒入香干一起炒
5
待香干两面炒到略焦时，倒入毛豆米一起炒
6
加适量盐调味
7
加适量胡玉美蚕豆酱调味
8
稍稍翻炒几下，酱容易糊锅，注意勤翻锅
9
加适量清水一起焖煮
10
水量以菜的份量来定，不淹没菜的样子，放多了不好吃，放少了容易糊
11
大火烧开后，中火焖个8分钟左右
12
大火收汁，出锅啦
小贴士
出锅时撒上葱花更好吃.
陈健 开发者_Python百科 2021-04-02 09:28 把豆荚洗干净，加水，加盐、味精、花椒，煮去吧，一直煮到熟。夏夜的大排挡上，盐水毛豆是最常见的一道菜，几块钱一盘，吃的时候连筷子都不用，直接上手。
丝瓜煮毛豆，是一道著名的家常菜。毛豆要先煮到八分熟，捞起备用。丝瓜切条，锅里少放一点油，油热下锅，稍翻炒两下，加水，然后把毛豆倒进去，盖上锅盖煮几分钟，起锅前加一点盐，一点点糖，要是喜欢还可以加一点味精。这道菜要的就是清爽清淡，颜色清爽，味道清淡。
还有一种做法，香干、榨菜和毛豆一起炒。还是毛豆先煮到八分熟备用，香干和榨菜都切成和毛豆差不多大的丁。油热后，香干丁榨菜丁先下锅，炒一下，再把毛豆倒进去，再炒一下，放盐和味精。注意榨菜本来就是咸的，所以盐一定要少放，否则这菜做出来就不能大口吃，而只能当搭粥的小菜了。和毛豆配在一起的菜还可以换成别的，比方和蓊菜（北方叫空心菜）杆、香干丝一起炒。我还很喜欢吃毛豆炒河虾，青的毛豆红的河虾，一个人就能吃掉半盘子：）
再讲一种做法，做红烧肉或者红烧鱼的时候，放多多的毛豆进去一块烧。那个味道好得啊，反正每回我都专挑里面的毛豆吃，鱼啊肉的都在其次了。
张敏 2021-04-02 09:30 原料：
毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。
做法：
1、毛豆剥去皮取豆子，洗净；
2、五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁；
3、猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟；
4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分；开发者_运维百科
5、炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了；
6、毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用；
7、另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可；
8、油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅。
小贴士：
1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在锅里跳舞，发生叭叭的声响，并且闻到香味，关火。用锅的余热继续翻炒，直到冷却。
2、毛豆要买糯性的，比较容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鲜味，煮豆汤可以加入肉丁里烧。
曹阳 2021-04-02 09:33 毛豆杂酱（毛豆炸酱）既可以做下饭的菜，也可以做面食的浇头，两用。
工具/原料
more
毛豆 (200g)
猪肉 (100g)
辣椒 2个
茶干（五香干） 1袋
老抽 适量
黄酒 适量
淀粉 适量
盐 适量
大蒜 3瓣
郫县豆瓣酱 1大勺
油 适量
方法/步骤
1/3 分步阅读
毛豆洗干净沥水，豆腐干，辣椒，蒜子都切丁，猪肉也切丁，加老抽，黄酒，淀粉和盐，抓匀腌5分钟。
2/3开发者_StackOverflow
锅烧热，然后倒油，关火，热锅冷油将郫县豆瓣酱炒开，在炒出红油后下蒜开火炒香，之后放肉丁翻炒，肉炒熟后下毛豆翻炒。
3/3
放入豆腐干和辣椒翻炒均匀，然后加入盐调味，喜欢辣的，还可以加一些辣椒粉，这样毛豆炸酱就做好了。就米饭，吃面都非常香的！
注意事项
还可以放一些其他的蔬菜，如土豆、花生、香菇都可以。
严海青 2021-04-02 09:41 炸酱的做法：
用六必居的黄酱和甜面酱，先把五花肉切成肉丁当然也可以用瘦肉但是正中的炸酱面都是用五花肉，锅内放油，多放点，油热了放肉炒熟了后先把黄酱放在锅里炒出香味，如果是干黄酱要先用凉水稀释开开发者_如何学Go，要不停的翻炒，酱可能会有点粘锅，火可以小点，然后把甜面酱放进去一起炒黄酱和甜面酱的比例是2：1，炒好后放入葱花等闻到葱花的香味后就可以出锅了，酱可以多炸点，什么时候想吃了就吃省得现做麻烦．
2.去掉外皮，煮熟至酥烂。
3.倒出摊开，晾凉。
4.到不烫手时和入面粉。
5.面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。
6.放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。
7.一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了。
8.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透，烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入。
9.拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了。
1开发者_JAVA技巧0.放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多。
11.一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了。
12.两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚。
13.这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢吃辣的就放些辣椒。
孙雨清 开发者_Python百科 2021-04-02 09:21 前言
毛豆炸酱，这道菜最先是在饭店里吃的，吃起来特别香，适合喝酒，也适合配饭吃，材料也很简单，可以放肉，放虾等等都行.好吃的偶怎能错过，哈哈，经过不懈的努力，终于做出了好吃的毛豆炸酱，上菜喽
材料
主料：五花肉100g、香干100g、毛豆200g；
辅料：油适量、盐适量、蚕豆酱适量
毛豆炸酱
1
新鲜毛豆米剥好洗净，香干切成丁，肉片也切成丁备用
2
热锅下油，先炒五花肉
3
说是五花肉，其实以瘦肉为主，炒出香味稍稍出油为好
4
倒入香干一起炒
5
待香干两面炒到略焦时，倒入毛豆米一起炒
6
加适量盐调味
7
加适量胡玉美蚕豆酱调味
8
稍稍翻炒几下，酱容易糊锅，注意勤翻锅
9
加适量清水一起焖煮
10
水量以菜的份量来定，不淹没菜的样子，放多了不好吃，放少了容易糊
11
大火烧开后，中火焖个8分钟左右
12
大火收汁，出锅啦
小贴士
出锅时撒上葱花更好吃.
陈健 开发者_Python百科 2021-04-02 09:28 把豆荚洗干净，加水，加盐、味精、花椒，煮去吧，一直煮到熟。夏夜的大排挡上，盐水毛豆是最常见的一道菜，几块钱一盘，吃的时候连筷子都不用，直接上手。
丝瓜煮毛豆，是一道著名的家常菜。毛豆要先煮到八分熟，捞起备用。丝瓜切条，锅里少放一点油，油热下锅，稍翻炒两下，加水，然后把毛豆倒进去，盖上锅盖煮几分钟，起锅前加一点盐，一点点糖，要是喜欢还可以加一点味精。这道菜要的就是清爽清淡，颜色清爽，味道清淡。
还有一种做法，香干、榨菜和毛豆一起炒。还是毛豆先煮到八分熟备用，香干和榨菜都切成和毛豆差不多大的丁。油热后，香干丁榨菜丁先下锅，炒一下，再把毛豆倒进去，再炒一下，放盐和味精。注意榨菜本来就是咸的，所以盐一定要少放，否则这菜做出来就不能大口吃，而只能当搭粥的小菜了。和毛豆配在一起的菜还可以换成别的，比方和蓊菜（北方叫空心菜）杆、香干丝一起炒。我还很喜欢吃毛豆炒河虾，青的毛豆红的河虾，一个人就能吃掉半盘子：）
再讲一种做法，做红烧肉或者红烧鱼的时候，放多多的毛豆进去一块烧。那个味道好得啊，反正每回我都专挑里面的毛豆吃，鱼啊肉的都在其次了。
张敏 2021-04-02 09:30 原料：
毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。
做法：
1、毛豆剥去皮取豆子，洗净；
2、五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁；
3、猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟；
4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分；开发者_运维百科
5、炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了；
6、毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用；
7、另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可；
8、油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅。
小贴士：
1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在锅里跳舞，发生叭叭的声响，并且闻到香味，关火。用锅的余热继续翻炒，直到冷却。
2、毛豆要买糯性的，比较容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鲜味，煮豆汤可以加入肉丁里烧。
曹阳 2021-04-02 09:33 毛豆杂酱（毛豆炸酱）既可以做下饭的菜，也可以做面食的浇头，两用。
工具/原料
more
毛豆 (200g)
猪肉 (100g)
辣椒 2个
茶干（五香干） 1袋
老抽 适量
黄酒 适量
淀粉 适量
盐 适量
大蒜 3瓣
郫县豆瓣酱 1大勺
油 适量
方法/步骤
1/3 分步阅读
毛豆洗干净沥水，豆腐干，辣椒，蒜子都切丁，猪肉也切丁，加老抽，黄酒，淀粉和盐，抓匀腌5分钟。
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锅烧热，然后倒油，关火，热锅冷油将郫县豆瓣酱炒开，在炒出红油后下蒜开火炒香，之后放肉丁翻炒，肉炒熟后下毛豆翻炒。
3/3
放入豆腐干和辣椒翻炒均匀，然后加入盐调味，喜欢辣的，还可以加一些辣椒粉，这样毛豆炸酱就做好了。就米饭，吃面都非常香的！
注意事项
还可以放一些其他的蔬菜，如土豆、花生、香菇都可以。
严海青 2021-04-02 09:41 炸酱的做法：
用六必居的黄酱和甜面酱，先把五花肉切成肉丁当然也可以用瘦肉但是正中的炸酱面都是用五花肉，锅内放油，多放点，油热了放肉炒熟了后先把黄酱放在锅里炒出香味，如果是干黄酱要先用凉水稀释开开发者_如何学Go，要不停的翻炒，酱可能会有点粘锅，火可以小点，然后把甜面酱放进去一起炒黄酱和甜面酱的比例是2：1，炒好后放入葱花等闻到葱花的香味后就可以出锅了，酱可以多炸点，什么时候想吃了就吃省得现做麻烦．
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