腊肉酱怎么做好吃啊？？
沈楠
2021-04-03 00:21
酱腊肉
原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
制作方法
1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左开发者_StackOverflow右的条块。
2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。
3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。
薛晓煌 2021-04-03 00:22 开发者_JS百科 想要学习四川老方法，酱腊肉的做法步骤怎么做才好吃，百度上肯定有的。
刘德权 开发者_开发技巧 2021-04-03 00:22 怎么做酱腊肉
王梦龙 开发者_JAVA技巧 2021-04-03 00:23 把猪肉切成一块一块的，用盐，把每块肉都腌一下，然后把肉都放在一个大盆里，盐3天，3天后，把肉取出来，用热水洗干净，然后就拿出来，把肉挂起来，放在能晒到太阳的地方，天天晒，能晒多干，晒多干，一定要干，如果您想要熏腊肉的话，我们老家是用新鲜的柏树枝丫，来熏，用烟熏，熏到肉上有颜色后，再晒，晒干。
黎秋华 2021-04-03 00:25 四川老方法酱腊肉的做法
洗干净五花肉，晾干一下水气。
把盐均匀的涂抹开发者_JAVA百科在五花肉的每个角落，必须肉的每个地方都要涂抹到。
然后放干净的盆里（注意不要塑料盆），每放一块肉就在上面撒上各种大料，盆里乱七八糟的撒上。
每两天翻一下肉，把下面的翻上来，然后把正面的翻来向下，这样肉就会全方位的进味，反正就是两天翻一次，这样腌制一星期就可以。
一星期后把肉拿出来在上面抹一层甜面酱，如果不喜欢酱腊肉的就可以直接晾晒，摸上后晾三天又摸一层甜面酱，（可以用小刷子刷上也可以），就这样算完成了，晾晒一个月就可以吃了
沈楠 2021-04-03 00:26 开发者_运维问答 想要学习四川老方法，酱腊肉的做法步骤怎么做才好吃，百度上肯定有的。
原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
制作方法
1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左开发者_StackOverflow右的条块。
2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。
3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。
薛晓煌 2021-04-03 00:22 开发者_JS百科 想要学习四川老方法，酱腊肉的做法步骤怎么做才好吃，百度上肯定有的。
刘德权 开发者_开发技巧 2021-04-03 00:22 怎么做酱腊肉
王梦龙 开发者_JAVA技巧 2021-04-03 00:23 把猪肉切成一块一块的，用盐，把每块肉都腌一下，然后把肉都放在一个大盆里，盐3天，3天后，把肉取出来，用热水洗干净，然后就拿出来，把肉挂起来，放在能晒到太阳的地方，天天晒，能晒多干，晒多干，一定要干，如果您想要熏腊肉的话，我们老家是用新鲜的柏树枝丫，来熏，用烟熏，熏到肉上有颜色后，再晒，晒干。
黎秋华 2021-04-03 00:25 四川老方法酱腊肉的做法
洗干净五花肉，晾干一下水气。
把盐均匀的涂抹开发者_JAVA百科在五花肉的每个角落，必须肉的每个地方都要涂抹到。
然后放干净的盆里（注意不要塑料盆），每放一块肉就在上面撒上各种大料，盆里乱七八糟的撒上。
每两天翻一下肉，把下面的翻上来，然后把正面的翻来向下，这样肉就会全方位的进味，反正就是两天翻一次，这样腌制一星期就可以。
一星期后把肉拿出来在上面抹一层甜面酱，如果不喜欢酱腊肉的就可以直接晾晒，摸上后晾三天又摸一层甜面酱，（可以用小刷子刷上也可以），就这样算完成了，晾晒一个月就可以吃了
沈楠 2021-04-03 00:26 开发者_运维问答 想要学习四川老方法，酱腊肉的做法步骤怎么做才好吃，百度上肯定有的。
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