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青椒炒茄子怎么做好吃呢??

孙玉领 2021-04-02 16:23

青椒炒切丝】

1.首先,我们准备一个青茄子,用削皮刀刮掉外皮,把茄子先切成薄片再切成细丝,切好以后放入清水中,倒入一点白醋,加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会,一是防止茄子氧化变黑,二是让茄子吸饱水分,以免炒的时候吸油。

开发者_高级运维2.接着我们切点辅料,青椒洗干净、切成细丝,番茄、切成碎粒,番茄能防止茄子变黑。

大葱破开切成葱花,大蒜拍扁切成蒜末,生姜拍散也切成末,全部放在一起再放入几粒干辣椒备用。

3.食材全部准备好以后,我们把茄子焯一下水,锅内烧水,放入少许食盐和植物油,加食盐和植物油能时煮出来的茄子颜色更加鲜亮,营养也不会流失。把茄子倒入锅中,煮一分钟左右,切子变软、返青以后倒出来,快速用清水冲洗一下沥干水分备用。

4.锅内烧油,倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味,倒入青椒丝翻炒几下,把番茄丁倒入锅中,转大火快速煸炒,炒出番茄的红汁,然后把茄子倒入锅中,加入食盐2克,味精1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料,食材入味以后即可出锅装盘。

技术要点:

1.切好的茄子要放入清水中隔离空气,以免氧化变黑;同时让茄子吸饱水分,防止炒的时候吸油;

2.焯水的时候加食盐和植物油,能使茄子颜色更加鲜亮,营养也不会流失;

3.炒茄子时加点番茄,同样能防止茄子变黑。


郑沛东 2021-04-02 16:31

锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克。 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
芝麻茄条
主料:茄子400克。 配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克开发者_开发知识库,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。 关键:掌握炸茄条的油温。


吕何 2021-04-02 16:34

茄子500克,青辣椒50克,酱油2汤匙,糖2茶匙,淀粉1茶匙,醋少许,鸡粉1茶匙。

制作方法编辑
1、将茄子削皮洗净,切成半公分厚的片;把
青椒茄子
青椒茄子(5张)
青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子片翻炒数下,调成中火,盖上锅盖焖上,待茄子片被煎软了,下青椒丝,迅开发者_开发百科速翻炒后倒入调味汁,炒匀后出锅即可。
茄子一根、青椒半个、蒜末、盐、味精。
做法:
1、将茄子去蒂洗净,切成两段后对半剖开,切十字花刀;青椒切块备用。
2、炒锅置于火上,倒入适量油烧热至六成,放入茄子炸至金黄色,沥油后装盘,然后把青椒也过一下油,沥油后也放入盘中。
3、调入盐、味精、蒜末,入开水锅大火蒸五分钟即可。
1.食材:茄子 青红辣椒 挂面 鸡精 淀粉 酱油植物油 盐
2.把茄子洗净切丝
3.青红辣椒洗净切丝 ,淀粉加水兑均匀
4.热锅凉油加,青辣椒炒出辣味
5.加茄子炒到变软
6.加红辣椒盐翻炒均匀
7.加鸡精
8.加酱油,拌均匀
9.加水淀粉炒均匀即可
10.煮锅加水大火烧开 ,下挂面,煮到挂面变软熟透捞起
11.用凉开水过一下捞起,装碗,把炒好的茄子青椒卤倒上即可


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