鲢鱼怎么做好吃呢？？
吕何
2021-04-03 10:51
开发者_开发知识库 用油煎一下，再放葱姜，树椒爆锅，放白菜并炒软，加汤，放鱼放豆腐，炖四十分钟左右
杨超 2021-04-03 10:56 茄汁鲢鱼的制作材料： 主料：鲢鱼500克
调料：番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克
教您茄汁鲢鱼怎么做，如何做茄汁鲢鱼才好吃1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2. 抹上精盐，扑上干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
茄汁鲢鱼的制作要诀： 1. 要选活鱼，炸制时油温要高。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。
小帖士-健康提示：
此菜具有增加营养的作用。
冬瓜鲢鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
冬瓜鲢鱼汤的制作材料： 主料：鲢鱼500克
辅料：冬瓜皮30克
调料：盐3克,味精1克
教您冬瓜鲢鱼汤怎么做，如何做冬瓜鲢鱼汤才好吃 将鲢鱼去鳞及肠脏，与冬瓜皮加水同煮汤，加盐、味精，服食。
小帖士-健康提示：
1. 补中气，通经下乳。
2. 适用于产后气血亏虚、乳汁不足、面白乏力等症。
鲢鱼炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：原炖
鲢鱼炖豆腐的制作材料： 主料：鲢鱼750克,豆腐(北)500克
辅料：香菇（鲜）30克,油菜心30克,金华火腿20克
调料：花生油20克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克
教您鲢鱼炖豆腐怎么做，如何做鲢鱼炖豆腐才好吃 1.将鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧，下入鱼煎至上色，加香菇，火腿处开发者_开发知识库，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。
小帖士-健康提示：
此菜具有健体和中，益气养血的作用。
党参炖鲢鱼的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 乌发食谱 美容菜谱 胃炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖
党参炖鲢鱼的制作材料： 主料：鲢鱼750克
辅料：党参25克
调料：大葱4克,姜4克,胡椒粉2克,料酒3克,盐3克
教您党参炖鲢鱼怎么做，如何做党参炖鲢鱼才好吃 1.将鲢鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打上斜刀；党参洗净备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
小帖士-健康提示：
暖胃补气，乌发养颜。
小帖士-食物相克：
党参：不宜与藜芦同用。
王孝明 2021-04-03 10:59 有以下几种主要烹调方法：
茄汁鱼
原料：
花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
水煮鱼做法
原料：
花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
剁椒鱼头
开发者_运维问答
原料：
花鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。
王琪 2021-04-03 10:59
赵志凯 2021-04-03 11:00 主料
鲢鱼尾适量
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
花生油适量
醋适量
白糖适量
白胡椒粉适量
盐适量
水适量
红烧鲢鱼的做法步骤
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1.新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状，切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟。
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2.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好。
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3.热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
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4.倒入腌制好的鱼段，把鱼段两面煎至变色。
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5.烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色。
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6.加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制。
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7.烧制20分钟左右改旺火收汁到粘开发者_如何学JAVA稠时关火出锅。
赵琪 2021-04-03 11:07 开发者_JS百科 红烧花鲢鱼块的做法：
材料:
花鲢鱼块
姜
葱
自制辣椒酱
料酒
鱼露
生抽
老抽
糖
鸡精
做法:
1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用.
2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ml清水,加盖烧至汤汁收干即可.
注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好
杨超 2021-04-03 10:56 茄汁鲢鱼的制作材料： 主料：鲢鱼500克
调料：番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克
教您茄汁鲢鱼怎么做，如何做茄汁鲢鱼才好吃1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2. 抹上精盐，扑上干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
茄汁鲢鱼的制作要诀： 1. 要选活鱼，炸制时油温要高。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。
小帖士-健康提示：
此菜具有增加营养的作用。
冬瓜鲢鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
冬瓜鲢鱼汤的制作材料： 主料：鲢鱼500克
辅料：冬瓜皮30克
调料：盐3克,味精1克
教您冬瓜鲢鱼汤怎么做，如何做冬瓜鲢鱼汤才好吃 将鲢鱼去鳞及肠脏，与冬瓜皮加水同煮汤，加盐、味精，服食。
小帖士-健康提示：
1. 补中气，通经下乳。
2. 适用于产后气血亏虚、乳汁不足、面白乏力等症。
鲢鱼炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：原炖
鲢鱼炖豆腐的制作材料： 主料：鲢鱼750克,豆腐(北)500克
辅料：香菇（鲜）30克,油菜心30克,金华火腿20克
调料：花生油20克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克
教您鲢鱼炖豆腐怎么做，如何做鲢鱼炖豆腐才好吃 1.将鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧，下入鱼煎至上色，加香菇，火腿处开发者_开发知识库，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。
小帖士-健康提示：
此菜具有健体和中，益气养血的作用。
党参炖鲢鱼的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 乌发食谱 美容菜谱 胃炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖
党参炖鲢鱼的制作材料： 主料：鲢鱼750克
辅料：党参25克
调料：大葱4克,姜4克,胡椒粉2克,料酒3克,盐3克
教您党参炖鲢鱼怎么做，如何做党参炖鲢鱼才好吃 1.将鲢鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打上斜刀；党参洗净备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
小帖士-健康提示：
暖胃补气，乌发养颜。
小帖士-食物相克：
党参：不宜与藜芦同用。
王孝明 2021-04-03 10:59 有以下几种主要烹调方法：
茄汁鱼
原料：
花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
水煮鱼做法
原料：
花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
剁椒鱼头
开发者_运维问答
原料：
花鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。
王琪 2021-04-03 10:59
油炸好吃。
【食材】鲢鱼，料酒，盐。生抽，蚝油，开发者_运维技巧花椒，姜，蒜，干辣椒，小米辣，葱
【做法】
1、鲢鱼洗净去内脏，去掉肚子里的那层黑膜后剁成块，放两勺的料酒，盐，生抽和蚝油。适量的姜片和花椒，搅拌均匀腌制两个小时，这样才能有效地去除腥味。
2、锅中放油，再放入沥干水的鱼块，中火炸，煎至两面金黄盛起备用，好多人炸鱼的时候都散开了，那是腌鱼的时间不够长，腌鱼的时间足够再怎么炸鱼肉都不会散。
3、锅里留底油，放姜，蒜，花椒和干辣椒爆香后再倒入炸好的鱼块，翻炒两分钟后即可出锅，出锅前撒上葱花。
赵志凯 2021-04-03 11:00 主料
鲢鱼尾适量
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
花生油适量
醋适量
白糖适量
白胡椒粉适量
盐适量
水适量
红烧鲢鱼的做法步骤
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1.新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状，切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟。
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2.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好。
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3.热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
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4.倒入腌制好的鱼段，把鱼段两面煎至变色。
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5.烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色。
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6.加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制。
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7.烧制20分钟左右改旺火收汁到粘开发者_如何学JAVA稠时关火出锅。
赵琪 2021-04-03 11:07 开发者_JS百科 红烧花鲢鱼块的做法：
材料:
花鲢鱼块
姜
葱
自制辣椒酱
料酒
鱼露
生抽
老抽
糖
鸡精
做法:
1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用.
2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ml清水,加盖烧至汤汁收干即可.
注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好
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