肉蟹怎么做好吃呢？？

王庆子 2021-04-04 05:46

一、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

二、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

三、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

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四、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉

五、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃

六、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净

七、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

八、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来

九、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了

十、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

拓展资料：

一、吃死螃蟹

螃蟹在濒临死亡时，体内会分泌一种有毒物质组胺，死亡时间越长有毒物质也会累积越多。

此外死后的蟹肉也会迅速腐败变质，滋生其它细菌生长。

二、吃生的螃蟹

螃蟹体内往往会滋生大量的细菌，在煮的时候，一定要煮熟蒸透、高温杀菌，使蟹壳发红后，才可以吃。

千万不要贪图美味，生吃一些醉蟹什么的，如果你觉得自己百毒不侵，那可以随意。

有专门用来吃蟹的“蟹八件”，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。同时，吃蟹、还同饮酒、赏菊、赋诗一样，成为金秋的风流韵事，真可谓文雅风趣多。

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胡三龙 开发者_高级运维 2021-04-04 05:53

螃蟹洗干净以后放在笼屉上蒸熟了，效果是最好的。
这样的螃蟹，原汁原味。
但是要注意的事。螃蟹盖儿朝下。螃蟹肚脐儿朝上，这样蒸熟了之后螃蟹内中的精华都在螃蟹盖里拖着。
蒸的过程当中放上花椒。放上点姜就可以，很简单。
蒸熟了以后端上桌来就热乎吃这是最好的。

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聂罗婷 2021-04-04 05:54

每年到了吃蟹的季节，什么太子蟹、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、海蟹等等各种蟹开始在饭店以及个人家的餐桌上“横行。面对美味，经常吃不干净简直是浪费！！

所以怎么吃才能优雅的吃干净一只蟹呢？？

第一步：从蟹脚开始

第二步：吃蟹黄

第三步：拆边角蟹肉

第四步：吃蟹脚

第五步：蟹钳不要放过哦

第六步：蘸酱汁加黄酒味道更好哦

第七步：吃完洗手啦（爱干净才是小仙女开发者_运维技巧）

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卢洋 2021-04-04 05:55

蟹的吃法：

首先最上面的壳拿掉（一般肉蟹开发者_运维知识库煲最上面的蟹壳是用于摆盘的），肉蟹煲中的蟹一般都是先去脚再直接斩成小块。用工具挑出其中块状肉蟹的肉，一般用小剪刀，熟练吃蟹的人则不需要工具。

其次，蟹脚也可以食用。用下图的方法，蟹脚的肉很快就能吃到，还不碎。

然后是蟹螯，用蟹钳剪碎蟹螯，最后用爪尖挑出隐藏在其中的蟹肉。

肉蟹(又名青蟹)是一种著名的食用蟹，青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。

肉蟹煲的做法:

（1）买螃蟹。最好用公蟹，料理简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了。

（2）刷螃蟹，注意安全。

（3）杀螃蟹和虾（虾是配料）。

（4）嫩豆腐切块，在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。

（5）准备葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。

（6）炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。一来是母蟹本来有裹生粉，二来土豆淀粉多，汤汁可以浓稠。

（7）炒土豆，油热后放豆豉（或郫县豆瓣酱），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕。最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。

注意:将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！

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万守权 2021-04-04 05:55

大螃蟹的做法如下：

主料：螃蟹3只。

辅料：大葱1段、辣椒酱1勺、香菜少许、姜1片、蒜3瓣、酱油3勺、辣椒5个。

1、准备好材料。

2、螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

3、葱姜蒜辣椒准备好。

4、热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。

5、倒入酱油，倒入水。

6、入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

7、最后放入葱翻炒几下即可。

吃螃蟹禁忌：

1、忌吃生蟹

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

2、忌吃死蟹

死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也开发者_StackOverflow社区不宜购买。

3、忌吃久存熟蟹

存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

4、忌吃太多

蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

5、忌喝茶水

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

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孙福琳 2021-04-04 05:56

选蟹

　　青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

　　白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展，有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹，因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清洁。）

　　黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

　　金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。

　　体壮，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多

　　煮蟹

　　通过调查发现，大家对挑蟹重视有加，可对扎蟹、煮蟹有所“忽视”，在老法师的眼里，扎蟹、煮蟹同样有窍门。

　　扎蟹要分5步走。

　　捏：左手先将蟹的两个大钳按住，然后将蟹身捏住；

　　并：手帮忙，把4个蟹脚先并入手中；

　　敲：放在地上敲拍两下后，将蟹紧紧地握在手掌中；

　　翻：把蟹翻个面，蟹肚朝自己；

　　扎：棉纱线一根，从蟹的上端左钳内侧开始扎，先竖后横绕3圈，扎紧后打上开发者_JAVA百科个死结。

　　煮还是蒸，让人拿不定主意？老法师说，阳澄湖的蟹肉质嫩，适合煮，如果用蒸的方法，肉质会很干。

　　开盖，往大锅里注满冷水，然后将未“松绑”的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。

　　在放入大闸蟹的同时，还投入一小纱袋玩意儿。原来，是能够让大闸蟹更加鲜香的“催化剂”，名为紫苏，与大闸蟹同时放入，可以去腥去寒。不过，如果家中没有紫苏，用啤酒也可以起到一样的效果！

　　一般煮蟹的时间长度是，水沸腾后再过8分钟，大闸蟹就可以出炉，家里的煤气灶火头比较小，最多10分钟，时间太长肉质会“缩掉”。

　　当锅内的蟹渐渐显露出“红彤彤”的姿色时，就可以出笼了。出笼的动作也有讲究，将蟹肚要朝上捞起，这是为了防止蟹黄流散。另外自家吃蟹，千万不能像饭店那样在蟹壳上刷油，这只是为了好看，吃时全是油的味道，蟹就“串味”了。

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