蹄髈怎么做好吃呢？？

张祥 开发者_高级运维 2021-04-03 22:41

用料

蹄膀 1只

料酒 3勺

盐 一小勺

香料包

姜 2片

蒜 2瓣

花椒 8颗

香叶 2小片

八角 2个

桂皮 1小块

蘸料

蹄膀汤 2勺

鲜酱油 2勺

红烧酱油 1勺

白糖 1勺

蚝油 1勺

陈醋 1小勺

蒜泥及蒜粒 2瓣

白切蹄膀的做法

• 蹄膀泡半小时去除血水；
  准备一锅凉水，蹄膀放入，水可盖没即可。

• 水烧开后，可直接去除血沫（或者不嫌麻烦的话，重新起锅水，水烧开后放入蹄膀），放入香料包，同时倒入料酒，一勺盐。
  注意：由于炖煮过程中水会变少，水宜多不宜少。

• 大火烧开后，转小火炖煮两小时。这时候你就可以轻轻松松去做其他事情，期间不建议开锅盖哟，所以最好用透明锅盖。

• 快烧完前取肉汤制作蘸料，将调料混合即可。

• 取出蹄膀放凉亦可冷藏一小时，剔骨切块或切片。
  在炎炎夏日快乐吃肉吧！

---

柴亚飞 2021-04-03 22:42

材料:
1.
中型蹄膀1
个
2.
葱1
根
3.
姜片约10
片
4.
去皮大蒜10
个
5.
八角10~15
枚
6.
白冰糖15~20
粒
调味料
醋1
茶匙,米酒2
茶匙,酱油1.5
饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8
饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1.
先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2.
热锅加2
茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5
小时,然后大火收水
至浓稠即可
3.
若第一餐吃不完,可放开发者_StackOverflow社区入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食

---

王风 2021-04-03 22:42

开发者_StackOverflow社区 材料
主料：蹄髈1只
配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
小诀窍
1、炒糖色，让蹄髈更能上色。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩粘稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。

---

谢晓雯 2021-04-03 22:45

红烧猪蹄
主料猪蹄2个
调料食盐1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 葱1段 姜2片 八角1颗 桂皮1段 料酒3汤匙 老抽2汤匙 植物油2汤匙 白砂糖1汤匙
红烧猪蹄的做法
1.准备食材
2.猪蹄去毛洗净剁成小块，也可以在市场让卖家剁好，取半锅凉水放入猪蹄，大火待水烧开大量冒泡后煮1分钟撇去浮末，用凉水洗净捞出并控干水分(冷开发者_如何学Python水煮猪蹄可以更好的去除腥味和杀菌，凉水冲洗猪蹄会让肉更紧致有弹性)
3.放入2汤匙料酒、1汤匙老抽腌制30分钟，切1小段葱、2片姜备用
4.炒锅擦干或烧干，小火，锅中倒入2汤匙植物油，放入葱姜炒出香味后放入腌好的猪蹄炒至金黄色
5.放入1汤匙白砂糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1颗八角、1段桂皮翻炒，炒出香味后倒入400毫升开水，水量没过猪蹄最佳
6.大火烧开大量冒泡后，倒入高压锅中压20分钟(如果没有高压锅可以直接用炒锅小火炖煮1小时，筷子能穿透即可)
7.再全部倒入炒锅中放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精大火不停翻炒收汁，待汤汁浓郁剩余少量时关火，就可以盛出食用啦

回锅香辣猪蹄
主料猪蹄2只
辅料蒜苗2根
调料姜1块 八角2个 老抽1小勺 大葱1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 豆瓣酱2小勺 白糖2小勺 植物油适量
回锅香辣猪蹄的做法
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块
5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油
6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末
7.将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜
8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可
烹饪技巧1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味；
2、猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好；
3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果；
4、前期炖猪蹄不用放盐，后面炒猪蹄，因为有了豆豉和豆瓣酱，咸味足够了，所以也不用放盐，这道菜里不需要用盐，最后放少许白糖提鲜就好

黄豆焖猪蹄
主料猪蹄2个
辅料黄豆100克
调料食盐5克 冰糖15克 葱1棵 姜1块 蒜4瓣 八角1粒花椒15粒 桂皮2块 老抽2勺 水适量 香叶3片 草果1个
黄豆焖猪蹄的做法
1.猪蹄洗净，剁成块
2.放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫和血水，捞出，用温水冲洗干净
3.准备好香料把八角、花椒、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、草果装入卤料盒里
4.把汆烫过的猪蹄放入面包桶中
5.加入卤料盒、热水、老抽、盐、冰糖
6.把面包桶固定在面包机中，盖上盖子，在菜单中选择“烘烤/炖/煮”功能，选择时间1个小时10分钟，按下“启动”键，面包机开始工作，中间放进黄豆即可
希望我的回答对你有帮助

---

于玉萍 2021-04-03 22:50

材料
主料：蹄髈1只
配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白开发者_Go百科糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
小诀窍
1、炒糖色，让蹄髈更能上色。
2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩粘稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。

---

高智 开发者_JAVA百科 2021-04-03 22:50

步骤1：蹄髈洗净后，用小刀把皮刮干净。
步骤2：生姜片和小葱打结。
步骤3：冷水下锅绰水。
步骤4：大火烧开后，关火，捞出洗净。
步骤5：炖锅加水，放进蹄髈。
步骤6：加入生姜片和小葱，盖上大火。
步骤7：大火烧开后，撇去浮沫，保持大火撇干净为止。
步骤8：再加入2调羹料酒，盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。
步骤9：之后熄火。
步骤10：调制调料，2调羹酱油和一调羹油辣椒。
步骤11：待凉后切片装盆，把调料淋在上面。

---