炸小黄鱼怎么挂糊？？

杜文君 2021-04-05 20:53

干炸小黄花鱼的做法1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处开发者_StackOverflow社区的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下2.用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉3.取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透4.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入5.大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面6.两面金黄就出锅，沥干油装盘烹饪技巧1、小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒盐或椒盐；2、用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，不油腻。面粉可以适当多点，剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤；3、鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊；4、炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油；5、炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴；6、如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。

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