勾芡除了用淀粉，还可以用什么，淀粉很容易糊锅？？

肖啸 2021-04-05 22:05

开发者_StackOverflow社区 蛋清也是不错的，可以试试！

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许洋 开发者_高级运维 2021-04-05 22:05

没有别的东西了，糊锅是你操作的手法不熟导致，多做几次就好了。

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张振彪 2021-04-05 22:09

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加开发者_StackOverflow社区卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。都是用淀粉的。糊锅是因为你加进去以后没有及时、不断搅动。勾芡应该在菜肴做完出锅前一会儿，加进去即快速搅动，等到汤汁变稠就要及时出锅。

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陈楚鸣 2021-04-0开发者_JAVA技巧5 22:11

用超级生粉

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