开发者

正宗酥鲫鱼的做法??

吴振东 开发者_C百科 2021-04-05 17:59

酥鲫鱼

原料:鲜活小鲫鱼20条(条重50克),香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。

制法:1、将鲫鱼治净,沥干水分待用。

2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。

特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼。


赖群 2021-04-05 18:12

做法 -

1.

将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,洗干净后抹上淀粉备用。

2.

煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼煎至两面金黄。

3.

锅底放入少量油,放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。

4.

放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥,待西红柿成茸状,放入酱油提香味。

5.

把煎好的鱼放进锅内,放入料酒去腥,然后放入热水,没过鱼表面即可。

6.

6.再放入少量米醋来调酸味和去腥,这样不会让酸味太冲,跟番茄配合味道还有层次感。(如果有山楂干可以放一些,我家没有,就省略了)

7开发者_开发知识库.

放入酱油和适量白糖调味,连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。

8.

成品图

9.

最初这个菜怎么都做不好,幸亏下载了香哈菜谱app。

酥鲫鱼 

原料:鲜活小鲫鱼20条(条重50克),香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。

制法:1、将鲫鱼治净,沥干水分待用。

2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。

特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼。


0

上一篇:

下一篇:

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消

最新问答

问答排行榜