正宗酥鲫鱼的做法??
赖群 2021-04-05 18:12
做法 -
1.
将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,洗干净后抹上淀粉备用。
2.
煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼煎至两面金黄。
3.
锅底放入少量油,放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。
4.
放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥,待西红柿成茸状,放入酱油提香味。
5.
把煎好的鱼放进锅内,放入料酒去腥,然后放入热水,没过鱼表面即可。
6.
6.再放入少量米醋来调酸味和去腥,这样不会让酸味太冲,跟番茄配合味道还有层次感。(如果有山楂干可以放一些,我家没有,就省略了)
放入酱油和适量白糖调味,连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。
8.
成品图
9.
最初这个菜怎么都做不好,幸亏下载了香哈菜谱app。
酥鲫鱼
原料:鲜活小鲫鱼20条(条重50克),香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。
制法:1、将鲫鱼治净,沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。
特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼。
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