请问酸菜鱼中的酸菜是用什么菜泡制的?？？

纪志填 2021-04-06 05:09

开发者_JAVA技巧 知道榨菜吗?是榨菜上的叶子,如果腌成咸菜再剁碎,那就叫盐菜

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韩露 开发者_JS百科 2021-04-06 05:18

不知道北方有没有，我们这里是用的青菜，家里人有的喜欢煮了蘸佐料吃，我觉得那个是苦的。还有一种可以做酸菜的我们当地叫“奶奶菜”，茎上有个凸起的圆疙瘩。反正茎多叶少，煮出来有点苦的就是了。

也可以用白菜做，现在我们这里正流行呢！盐放少点容易酸！也不能太少，那样菜会坏的！

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覃天 2021-04-06 05:25

开发者_Python百科 北方没有 但泡青菜的确是酸菜鱼的主食材 泡制方法 盐水 少许白酒 一勺白糖 还有香料

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李强 2021-04-06 05:30

酸菜鱼中的酸菜是用雪菜炮制成的。

酸菜鱼

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

开发者_C百科3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

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