烤馍片怎么做好吃啊？？
张祥
2021-04-06 17:17
烤馍片是一种古老而传统的以面粉为主要原料，经蒸馍、切片、晾干或人工加热去除水分而制成的一种口感酥脆的食品，具有存放时间长，不容易变质，食用方便等特点。令人难以想象的是，以饼干为代表的面饼类食品经过多少年的发展，时至今日无论从加工工艺、配方、口感，还是品种的多样化、包装的时尚化等方面都已相当成熟，达到了国际市场对食品的高标准要求，但是在超市的货架上，它却与一个传统的制作工艺相当简单的烤馍片一同平分秋色。对此，我们不得不面对现实进行深刻的反思。随着人们生活水平的提高，消费者对健康日益重视，食品加工的发展，将不得不以消费者的需求而转变，烤馍片的崛起就充分说明，现代人的饮食消费追求已真正地回归天然、清淡的口味，一些味重的食品如奶味型饼干、鲜味型的方便面已逐渐被人们吃腻了。然而，在目前市场上，一部分生产企业着力追逐的是烤馍片的风味，他们在调味上下足了功夫，什么麻辣味、烧烤味、海鲜味……这就背离了烤馍片能够流行于市的清淡之特色。笔者认为，对这一传统食品追求其风味的多样化并无可厚非，然而重要的是应在基础原料上做更加科学的营养复配，在落后的加工工艺上进行现代化的科技改造，这样才能使这一传统食品在保留其特开发者_开发问答色的同时更趋完美。
1. 配方
（1）芝麻味香酥烤馍片 小麦面粉15 kg、芝麻浆1 kg、天然酵母适量、水适量。
（2）南瓜味烤馍片 南瓜酱1 kg、小麦面粉8 kg、天然老酵母少许、水适量。
（3）豆味烤馍片 红小豆粉或绿豆粉2 kg（过120目筛）、小麦面粉7 kg、天然老酵母少许、水适量。
（4）荞麦味烤馍片 荞麦面3 kg、小麦面粉6 kg、天然老酵母少许、水适量。
（5）嫩玉米味烤馍片 鲜嫩糯玉米浆4 kg、面粉6 kg、天然老酵母少许、水适量。
（6）番茄味烤馍片 番茄浆3 kg、小麦面粉7 kg、天然老酵母少许、水适量。
以上配方的发酵工艺，可按照传统的方式先发酵后加辅料，也可以先与辅料混合后一起发酵，建议采用天然自发老酵母，不要采用化学膨松剂。真空微波技术在烤馍片中很适用。
2. 加工设备
微波是频率以300 MHz~300 GMHz的电磁波，其方向和大小随时间作用期而变化，微波与原料直接作用，原料中所含水强烈吸引微波物质，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化，使水分子急剧摩擦、碰撞，产生热化的一系列过程即为微波加热过程，这一过程在负压下进行，可使水的沸点更小，所以其脱水率是普通传统脱水方式的几十倍，不但缩短脱水时间，而且能保证馍片的一切天然营养物质。特别是微波加热迅速均匀，不需要热传导过程，能在瞬间穿透到被加热物料中，穿透深度可达几厘米甚至十几厘米，数秒到数分钟就能把微波转化为热能。传统加热的传热方式是由表到内逐渐传热，容易产生皮焦里嫩，而微波加热的传热方式是从里到外，所以受热更均匀，水分容易达到内外平衡。
综上简介，负压微波加热在烤馍片中有着传统工艺如远红外线加热、导热油加热和煤气加热等不可比拟的优越性，不但克服了传统设备中容易造成的环境污染、人力浪费、卫生质量差和工艺难等缺点，而且负压微波能瞬时加热和低温脱水，既保持了原料天然的色香味，能满足人们回归天然的要求，又避免了高温烤馍片容易产生表面焦化和高温下营养成分损失较大的缺陷。总之这一新工艺的运用，无论从产品环境、节约能源、食品安全、营养保存、口感酥脆和低温杀菌等方面都将是一个质的飞跃。负压微波烤制膨化是目前代替传统加工方法，且能保留传统清淡特色的最理想的现代工艺。
徐毅达 2021-04-06 17:29 馍片上撒过多的调料对身体是不好的，因此食用烤馍的时候尽量选择原始风味或者味道比较淡的，比如珍味谱的烤馍（原味）就是直接烘烤出炉的，没有任何其他调料，除此之外还有茴香味、葱香开发者_如何学C味、五香味等等都是味道比较淡，而且吃起来比较清香的。
舒航 开发者_StackOverflow社区 2021-04-06 17:31 像那些大牌子的并不好吃！米多奇这种牌子不大不小的，因为很少人知道！所以，就没多少人购买！但这种牌子的烤馍片算是很好吃的！ 米多奇的各种东西都好吃！
胡欣翼 2021-04-06 17:36 开发者_如何学JAVA 和面---蒸馒头---晾凉---切片---过油炸---烤炉烘焙！
1. 配方
（1）芝麻味香酥烤馍片 小麦面粉15 kg、芝麻浆1 kg、天然酵母适量、水适量。
（2）南瓜味烤馍片 南瓜酱1 kg、小麦面粉8 kg、天然老酵母少许、水适量。
（3）豆味烤馍片 红小豆粉或绿豆粉2 kg（过120目筛）、小麦面粉7 kg、天然老酵母少许、水适量。
（4）荞麦味烤馍片 荞麦面3 kg、小麦面粉6 kg、天然老酵母少许、水适量。
（5）嫩玉米味烤馍片 鲜嫩糯玉米浆4 kg、面粉6 kg、天然老酵母少许、水适量。
（6）番茄味烤馍片 番茄浆3 kg、小麦面粉7 kg、天然老酵母少许、水适量。
以上配方的发酵工艺，可按照传统的方式先发酵后加辅料，也可以先与辅料混合后一起发酵，建议采用天然自发老酵母，不要采用化学膨松剂。真空微波技术在烤馍片中很适用。
2. 加工设备
微波是频率以300 MHz~300 GMHz的电磁波，其方向和大小随时间作用期而变化，微波与原料直接作用，原料中所含水强烈吸引微波物质，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化，使水分子急剧摩擦、碰撞，产生热化的一系列过程即为微波加热过程，这一过程在负压下进行，可使水的沸点更小，所以其脱水率是普通传统脱水方式的几十倍，不但缩短脱水时间，而且能保证馍片的一切天然营养物质。特别是微波加热迅速均匀，不需要热传导过程，能在瞬间穿透到被加热物料中，穿透深度可达几厘米甚至十几厘米，数秒到数分钟就能把微波转化为热能。传统加热的传热方式是由表到内逐渐传热，容易产生皮焦里嫩，而微波加热的传热方式是从里到外，所以受热更均匀，水分容易达到内外平衡。
综上简介，负压微波加热在烤馍片中有着传统工艺如远红外线加热、导热油加热和煤气加热等不可比拟的优越性，不但克服了传统设备中容易造成的环境污染、人力浪费、卫生质量差和工艺难等缺点，而且负压微波能瞬时加热和低温脱水，既保持了原料天然的色香味，能满足人们回归天然的要求，又避免了高温烤馍片容易产生表面焦化和高温下营养成分损失较大的缺陷。总之这一新工艺的运用，无论从产品环境、节约能源、食品安全、营养保存、口感酥脆和低温杀菌等方面都将是一个质的飞跃。负压微波烤制膨化是目前代替传统加工方法，且能保留传统清淡特色的最理想的现代工艺。
徐毅达 2021-04-06 17:29 馍片上撒过多的调料对身体是不好的，因此食用烤馍的时候尽量选择原始风味或者味道比较淡的，比如珍味谱的烤馍（原味）就是直接烘烤出炉的，没有任何其他调料，除此之外还有茴香味、葱香开发者_如何学C味、五香味等等都是味道比较淡，而且吃起来比较清香的。
舒航 开发者_StackOverflow社区 2021-04-06 17:31 像那些大牌子的并不好吃！米多奇这种牌子不大不小的，因为很少人知道！所以，就没多少人购买！但这种牌子的烤馍片算是很好吃的！ 米多奇的各种东西都好吃！
胡欣翼 2021-04-06 17:36 开发者_如何学JAVA 和面---蒸馒头---晾凉---切片---过油炸---烤炉烘焙！
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