茄子肉末怎么做好吃呢？？

王凤军 2021-04-06 10:24

肉末，茄子丝，炒肉末，放酱油，翻炒，放生姜，料酒，红辣椒，炒出香味放水，盖盖，水开放粉丝，翻炒，粉丝熟了开大火开发者_如何学运维，这时不停翻炒，汤汁收的差不多可以了

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许彩萍 2021-04-06 10:25

这是一道和米饭很配的菜，简单易学，没难度。
食材换一换食材
肉馅
适量
长茄子
5根
郫县豆瓣酱
适量
葱姜蒜
适量
水淀粉
少许
方法/步骤分步阅读
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葱姜蒜切成末备用。
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茄子切成长条，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋。
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肉馅里放少许生抽和盐搅匀备用。
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锅中放油将茄子放入锅中开发者_JAVA技巧煸软，最好耗掉茄子里一部分水分，捞出备用。
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锅中放少许油，放入姜末将其煸香。
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然后倒入肉沫，煸炒肉沫变白。
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放入郫县豆瓣酱，大约一勺或两勺快速煸炒。
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放入清水待水沸。
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放入茄子，翻炒几下，放入少许水淀粉收汁。
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关火后放入蒜末，用余温烫出蒜香。
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关火盛盘，撒上葱末。
注意事项
郫县豆瓣酱非常咸，放盐酌情，两勺豆瓣酱就不要放盐了。
感谢投票支持！

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丁玉英 2021-04-06 10:28

许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃，卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素，接触空气后易氧化，炒制过程不加注意氧化了，自然发黑。

茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。

但是茄子这个东西很{{BANNED}}哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的。

在这里写种茄子的做法吧，是我公众号的爆款，不需要油炸，不费油，许多人纷纷表示从此之后烧茄子就变成拿手菜了。不过我的图片很丑，你们敬请忽略，看过程就好，相信你们做出来图片会比我的好看很多的。文章有些长，因为写的很详细，请耐心点看完哦。

材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋

放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。

做法

Step1

茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。

Step2

把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。

生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点开发者_JAVA技巧点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。

Step3

猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的。

Step4

锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。

Step5
把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。

把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。

煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。

炒匀的菜放入葱花。关火。

出锅

茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝，不够就加。妹纸们认真看菜谱啊，我那个汁里是加了水的。。加了水调的。腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐，到时候冲了水茄子都会咸的。就普通炒个菜的分量腌茄子就可以了呐。

啧啧啧，配白米饭好吃惨了好不好。这样烧出来的茄子比肉都好吃。

茄子和肉末一起拌着米饭，你拿个大勺子吃，一口一口。如果家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄子盖上去再焖几分钟。

锅巴被汤汁浸的透透的。

。。。。。。。吞了口口水，

自己说饿了。

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