拉皮怎么做好吃呢？？
邵林
开发者_C百科
2021-04-07 10:46
拉皮做法----
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
韩风 2021-04-07 10:50 食材清单 加入采购清单
10~30分钟 | 配菜(中级)
拉皮 、 黄瓜 、 胡萝卜 、 紫甘蓝 、 五花肉 、 蒜 、 芝麻油 、 味极鲜酱油 、 蚝油 、 香醋 、 葱油 、 白糖 、 盐 适 、 味精 适量 、 辣椒油
烹饪步骤
步骤1/9
拉皮清水洗开切条码入盘底
步骤2/9
黄瓜切丝放在上边
步骤3/9
五花肉切末，葱花
步骤4/9
紫甘蓝，胡萝卜切丝，蒜切末，放在上边摆好
步骤5/9
热锅烧油，放入切碎的五花肉末，
步骤6/9
炒散至微微焦黄
步骤7/9
下入葱末炒香
步骤8/9
放入花椒粉生抽耗油调味
最后一步
把炒好的肉末放在最上边，加入所有调料即可
特别提示
拌拉皮一定要用个深一点的盘子开发者_JAVA百科，不然你会在桌子上夹菜
郭竹勇 2021-04-07 10:53 开发者_C百科 制作工具：
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。
原材料有：
绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。
制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。
注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
李磊 2021-04-07 10:54 是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤开发者_运维知识库，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
肉丝拉皮编辑
主料：猪瘦肉200克，绿豆淀粉200克。
配料：黄瓜100克，葱姜丝10克，蒜泥25克。
调料：花生油50克，甜面酱25克，酱油50克， 醋40克，香油10克。
烹饪工艺：
1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝。炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。
3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。
风味特点：
酸辣适口,佐酒佳肴.
程浩浩 2021-04-07 11:03 1.食材都准备好
2.先将黄瓜洗净切成细丝
3.拉皮也切成条状
4.切好的拉皮用水泡一下，因为拉皮表面很粘
5.蒜开发者_JS百科剁成蒜末
6.把剁好的蒜末加入醋和香油、盐调成蒜汁备用
7.把切好的黄瓜装盘摆一圈造型
8.然后在将拉皮从水中捞出放到黄瓜丝上，把调好的蒜汁浇到上边即可
9.调一下便可吃了
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
韩风 2021-04-07 10:50 食材清单 加入采购清单
10~30分钟 | 配菜(中级)
拉皮 、 黄瓜 、 胡萝卜 、 紫甘蓝 、 五花肉 、 蒜 、 芝麻油 、 味极鲜酱油 、 蚝油 、 香醋 、 葱油 、 白糖 、 盐 适 、 味精 适量 、 辣椒油
烹饪步骤
步骤1/9
拉皮清水洗开切条码入盘底
步骤2/9
黄瓜切丝放在上边
步骤3/9
五花肉切末，葱花
步骤4/9
紫甘蓝，胡萝卜切丝，蒜切末，放在上边摆好
步骤5/9
热锅烧油，放入切碎的五花肉末，
步骤6/9
炒散至微微焦黄
步骤7/9
下入葱末炒香
步骤8/9
放入花椒粉生抽耗油调味
最后一步
把炒好的肉末放在最上边，加入所有调料即可
特别提示
拌拉皮一定要用个深一点的盘子开发者_JAVA百科，不然你会在桌子上夹菜
郭竹勇 2021-04-07 10:53 开发者_C百科 制作工具：
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。
原材料有：
绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。
制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。
注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
李磊 2021-04-07 10:54 是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤开发者_运维知识库，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
肉丝拉皮编辑
主料：猪瘦肉200克，绿豆淀粉200克。
配料：黄瓜100克，葱姜丝10克，蒜泥25克。
调料：花生油50克，甜面酱25克，酱油50克， 醋40克，香油10克。
烹饪工艺：
1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝。炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。
3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。
风味特点：
酸辣适口,佐酒佳肴.
程浩浩 2021-04-07 11:03 1.食材都准备好
2.先将黄瓜洗净切成细丝
3.拉皮也切成条状
4.切好的拉皮用水泡一下，因为拉皮表面很粘
5.蒜开发者_JS百科剁成蒜末
6.把剁好的蒜末加入醋和香油、盐调成蒜汁备用
7.把切好的黄瓜装盘摆一圈造型
8.然后在将拉皮从水中捞出放到黄瓜丝上，把调好的蒜汁浇到上边即可
9.调一下便可吃了
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