香酥带鱼，老北京焖酥带鱼的做法，怎样炸带鱼又香又脆？？

高飞 2021-04-07 15:37

材料带鱼400g姜片20g葱段20g蒜头10颗清水1大匙调味料花椒1小匙料酒1小匙陈醋3大匙白酒2大匙酱油1小匙香油1/2大匙鸡精1/3小匙白糖1/2大匙香叶2支干红辣椒2支盐少许油适量做法：1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。4.炸至两面金黄后捞出来沥油。5.在高压锅的底部铺上一层姜片。6.将开发者_如何学Python炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。8.继续加入白酒、鸡精、白糖。9.撒少许盐。10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

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