泡青椒辣椒怎么做好吃呢？？
杨东
2021-04-07 07:11
开发者_JS百科 食材准备：嫩尖椒1500克、咸盐适量、白醋适量、白糖适量。
注：制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），
扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
1、嫩尖椒带蒂洗干净后晾干；
2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上；
3、汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开；
4、把腌制好的尖椒摆坛子底；
5、熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行；
6、把汤倒坛子里；
7、盖上坛子盖子腌制；
8、三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了；
9、再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了。
张龙 2021-04-07 07:17 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡椒坛子
泡椒坛子(2张)
泡制前编辑
将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。
调整编辑
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁开发者_JAVA技巧所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。
制作方法编辑
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质1
安大为 2021-04-07 07:21 开发者_如何学JAVA 腌辣椒怎样更入味？别只会浸泡，多做1步，辣椒入味快，脆爽好吃
立秋之后辣椒就会大量成熟，现在街上卖的青椒价格非常便宜，而且5块钱就能买一袋，很多人都会买一些新鲜的辣椒回来做泡辣椒吃。小米椒可以做泡椒吃，菜椒就可以做美味的腌辣椒脆爽入味，当作下饭菜非常美味，很多人在吃饭的时候都喜欢吃香辣的味道，配上这些腌制的辣椒会让饭菜变得更美味。
在做腌辣椒的时候，很多人都会发现菜椒的皮会比较厚，要延迟很长时间才会入味，所以就会加入料汁，长时间去浸泡辣椒，虽然这样泡出来的辣椒会比较入味，可是吃起来一点都不脆爽，软塌塌的感觉像吃面筋一样。今天就给大家分享一种泡辣椒快速入味的好方法。
腌辣椒怎样更入味？别只会浸泡，多做1步，辣椒入味快，脆爽好吃！在做泡辣椒的时候，首先我们要把辣椒洗干净，如果不喜欢吃太过辛辣的味道，可以去除里面的辣椒籽。按住辣椒的根部，用力往里面按压，再往里推一下，然后往外轻轻一拉，辣椒籽就被拉出来了。
然后冲洗干净，控干水分之后，把辣椒放在案板上用刀轻轻拍碎，就像做拍黄瓜一样，因为辣椒的水分比较多，而且会很清楚，所以用刀背轻轻一拍，上面就会出现一些裂纹。然后把拍碎的辣椒放入盘子里面撒上一些食用盐，再涂抹上少量的白砂糖，腌制两个小时之后。
把它放入干净的容器里面，然后把事先煮好的料汁倒入坛子中，加入一小杯白酒，摇晃均匀。白酒可以提鲜，还能杀菌消毒，防止真菌污染。最后用保鲜膜把瓶口封好，然后盖上盖子，上面压上重物，腌制一天一夜就可以吃了。用这样的方法腌制辣椒，非常入味，而且脆爽好吃，把罐子放在阴凉通风的地方，放半年都不会坏了
张稀奇 2021-04-07 07:23 酱辣椒干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱酱辣椒干的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)5000克
调料：酱油500克,五香粉20克教您酱辣椒干怎么做，如何做酱辣椒干才好吃 1.选晴天将青辣椒洗净晾干，后用开水把青辣椒烫5-10分钟，捞起摊开晒至七成干。
2.然后按每5000克青椒放食盐500克拌匀装坛密封，30天后取出用酱油，五香粉拌匀即可食用。 酱红辣椒丝的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱酱红辣椒丝的制作材料： 主料：辣椒(红,尖)5000克
调料：盐900克,甜面酱2000克教您酱红辣椒丝怎么做，如何做酱红辣椒丝才好吃 将红辣椒去把，洗净，切成细丝，放缸内加盐腌制，每天翻两遍，二天后盐化完了捞出，控控水，装入白布袋内，放进酱缸里，以后每天翻动一次，让酱吃匀，半个月即成。 四川泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
四川泡辣椒的制作材料：主料：尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。3、腌开发者_如何学Go至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。 泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
泡辣椒的制作材料：主料：尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
注：制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），
扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
1、嫩尖椒带蒂洗干净后晾干；
2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上；
3、汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开；
4、把腌制好的尖椒摆坛子底；
5、熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行；
6、把汤倒坛子里；
7、盖上坛子盖子腌制；
8、三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了；
9、再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了。
张龙 2021-04-07 07:17 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡椒坛子
泡椒坛子(2张)
泡制前编辑
将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。
调整编辑
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁开发者_JAVA技巧所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。
制作方法编辑
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质1
安大为 2021-04-07 07:21 开发者_如何学JAVA 腌辣椒怎样更入味？别只会浸泡，多做1步，辣椒入味快，脆爽好吃
立秋之后辣椒就会大量成熟，现在街上卖的青椒价格非常便宜，而且5块钱就能买一袋，很多人都会买一些新鲜的辣椒回来做泡辣椒吃。小米椒可以做泡椒吃，菜椒就可以做美味的腌辣椒脆爽入味，当作下饭菜非常美味，很多人在吃饭的时候都喜欢吃香辣的味道，配上这些腌制的辣椒会让饭菜变得更美味。
在做腌辣椒的时候，很多人都会发现菜椒的皮会比较厚，要延迟很长时间才会入味，所以就会加入料汁，长时间去浸泡辣椒，虽然这样泡出来的辣椒会比较入味，可是吃起来一点都不脆爽，软塌塌的感觉像吃面筋一样。今天就给大家分享一种泡辣椒快速入味的好方法。
腌辣椒怎样更入味？别只会浸泡，多做1步，辣椒入味快，脆爽好吃！在做泡辣椒的时候，首先我们要把辣椒洗干净，如果不喜欢吃太过辛辣的味道，可以去除里面的辣椒籽。按住辣椒的根部，用力往里面按压，再往里推一下，然后往外轻轻一拉，辣椒籽就被拉出来了。
然后冲洗干净，控干水分之后，把辣椒放在案板上用刀轻轻拍碎，就像做拍黄瓜一样，因为辣椒的水分比较多，而且会很清楚，所以用刀背轻轻一拍，上面就会出现一些裂纹。然后把拍碎的辣椒放入盘子里面撒上一些食用盐，再涂抹上少量的白砂糖，腌制两个小时之后。
把它放入干净的容器里面，然后把事先煮好的料汁倒入坛子中，加入一小杯白酒，摇晃均匀。白酒可以提鲜，还能杀菌消毒，防止真菌污染。最后用保鲜膜把瓶口封好，然后盖上盖子，上面压上重物，腌制一天一夜就可以吃了。用这样的方法腌制辣椒，非常入味，而且脆爽好吃，把罐子放在阴凉通风的地方，放半年都不会坏了
张稀奇 2021-04-07 07:23 酱辣椒干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱酱辣椒干的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)5000克
调料：酱油500克,五香粉20克教您酱辣椒干怎么做，如何做酱辣椒干才好吃 1.选晴天将青辣椒洗净晾干，后用开水把青辣椒烫5-10分钟，捞起摊开晒至七成干。
2.然后按每5000克青椒放食盐500克拌匀装坛密封，30天后取出用酱油，五香粉拌匀即可食用。 酱红辣椒丝的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱酱红辣椒丝的制作材料： 主料：辣椒(红,尖)5000克
调料：盐900克,甜面酱2000克教您酱红辣椒丝怎么做，如何做酱红辣椒丝才好吃 将红辣椒去把，洗净，切成细丝，放缸内加盐腌制，每天翻两遍，二天后盐化完了捞出，控控水，装入白布袋内，放进酱缸里，以后每天翻动一次，让酱吃匀，半个月即成。 四川泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
四川泡辣椒的制作材料：主料：尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。3、腌开发者_如何学Go至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。 泡辣椒的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
泡辣椒的制作材料：主料：尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
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