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甜酒的做法怎么做好吃呢??

张志忠 2021-04-07 18:11

酒酿,又称为醪糟,甜米酒、江米酒、糯米酒,说的也都是它。酒酿是江南地区的传统小吃,因其特别的香气特别的功效和低成本而深受人们喜欢。酒酿是由蒸熟的糯米拌上酒曲后发酵而成。严格来讲,它不属于酒类,却有着酒的芳香。它的酒精度很低,吃着不会醉人。夏吃消暑,冬吃暖身。

天寒地冻的日子,正是做甜酒酿的好时候。虽说酒酿一年四季都可以做,但是,冬天做的甜酒酿比起其他季节来会格外香甜,而且,冻手冻脚的日子里,喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖。所以,每每到了冬天,我是必做酒酿来吃的。

酒酿的营养价值极为丰富。很多女性朋友都知道它的妙处对不对?除了可以丰胸,酒酿还可以促进血液循环,可以补气养血、美容养颜、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家的女性坐月子期间离不开酒酿,就如北方的女子坐月子期间离不开小米粥红糖水一样。如果授乳不畅,酒酿更是不可缺少的美味。但是,大家不要以为酒酿是女性专属的美味,其实不然,无论男女老少,酒酿都适宜食用。

外面卖的酒酿,价格并不算很便宜,而且味道比自己做的差之千里,吃过自己做的甜酒酿,就再也吃不下外面卖的了,会感觉难以下咽,两者的味道一个天上一个地下。自己做酒酿,做法非常简单,只要注意四个字大家,大家一定要试着做起来。

【自制甜酒酿】

【食材】:糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。

【具体做法】:

1、把糯米淘洗干净,然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。

2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时,直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上,下午下班回家后米就能捏碎,然后就进行下一步操作。

3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上,盖上锅盖,蒸上35分钟左右,把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬,可以再撒上些水继续蒸上几分钟。

4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手,甜酒曲用凉白开水化开(冬天的水温不要太低,最好也是温的),不要一次全用上,留下一小点,一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀,然后用手轻轻把糯米饭压实压平,中间挖一个小洞,把留下的甜酒曲撒到小洞里。

5、盖上保鲜膜(一定要密闭好),放置室内发酵。如果是北方,因为有暖气,放在室内自然发酵36-48小时即可(视室温高低而定);如果是没有暖气的南方,就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住,让其发酵即可开发者_如何学运维,具体多久得看具体情况。我家室温是22度,由于是地暖,我把盆放在了地上,48小时过去淡淡酒味已经出来了。

6、这是我用的甜酒曲,一袋是8克,能做4-5斤糯米,所以,我用2斤糯米只用了半包,也就是4克。不同的酒曲用量不同,大家根据自己所用的酒曲说明来决定用量。

7、做好的甜酒酿,米香酒甜,好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存,1个月内吃完。糯米加上酒曲共花了7块钱,做出来的甜酒酿够我吃1个月了。

【啰嗦几句】:

1、整个操作过程一定要确保“无油无水”,这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水,双手也要做到如此。

2、拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时,不然酒曲里的菌会被杀死。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同,期间可以揭开保鲜膜看一看,但不要总看哈!免得进去杂菌影响发酵。

3、发酵好之后,如果发现表面有少许白毛,不要担心,把它挖掉扔了,其余部分还是可以食用的;但如果表面长满了毛,而且是色彩斑斓的,那就说明操作过程沾到油或是生水了,这就不能食用了,赶紧扔了重做。

4、发酵时一定要掌握好“度”:若发酵不足,那酒酿的甜味与酒味都不足,如果过度发酵,那糯米就全空空的了,酒味过于浓烈,过滤一下糯米就是米酒了,适合小酌。

5、原来我睡眠不好,临睡前总是来一小杯红酒助眠,后来学会了做酒酿,就改喝它了,临睡前来一小碗,香甜,微醺,好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。

6、肝不好的人不宜食用酒酿。


郭竹勇 2021-04-07 18:12

用料

主料

  • 鲈鱼1条

  • 辅料

  • 开发者_高级运维酒酿

    200克

  • 山楂片

    30克

  • 番茄酱

    30克

  • 鸡蛋

    适量

  • 生粉

    适量

  • 料酒

    适量

  • 老姜

    适量

  • 适量

  • 白糖

    适量

  • 甜酒酿鲈鱼的做法

    1.

    提前将原料准备好

    2.

    鲈鱼清洗干净后用刀在鱼身上划斜刀(方便入味),用料酒、盐、老姜片涂抹去腥,然后裹上鸡蛋液,拍一层生粉待用

    3.

    山楂片压碎待用

    4.

    锅内倒油烧热至6-7成时,将鱼放入油锅中炸至外酥里嫩捞出沥干油待用

    5.

    锅内清洗干净,下甜酒酿(连汁儿一起)、番茄酱、山楂粉、白糖、盐慢火收汁,让其自然成芡

    6.

    最后将烧好的酒酿汁浇在炸好的鲈鱼身上即可食用

    烹饪技巧

    1.处理鲈鱼时在鱼身上划斜刀可以让鱼肉更加入味
    2.甜酒酿和甜酒汁一起食用味道更佳
    3.鲈鱼拍生粉的时候不要拍太多,薄薄的一层即可
    4.放山楂是为了增加成菜的口感,也可以根据个人口感酌情放


敬松 2021-04-07 18:19

1.将糯米用清水泡16-24小时,直到手指轻轻地就能碾碎。

2.消毒米酒罐。将米酒罐放在一个大碗里面,将开水注入米酒罐至完全满。

3.入微波炉,打高火2分钟左右。

4.取出后立刻捯掉水,并倒置控干水份。

5.消毒的同时,蒸米饭,取一大锅,锅中倒入适量的水,将米倒开发者_开发百科在蒸笼布上。

6.大约蒸30分钟就熟透了,关火待凉备用。

7.准备好安琪甜酒曲。

8.糯米饭凉到约35度时,将酒曲撒下去,不要全部用完,少留一点,留到最后撒到表面。
注:就在蒸锅里拌,这样减少污染的机会.

9.注入冷开水约180毫升,拌均。

10.将拌好的糯米饭盛到米酒罐;倒点水约70毫升,将锅涮一下,将此水倒入米酒罐;在表面撒上余下的酒曲,就是“8”提到的。
这时的温度大约30度.

11.设置米酒机时长36小时。

12.制作好的米酒。


袁吉文 开发者_运维百科 2021-04-07 18:20

主料糯米370g
辅料冷开水250ml安琪甜酒曲4ml
步骤
江米甜酒的做法步骤11.将糯米用清水泡16-24小时,直到手指轻轻地就能碾碎。
江米甜酒的做法步骤22.消毒米酒罐。将米酒罐放在一个大碗里面,将开水注入米酒罐至完全满。
江米甜酒的做法步骤33.入微波炉,打高火2分钟左右。
江米甜酒的做法步骤44.取出后立刻捯掉水,并倒置控干水份。
江米甜酒的做法步骤55.消毒的同时,蒸米饭,取一大锅,锅中倒入适量的水,将米倒在蒸笼布上。
江米甜酒的做法步骤66.大约蒸30分钟就熟透了,关火待凉备用。
江米甜酒的做法步骤77.准备好安琪甜酒曲。
江米甜酒的做法步骤88.糯米饭凉到约35度时,将酒曲撒下去,不要全部用完,少留一点,留到最后撒到表面。
注:就在蒸锅里拌,这样减少污染的机会.
江米甜酒的做法步骤99.注入冷开水约180毫升,拌均。
江米甜酒的做法步骤1010.将拌好的糯米饭盛到米酒罐;倒点水约70毫升,将锅涮一下,将此水倒入米酒罐;在表面撒上余下的酒曲,就是“8”提到的。
这时的温度大约30度.
江米甜酒的做法步骤1111.设置米酒机时长36小时。
江米甜酒的做法步骤1212.制作好的米酒。
小贴士
一定,一定要做到全过程无油,才能出好酒。


于路飞 开发者_开发百科 2021-04-07 18:32

  • 主料

  • 鲤鱼

    1条

  • 辅料

  • 甜酒酿

    200g

  • 山楂片

    20g

  • 番茄酱

    30g

  • 土鸡蛋

    1个

  • 生粉

    适量

  • 精盐

    适量

  • 料酒

    适量

  • 老姜

    适量

  • 白糖

    适量

  • 步骤

  • 1.1.提前将原料准备好

  • 2.2.鲈鱼清洗干净后用刀在鱼身上划斜刀(方便入味),用料酒、盐、老姜片涂抹去腥,然后裹上鸡蛋液,拍一层生粉待用

  • 3.3.山楂片压碎待用

  • 4.4.锅内倒油烧热至6-7成时,将鱼放入油锅中炸至外酥里嫩捞出沥干油待用

  • 5.5.锅内清洗干净,下甜酒酿(连汁儿一起)、番茄酱、山楂粉、白糖、盐慢火收汁,让其自然成芡

  • 6.6.最后将烧好的酒酿汁浇在炸好的鲈鱼身上即可食用


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