猪肉熬豆角怎么做好吃呢？？
陈海滨
2021-04-08 03:30
猪肉炖豆角，东北菜的代表之一。
东北的炖菜可以根据各家的口味和喜好发挥出完全不同的做法和组合，就说猪肉炖豆角吧，可以放粉条，可以放土豆，还可以放茄子，不一而足。这是在东北最常见的家常菜，各家有各家的绝活，个人有个人的爱好。
身为一个没怎么在东北生活过的东北人，我曾很好奇，为什么东北菜那么喜欢“炖”这种烹调手段，仔细想想可能和气候与环境有关吧，所谓一方水土养一方人，冬季寒冷的天气，炖菜无意是最能暖和身子的选择，而大分量的炖菜，不但可以保证一个菜就让全家食用，更能保证出菜后不会凉的过快，同时各种加各种的炖法也能让家人一餐就摄取到不同的营养，这样想来还真的是炖菜最合适呢。
另外，可能还有一个原因就是东北漫长的冬季，导致早年前很难吃到新鲜蔬菜，而炖菜能够在食材不够新鲜的情况下，最大程度的保证菜品的口味。
好像俄罗斯的饮食中也有很多炖的菜品，可能高寒地区的人们饮食习惯都差不多吧，当然作为没怎么出过国门的人，只能一叶障目了。
猪肉炖豆角，在我看来是猪肉和豆角不分主次的一个菜，也有人说过，东北当地的油豆角随便炖一下都很好吃，但搭配了猪肉口味真是更胜一筹，即便只是加了猪油的炖豆角都会更好吃一些。
猪肉与豆角的搭配不知是何人想出，起码可以在东三省的饮食历史上留下一笔，有些食材是能解除猪肉的油腻，比如酸菜，有些蔬菜是能吸收猪肉的油脂，比如茄子。
解腻能够中和猪肉过于肥厚的脂肪带来的强大的香腻感，吸油能够让食材口感更顺滑，脂香味更厚重，而豆角完全不同。
它既不吸收油脂，更没有其他的味道来淡化猪肉的味道。
豆角与滚烫的板油碰撞、翻滚，带来了完全不同的变化。小部分渗入的油脂让豆角更加鲜甜，而豆角特有的清香又衬托出了猪肉的丰腴。一段时间小火的助攻，让食材水乳交融，你中有我，我中有你，最终出锅，香气四溢，既不像红烧肉或红烧排骨那种霸道、摄人心魄，也不像蔬菜的清香那么含蓄，更不会有酸、辣之类开发者_开发问答因人而异的香味。
就是那种不多不少，恰到好处的香味。
猪肉用五花或者二条都可以，只是一定要有肥有瘦，只是肥肉或瘦肉，都少了那么些味道。
几乎不会失败的一道菜，先把豆角处理一下，主要是去筋，如果是短的豆角或东北的油豆角的品种，可以不用掰断，整棵下锅，但我日常只能找到普通的豆角（并不知学名叫什么，一般称呼其为豆角- -）或者龙豆，这种还是需要掰成手指长短，再下锅。
先把猪肉下锅，煸炒到香味尽出，这时候可以放些料酒、盐、生抽和老抽，去腥、上色再给肉加点底味。
让肉出锅休息片刻，留下锅里混杂了老抽和生抽以及猪油的底油，将豆角倒进，翻炒到表面变色，略微焦化，加入适当的水，开始炖！
作为一个图省事的人，建议千万等水已经滚了再把肉重新放回锅中，毕竟，有时手忙脚乱，遇到凉水的话，瘦肉就会比较硬了。
当肉和豆角在锅中水乳交融的时候，可以根据自己的爱好，选择需不需要八角、肉桂之类的炖肉料，我很少放，主要是因为家里的炖肉料用完有一阵了，总忘记买，而且现在正在减肥，很少需要动用这些调料了。
还有一个原因就是，即便不放这些调料，味道依然很棒！
小火等豆角炖熟，大火收个汁，就出锅吧。
楼勇杰 开发者_StackOverflow中文版 2021-04-08 03:32 猪肉炖豆角好吃窍门
小诀窍
1、加入开水时一定一次性加完，所以水要加入的多一些，一直烧至水份烧尽了，菜就烧好了。
2、粉条是干粉条，如果是那种湿的就要后加入，以免烧的时间长了，变粘了。
简介此菜类似东北的乱炖，样子不太好看，但非常好吃，很能下饭呦。
材料
带皮五花内1斤，豆角1斤，土豆2个，黑木耳2两，粉条1小把，佐料适量
做法
1、五花肉洗净，切小块，开水下锅，变色取出。
2、锅留底油，白糖适量，糖炒至变浅棕色下入五花肉翻炒至上色，加入自己喜欢的调味料翻炒入味，加入开水，小火烧20分钟。
3、土豆切块，和粉条一起加入锅内，10分钟左右。
4、10分钟之后再加入豆角和黑木耳，继续烧至水份几乎没有了，淋油，撒点蒜末，出锅。
炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。
孙恒吉 开发者_如何学JAVA 2021-04-08 03:33 先用冷水烧热，把猪肉烫几分钟，然后把豆角再烫几分钟，冷却后，烧油至八成热，放入猪肉炒熟，最后加入豆角，炒到熟软即可。
林知敏 2021-04-08 03:43 中路我们首先开发者_C百科给它炒香，之后再给豆角一起炖，加入调料给豆角炖肉，炖烂也非常好吃
方芳 2021-04-08 03:50 1.半肥瘦的猪肉末。加一勺料酒一勺生抽半勺蚝油半勺糖一勺淀粉腌制10几分钟。（也可以不腌，后续调味加重）
2.加油炒香肉末炒出一些油取出肉末备用。
3.肉末炒出的油再加点油加入小米椒和蒜末炒香后，加入洗干净切粒的豆角大火爆炒，两勺料酒两勺酱油锅边淋入炝锅，水分干了即时补2-3勺水，大概全程大火翻炒五分钟左右，这五分钟内看开发者_C百科情况补水。
4.加入炒好的肉末一起翻炒2-3分钟左右，加入小半勺老抽调色，一茶匙盐调味，出锅。
孙云和 2021-04-08 03:54 开发者_如何学编程 把猪肉切好，豆角摘好焯水，。然后放锅里油烧热把肉放里爆炒，然后下豆角再爆炒，然后血糖炖一会儿出锅，非常好吃。
东北的炖菜可以根据各家的口味和喜好发挥出完全不同的做法和组合，就说猪肉炖豆角吧，可以放粉条，可以放土豆，还可以放茄子，不一而足。这是在东北最常见的家常菜，各家有各家的绝活，个人有个人的爱好。
身为一个没怎么在东北生活过的东北人，我曾很好奇，为什么东北菜那么喜欢“炖”这种烹调手段，仔细想想可能和气候与环境有关吧，所谓一方水土养一方人，冬季寒冷的天气，炖菜无意是最能暖和身子的选择，而大分量的炖菜，不但可以保证一个菜就让全家食用，更能保证出菜后不会凉的过快，同时各种加各种的炖法也能让家人一餐就摄取到不同的营养，这样想来还真的是炖菜最合适呢。
另外，可能还有一个原因就是东北漫长的冬季，导致早年前很难吃到新鲜蔬菜，而炖菜能够在食材不够新鲜的情况下，最大程度的保证菜品的口味。
好像俄罗斯的饮食中也有很多炖的菜品，可能高寒地区的人们饮食习惯都差不多吧，当然作为没怎么出过国门的人，只能一叶障目了。
猪肉炖豆角，在我看来是猪肉和豆角不分主次的一个菜，也有人说过，东北当地的油豆角随便炖一下都很好吃，但搭配了猪肉口味真是更胜一筹，即便只是加了猪油的炖豆角都会更好吃一些。
猪肉与豆角的搭配不知是何人想出，起码可以在东三省的饮食历史上留下一笔，有些食材是能解除猪肉的油腻，比如酸菜，有些蔬菜是能吸收猪肉的油脂，比如茄子。
解腻能够中和猪肉过于肥厚的脂肪带来的强大的香腻感，吸油能够让食材口感更顺滑，脂香味更厚重，而豆角完全不同。
它既不吸收油脂，更没有其他的味道来淡化猪肉的味道。
豆角与滚烫的板油碰撞、翻滚，带来了完全不同的变化。小部分渗入的油脂让豆角更加鲜甜，而豆角特有的清香又衬托出了猪肉的丰腴。一段时间小火的助攻，让食材水乳交融，你中有我，我中有你，最终出锅，香气四溢，既不像红烧肉或红烧排骨那种霸道、摄人心魄，也不像蔬菜的清香那么含蓄，更不会有酸、辣之类开发者_开发问答因人而异的香味。
就是那种不多不少，恰到好处的香味。
猪肉用五花或者二条都可以，只是一定要有肥有瘦，只是肥肉或瘦肉，都少了那么些味道。
几乎不会失败的一道菜，先把豆角处理一下，主要是去筋，如果是短的豆角或东北的油豆角的品种，可以不用掰断，整棵下锅，但我日常只能找到普通的豆角（并不知学名叫什么，一般称呼其为豆角- -）或者龙豆，这种还是需要掰成手指长短，再下锅。
先把猪肉下锅，煸炒到香味尽出，这时候可以放些料酒、盐、生抽和老抽，去腥、上色再给肉加点底味。
让肉出锅休息片刻，留下锅里混杂了老抽和生抽以及猪油的底油，将豆角倒进，翻炒到表面变色，略微焦化，加入适当的水，开始炖！
作为一个图省事的人，建议千万等水已经滚了再把肉重新放回锅中，毕竟，有时手忙脚乱，遇到凉水的话，瘦肉就会比较硬了。
当肉和豆角在锅中水乳交融的时候，可以根据自己的爱好，选择需不需要八角、肉桂之类的炖肉料，我很少放，主要是因为家里的炖肉料用完有一阵了，总忘记买，而且现在正在减肥，很少需要动用这些调料了。
还有一个原因就是，即便不放这些调料，味道依然很棒！
小火等豆角炖熟，大火收个汁，就出锅吧。
楼勇杰 开发者_StackOverflow中文版 2021-04-08 03:32 猪肉炖豆角好吃窍门
小诀窍
1、加入开水时一定一次性加完，所以水要加入的多一些，一直烧至水份烧尽了，菜就烧好了。
2、粉条是干粉条，如果是那种湿的就要后加入，以免烧的时间长了，变粘了。
简介此菜类似东北的乱炖，样子不太好看，但非常好吃，很能下饭呦。
材料
带皮五花内1斤，豆角1斤，土豆2个，黑木耳2两，粉条1小把，佐料适量
做法
1、五花肉洗净，切小块，开水下锅，变色取出。
2、锅留底油，白糖适量，糖炒至变浅棕色下入五花肉翻炒至上色，加入自己喜欢的调味料翻炒入味，加入开水，小火烧20分钟。
3、土豆切块，和粉条一起加入锅内，10分钟左右。
4、10分钟之后再加入豆角和黑木耳，继续烧至水份几乎没有了，淋油，撒点蒜末，出锅。
炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。
孙恒吉 开发者_如何学JAVA 2021-04-08 03:33 先用冷水烧热，把猪肉烫几分钟，然后把豆角再烫几分钟，冷却后，烧油至八成热，放入猪肉炒熟，最后加入豆角，炒到熟软即可。
林知敏 2021-04-08 03:43 中路我们首先开发者_C百科给它炒香，之后再给豆角一起炖，加入调料给豆角炖肉，炖烂也非常好吃
方芳 2021-04-08 03:50 1.半肥瘦的猪肉末。加一勺料酒一勺生抽半勺蚝油半勺糖一勺淀粉腌制10几分钟。（也可以不腌，后续调味加重）
2.加油炒香肉末炒出一些油取出肉末备用。
3.肉末炒出的油再加点油加入小米椒和蒜末炒香后，加入洗干净切粒的豆角大火爆炒，两勺料酒两勺酱油锅边淋入炝锅，水分干了即时补2-3勺水，大概全程大火翻炒五分钟左右，这五分钟内看开发者_C百科情况补水。
4.加入炒好的肉末一起翻炒2-3分钟左右，加入小半勺老抽调色，一茶匙盐调味，出锅。
孙云和 2021-04-08 03:54 开发者_如何学编程 把猪肉切好，豆角摘好焯水，。然后放锅里油烧热把肉放里爆炒，然后下豆角再爆炒，然后血糖炖一会儿出锅，非常好吃。
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