淀粉滑肉片怎么做好吃啊？？

张文 2021-04-08 11:44

开发者_运维问答 加鸡蛋清可以让肉片香滑嫩爽,我就是这么做的.
还有超市里有一种嫩肉粉,也可以的.
你试试吧 !

---

蔡启忠 2021-04-08 11:45

将黑豆豉按烂（注意不要太融了，买黑豆豉的时候最好买那种最软的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜开发者_运维百科和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。
将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟。
倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料（盐，味精，鸡精，酱油，白糖）在翻炒1分钟。起锅。美味的老干妈就做好了。
完成！小贴士notips 281,希望我对“淀粉滑肉片怎么做好吃”的解答能有用。

---

王浩 2021-04-08 11:48

不要用玉米淀粉！

超市里有那种专门卖的嫩肉粉，不过我一般是用山芋淀粉！

还有 看你是炸还是滑炒，炸的话 油温要控制好，如果是 电磁炉，个人倾向于使用火锅功能 便于稳定温度!如果是滑炒，很可惜，家庭内开发者_如何学编程的 炉灶 做不到 饭店内的 火力，没法爆炒！

还有 肉片要尽量的薄点，但别太薄 否则 口感欠佳！

---

刘浩然 开发者_StackOverflow社区 2021-04-08 11:50

是不是顺序错了？

要先用淀粉抓，使肉质鲜嫩；然后在沾蛋清，再下锅。

这样试试看，会好一些。

如果先沾蛋清，再沾面粉的话，就容易形成脆皮，也容易胡锅

---

刘云鸿 2021-04-08 11:53

开发者_开发百科 超市卖的淀粉都可以
好坏在于糊上
太稀裹不上
太干炸时不方便
沾的太多
他俩糊是一样的
把肉放在容器里
放点盐味精码味
抓入干淀粉
再加水
最后放一点点豆油
润滑
炸时油温要高
很容幸帮到你!

---

王浩 2021-04-08 11:59

开发者_Go百科 可以在肉片下锅前加一些淀粉，可以有效锁住肉片中的水。

---