家庭乱炖怎么做好吃呢？？
陈菁
2021-04-08 08:56
开发者_开发问答 我们在外面的排挡或者饭店吃饭时，尤其是在排挡，经常会点干锅。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。
是一种非常过瘾的吃法哦！
聂罗婷 2021-04-08 08:59 用今天给大家分享一道“大杂烩乱炖豆腐”的家常做法。寒露才过去数日，却已可以明显感受到天气的寒凉，此时小炒已不适宜，家常炖菜才是当下餐桌上的主流，无他，各种食材融入一锅之中的大杂烩，不仅营养丰富，美味好吃，关键，吃了后全身暖洋洋，一天都得劲。“家常炖菜大杂烩，好吃有窍门，做时多放一味料，鲜香营养美味下饭”。
说起家常炖菜大杂烩，就离不开豆腐，而由豆腐衍生出的各种豆制品，更是五花八门，眼花缭乱，就比如我们今天的主角脆豆腐。脆豆腐是一种比较特殊的豆制品，是由又被称为北豆腐的老豆腐切成薄片，再经过油炸并用碱水浸泡泡发而成，其白白胖胖圆溜溜的外形甚是讨喜。脆豆腐不仅保留了豆腐的营养，口感更是无可挑剔，软糯嫩滑、脆爽劲道，烹饪方式无论是选择炒制还是煮炖，都是一样的鲜香可口，好吃下饭，深得老人和孩子们的喜爱。
当然，哪怕再普通的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和窍门的，就拿今天的家常大杂烩豆腐乱炖来说，有些人做的，让人吃了后一筷子接着一筷子，好吃得根本停不下来，而还有一些人做的，第一口就吃不下去了。或许有人会问，同样的食材怎么口感差距会这么大？关键就在于一些烹饪小窍门，比如，做这道家常炖菜时多放一味料，烹饪的时间长一些等，就会发现，美食并不是那么的遥不可及。具体来说，家常炖菜大杂烩好吃的关键，主要在于掌握三个小窍门，处理好以下几个方面。
小窍门一：炖菜时加一些黄豆
黄豆是一切豆制品的源头，但并不是说黄豆本身就不好吃，相反，直接用黄豆做的美食也不少，比如徐州土菜椒子酱、二月二的小吃糖豆（开发者_JAVA百科古法基本都是炒熟黄豆再拌入白糖）等，深得男女老少们的喜爱。另外，红烧猪蹄时，加一些黄豆进去，不仅能去除腥膻味还能增香，同样，做今天这道乱炖豆腐时，加入一把泡软后的黄豆，一样能给你不小的惊喜，美味更上一层楼。
小窍门二：炖菜时加一勺豆瓣酱
做这道家常炖菜大杂烩，除了放入一把豆子增香外，最好再加入一勺豆瓣酱爆香。锅中热油爆香八角姜丝后，加入少许的豆瓣酱炒香，然后，然后加入适量的水分和要炖的食材，大火烧开后再转中小火慢炖，这样做出的菜品具有浓郁的酱香味，闻起来鲜香扑鼻，吃起来口感极佳，开胃好吃又下饭。
小窍门三：炖菜时加一个西红柿
番茄主要起增香的作用，爆香西红柿的红油，冲入适量的清水后，按理说应该是酸汤，但是，加入豆腐和其他食材，并经过长时间的小火慢炖后，不仅吃不到一点酸味，相反，味道更加的鲜香味美，汤汁浇入米饭中，孩子至少得多吃一碗大米饭。
作为深秋餐桌主菜的家常炖菜大杂烩，简单易做、美味好吃，大家不妨多多尝试，尤其在掌握了上面的三个小窍门后，相信，这锅乱炖豆腐更会带来不一样的惊喜口感。当然，还有些厨房新手们还不清楚什么叫大杂烩，没关系，下面，就分享给大家这道家常炖菜大杂烩乱炖豆腐的做法教程。
食材：脆豆腐、黄豆、花干、皮肚、腐竹、西红柿、豆瓣酱、姜丝、干红辣椒、八角、花椒、淀粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油
炖菜大杂烩乱炖豆腐的家常做法及制作步骤：
1、番茄洗净，切成块；生姜切成丝或片；其他食材准备好；
2、烧一锅水，水未开时，下入浸泡了一晚上的黄豆，将黄豆煮出香味；
3、提前泡发的花干用剪刀剪成小块，放入沸水锅中煮三两分钟，捞出；
4、皮肚和脆豆腐淘洗干净，切成小块，放入沸水锅中焯烫两分钟，捞出，放凉后冲洗一下；
5、热油锅，放入八角、花椒、姜丝、干红辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香；
6、放入西红柿块，炒出红油；
7、加入焯烫过的黄豆和花干，翻炒一会儿；
8、调入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许五香粉、适量的食盐，翻炒均匀；
9、加入足量的清水，没过食材即可，放入皮肚和脆豆腐，大火煮开后，继续煮五分钟转成中小火焖炖，腐竹在勾芡前再放入；
10、准备一小碗，加入小半碗清水，调入一茶匙胡椒粉和适量的淀粉，拌匀；
11、尝一下花干，炖熟后，用调拌好的淀粉水勾芡，转成大火，继续煮炖三分钟即可，为防止糊锅，期间要翻炒一下。
王文龙 2021-04-08 09:05 主料土豆一个0茄子一个0豆角200g0西红柿一个0适量辅料盐适量0适量植物油适量0酱油适量0
步骤
素乱炖的做法步骤11.准备好各种食材
素乱炖的做法步骤22.豆角择净掰段备用
开发者_Go百科素乱炖的做法步骤33.茄子洗净用手撕成大小适当的块
素乱炖的做法步骤44.土豆用勺子舀成块，注意块不要太大，不然不容易熟
素乱炖的做法步骤55.锅中放适量植物油烧热，加葱姜煸炒出香味
素乱炖的做法步骤66.放入豆角煸炒
素乱炖的做法步骤77.煸炒至豆角变色时，加适量水或高汤，水或高汤要多加点，以没过全部食材为准
素乱炖的做法步骤88.加入茄子继续加热至微开
素乱炖的做法步骤99.加入土豆大火烧开后加入适量盐转小火慢炖
素乱炖的做法步骤1010.加入西红柿继续炖
素乱炖的做法步骤1111.大约二十分钟后加入味精，淋少许香油拌匀出锅即可！
李白 2021-04-08 09:08 用料：红薯粉100克、五花肉80克、土豆1个、豆角150克、菜椒30克、胡萝卜50克、黑木耳50克、蒜瓣6个
步骤：1.土豆去皮洗净，切厚片、豆角撕去老筋、折断洗净，蒜瓣去皮、菜椒洗净掰小块，黑木耳浸泡软后洗净，撕小块，胡萝卜去皮洗净、切片2.红薯粉条用温水浸泡软3.五花肉洗净、切薄片、热锅倒油，将五花肉入锅干煸出油脂4.煎至两面焦黄色，下蒜瓣爆香5.倒入豆角煸炒6.加入木耳、倒入土豆片7.倒入胡萝卜翻炒片刻8.调入料酒增香提味9.调入盐、翻炒均匀10.加上适量清水、遮上盖子大火焖煮十来分钟至食材软糯11.倒进浸泡软的红薯粉开发者_高级运维条12.倒进菜椒，翻炒入味13.调入蚝油、少许香油，拌匀即可铲起
韦平 2021-04-08 09:17 开发者_如何学Python 1、五花肉切2厘米厚的片，红杭椒切丁，洋葱改刀成丝，大蒜苗改刀成马蹄片待用。2、锅上火，入猪油烧至五成热时，入姜末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋调味，放尖椒、红杭椒丁炒香，倒入干蛰菜翻炒均匀，加鸡精、蒜苗、十三香，淋入红油。3、最后浇葱油起锅，装入垫有洋葱丝的干锅内，淋麻油上桌。
陈前 2021-04-08 09:19 盐
适量，味精
适量，食用油
适量，醋
适量，酱油
适量，糖
适量，葱末
适量，姜末
适量，蒜末
适量
步骤：茄子去皮切块
土豆去皮切块
青椒切块
西红柿切块
锅里热油开发者_如何学JAVA，加入
葱姜蒜煸香
先把茄子块放入锅里煸炒一会
再把土豆一起煸炒
炒到土豆和茄子变软再放入西红柿块翻炒均匀
把酱油，醋，糖，盐，味精与适量水混合均匀，放入锅里炖煮一会儿
待汤汁手的差不多的时候加入青椒块翻炒一会即可出锅
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小贴士
西红柿能使茄子不致氧化变黑，所以做茄子的时候一定不要忘了它的好搭档啊
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。
是一种非常过瘾的吃法哦！
聂罗婷 2021-04-08 08:59 用今天给大家分享一道“大杂烩乱炖豆腐”的家常做法。寒露才过去数日，却已可以明显感受到天气的寒凉，此时小炒已不适宜，家常炖菜才是当下餐桌上的主流，无他，各种食材融入一锅之中的大杂烩，不仅营养丰富，美味好吃，关键，吃了后全身暖洋洋，一天都得劲。“家常炖菜大杂烩，好吃有窍门，做时多放一味料，鲜香营养美味下饭”。
说起家常炖菜大杂烩，就离不开豆腐，而由豆腐衍生出的各种豆制品，更是五花八门，眼花缭乱，就比如我们今天的主角脆豆腐。脆豆腐是一种比较特殊的豆制品，是由又被称为北豆腐的老豆腐切成薄片，再经过油炸并用碱水浸泡泡发而成，其白白胖胖圆溜溜的外形甚是讨喜。脆豆腐不仅保留了豆腐的营养，口感更是无可挑剔，软糯嫩滑、脆爽劲道，烹饪方式无论是选择炒制还是煮炖，都是一样的鲜香可口，好吃下饭，深得老人和孩子们的喜爱。
当然，哪怕再普通的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和窍门的，就拿今天的家常大杂烩豆腐乱炖来说，有些人做的，让人吃了后一筷子接着一筷子，好吃得根本停不下来，而还有一些人做的，第一口就吃不下去了。或许有人会问，同样的食材怎么口感差距会这么大？关键就在于一些烹饪小窍门，比如，做这道家常炖菜时多放一味料，烹饪的时间长一些等，就会发现，美食并不是那么的遥不可及。具体来说，家常炖菜大杂烩好吃的关键，主要在于掌握三个小窍门，处理好以下几个方面。
小窍门一：炖菜时加一些黄豆
黄豆是一切豆制品的源头，但并不是说黄豆本身就不好吃，相反，直接用黄豆做的美食也不少，比如徐州土菜椒子酱、二月二的小吃糖豆（开发者_JAVA百科古法基本都是炒熟黄豆再拌入白糖）等，深得男女老少们的喜爱。另外，红烧猪蹄时，加一些黄豆进去，不仅能去除腥膻味还能增香，同样，做今天这道乱炖豆腐时，加入一把泡软后的黄豆，一样能给你不小的惊喜，美味更上一层楼。
小窍门二：炖菜时加一勺豆瓣酱
做这道家常炖菜大杂烩，除了放入一把豆子增香外，最好再加入一勺豆瓣酱爆香。锅中热油爆香八角姜丝后，加入少许的豆瓣酱炒香，然后，然后加入适量的水分和要炖的食材，大火烧开后再转中小火慢炖，这样做出的菜品具有浓郁的酱香味，闻起来鲜香扑鼻，吃起来口感极佳，开胃好吃又下饭。
小窍门三：炖菜时加一个西红柿
番茄主要起增香的作用，爆香西红柿的红油，冲入适量的清水后，按理说应该是酸汤，但是，加入豆腐和其他食材，并经过长时间的小火慢炖后，不仅吃不到一点酸味，相反，味道更加的鲜香味美，汤汁浇入米饭中，孩子至少得多吃一碗大米饭。
作为深秋餐桌主菜的家常炖菜大杂烩，简单易做、美味好吃，大家不妨多多尝试，尤其在掌握了上面的三个小窍门后，相信，这锅乱炖豆腐更会带来不一样的惊喜口感。当然，还有些厨房新手们还不清楚什么叫大杂烩，没关系，下面，就分享给大家这道家常炖菜大杂烩乱炖豆腐的做法教程。
食材：脆豆腐、黄豆、花干、皮肚、腐竹、西红柿、豆瓣酱、姜丝、干红辣椒、八角、花椒、淀粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油
炖菜大杂烩乱炖豆腐的家常做法及制作步骤：
1、番茄洗净，切成块；生姜切成丝或片；其他食材准备好；
2、烧一锅水，水未开时，下入浸泡了一晚上的黄豆，将黄豆煮出香味；
3、提前泡发的花干用剪刀剪成小块，放入沸水锅中煮三两分钟，捞出；
4、皮肚和脆豆腐淘洗干净，切成小块，放入沸水锅中焯烫两分钟，捞出，放凉后冲洗一下；
5、热油锅，放入八角、花椒、姜丝、干红辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香；
6、放入西红柿块，炒出红油；
7、加入焯烫过的黄豆和花干，翻炒一会儿；
8、调入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许五香粉、适量的食盐，翻炒均匀；
9、加入足量的清水，没过食材即可，放入皮肚和脆豆腐，大火煮开后，继续煮五分钟转成中小火焖炖，腐竹在勾芡前再放入；
10、准备一小碗，加入小半碗清水，调入一茶匙胡椒粉和适量的淀粉，拌匀；
11、尝一下花干，炖熟后，用调拌好的淀粉水勾芡，转成大火，继续煮炖三分钟即可，为防止糊锅，期间要翻炒一下。
王文龙 2021-04-08 09:05 主料土豆一个0茄子一个0豆角200g0西红柿一个0适量辅料盐适量0适量植物油适量0酱油适量0
步骤
素乱炖的做法步骤11.准备好各种食材
素乱炖的做法步骤22.豆角择净掰段备用
开发者_Go百科素乱炖的做法步骤33.茄子洗净用手撕成大小适当的块
素乱炖的做法步骤44.土豆用勺子舀成块，注意块不要太大，不然不容易熟
素乱炖的做法步骤55.锅中放适量植物油烧热，加葱姜煸炒出香味
素乱炖的做法步骤66.放入豆角煸炒
素乱炖的做法步骤77.煸炒至豆角变色时，加适量水或高汤，水或高汤要多加点，以没过全部食材为准
素乱炖的做法步骤88.加入茄子继续加热至微开
素乱炖的做法步骤99.加入土豆大火烧开后加入适量盐转小火慢炖
素乱炖的做法步骤1010.加入西红柿继续炖
素乱炖的做法步骤1111.大约二十分钟后加入味精，淋少许香油拌匀出锅即可！
李白 2021-04-08 09:08 用料：红薯粉100克、五花肉80克、土豆1个、豆角150克、菜椒30克、胡萝卜50克、黑木耳50克、蒜瓣6个
步骤：1.土豆去皮洗净，切厚片、豆角撕去老筋、折断洗净，蒜瓣去皮、菜椒洗净掰小块，黑木耳浸泡软后洗净，撕小块，胡萝卜去皮洗净、切片2.红薯粉条用温水浸泡软3.五花肉洗净、切薄片、热锅倒油，将五花肉入锅干煸出油脂4.煎至两面焦黄色，下蒜瓣爆香5.倒入豆角煸炒6.加入木耳、倒入土豆片7.倒入胡萝卜翻炒片刻8.调入料酒增香提味9.调入盐、翻炒均匀10.加上适量清水、遮上盖子大火焖煮十来分钟至食材软糯11.倒进浸泡软的红薯粉开发者_高级运维条12.倒进菜椒，翻炒入味13.调入蚝油、少许香油，拌匀即可铲起
韦平 2021-04-08 09:17 开发者_如何学Python 1、五花肉切2厘米厚的片，红杭椒切丁，洋葱改刀成丝，大蒜苗改刀成马蹄片待用。2、锅上火，入猪油烧至五成热时，入姜末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋调味，放尖椒、红杭椒丁炒香，倒入干蛰菜翻炒均匀，加鸡精、蒜苗、十三香，淋入红油。3、最后浇葱油起锅，装入垫有洋葱丝的干锅内，淋麻油上桌。
陈前 2021-04-08 09:19 盐
适量，味精
适量，食用油
适量，醋
适量，酱油
适量，糖
适量，葱末
适量，姜末
适量，蒜末
适量
步骤：茄子去皮切块
土豆去皮切块
青椒切块
西红柿切块
锅里热油开发者_如何学JAVA，加入
葱姜蒜煸香
先把茄子块放入锅里煸炒一会
再把土豆一起煸炒
炒到土豆和茄子变软再放入西红柿块翻炒均匀
把酱油，醋，糖，盐，味精与适量水混合均匀，放入锅里炖煮一会儿
待汤汁手的差不多的时候加入青椒块翻炒一会即可出锅
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