面包粉和高筋粉做出来的面包有什么 区别？？

楼勇杰 开发者_如何学Go 2021-04-09 03:58

面包粉做出来的松软，高筋面做出来的劲道

---

余卫武 开发者_StackOverflow中文版 2021-04-09 04:03

高筋粉通常就是用来做面包的，商家和厂家有时候标注为面包粉国家也是允许的，这是因为，标注为面包粉更容易为非专业人士识别。

---

张志鹏 2021-04-09 04:10

并无本质区别。面包粉就是属于高筋粉的一种，基本上现实中用于制作面包的面粉性质相差不大，所以通常这两个名称指的是同一种面粉。

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.开发者_StackOverflow中文版5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

---

陶林 2021-04-09 04:13

开发者_开发问答 面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求（面筋）外，还加入其它利于面包的营养调节剂（添加剂），一般只用加工面包、也适合面包。

高筋粉至蛋白（面筋）含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨、等

---