生粉和肉怎么做好吃呢？？

毛梢源 2021-开发者_运维知识库04-09 04:07

烹制方法如下：
第一种：1、加淀粉，也叫生粉。切好bai的猪肉加入适量生粉抓匀du腌制10分钟，淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。2、加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟。3、加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。
第二种：炒肉片
一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；
四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

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常子龙 2021-开发者_运维知识库04-09 04:12

嫩肉粉是用来做一些特殊的烹饪材料及特殊的烹饪方法所使用的辅料。它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
而生粉则是用在一些我们常见的为束缚水所烹饪的原料。
他们之间各有自己的优点，嫩肉粉有一个致命的局限就是他所要求的温度必须在65到80度左右，而生粉则可以在100度以下0度以上达到束缚水的效果。并且口感也不错。

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张杰 2021-04-09 04:13

你好，1、把肉洗干净，切成薄片。在切肉的时候，要把肉的纹理切断，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断。

2、在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

3、把肉片放入调好的生粉中，充分搅拌，使生粉和肉混合。在搅拌过开发者_如何学Python程中，可根据个人的口味，加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖等调料。

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王雪明 2021-04-09 04:14

开发者_JAVA技巧 做肉的时候撒一点在肉上面

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黄鲁 2021-04-09 04:20

开发者_运维百科

嫩肉粉弄的好吃。

1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。

2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。

4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。

5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

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张鸳露 2021-04-09 04:23

很简单的方法：

肉切好放在盘子里，将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒点酱油，酱油可以提供把淀粉调好的水分，然后搅拌均匀，在等待的时间，你可以准备配料，热锅，倒油，油热后放肉，这时肉已经入味了，而且抄出来会比较嫩。

如果放蛋清的话，抄出来会有好多茉茉，看着不太漂亮

放了酱油可以提色，但相应盐可以少放。

用淀粉裹肉炒的滑爽，口感嫩。注意下油锅炒时油温不要高，淀粉就会裹在肉上，油开发者_C百科温高了就会粘在锅上。这种做法叫油滑肉片（丝），还有水滑肉片（丝）：锅烧水，水开将裹了淀粉的肉下到水里，然后捞出，炒、拌菜都可以。

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