广式腊肠怎么做好吃啊？？
骆文国
2021-04-09 08:19
配料标准
①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
加工方法
②加工方法：
选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2
(7张)
厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味开发者_Go百科精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。
灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。
晾晒烘烤
晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。
(17张)
晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62%。
保藏：贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。
③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。
邱顺亚 开发者_运维百科 2021-04-09 08:22 可以炒米饭
王风 2021-04-09 08:23 开发者_如何学C 前言
腊肠是我的最爱，广式的，川味的
材料
主料：猪前腿肉12斤、香肠调料2包；
辅料：
广式腊肠
1
用到的材料，还有灌肉的工具，用矿泉水瓶剪个头就好了，
2
去菜市选肉，你说做腊肠的，人家会知道，他会帮你剥猪皮，改成大块，可以回家自己切，也可以菜市叫人家打成片
3
这是淘宝买的肠衣泡水，套在水龙头那里冲干净。有心思的可以买粉肠刮干净来做，一般我做给小朋友吃是用粉肠，麻烦，但是卫生
4
我买这个腊肠调料是一包料。6斤肉，以此类推。不用放其他的。
5
灌肉，
6
一节节的绑起来。用牙签或锥子戳腊肠，记得要戳，不然不成功的。
7
把腊肠凉到通风处，7到10天，观察干就得了，
小贴士
肥瘦是自己爱好。要选天气好时做，每年的立冬到立春这段时间做
刘少文 开发者_开发问答 2021-04-09 08:37 广东腊肠制作方法
用料：
瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：
制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。
第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：
待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气。
再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：
广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
田雨 2021-04-09 08:41
吕志文 2021-04-09 08:42 开发者_开发问答
①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
加工方法
②加工方法：
选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2
(7张)
厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味开发者_Go百科精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。
灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。
晾晒烘烤
晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。
(17张)
晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62%。
保藏：贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。
③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。
邱顺亚 开发者_运维百科 2021-04-09 08:22 可以炒米饭
王风 2021-04-09 08:23 开发者_如何学C 前言
腊肠是我的最爱，广式的，川味的
材料
主料：猪前腿肉12斤、香肠调料2包；
辅料：
广式腊肠
1
用到的材料，还有灌肉的工具，用矿泉水瓶剪个头就好了，
2
去菜市选肉，你说做腊肠的，人家会知道，他会帮你剥猪皮，改成大块，可以回家自己切，也可以菜市叫人家打成片
3
这是淘宝买的肠衣泡水，套在水龙头那里冲干净。有心思的可以买粉肠刮干净来做，一般我做给小朋友吃是用粉肠，麻烦，但是卫生
4
我买这个腊肠调料是一包料。6斤肉，以此类推。不用放其他的。
5
灌肉，
6
一节节的绑起来。用牙签或锥子戳腊肠，记得要戳，不然不成功的。
7
把腊肠凉到通风处，7到10天，观察干就得了，
小贴士
肥瘦是自己爱好。要选天气好时做，每年的立冬到立春这段时间做
刘少文 开发者_开发问答 2021-04-09 08:37 广东腊肠制作方法
用料：
瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：
制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。
第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：
待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气。
再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：
广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
田雨 2021-04-09 08:41
以腊肉为例，源做法如下：
用料：
猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克
1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。
2、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒白酒，可以起到杀菌的作用。
3、加入准备好的白糖，不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜。
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5、加入准备好的生抽，老抽和盐
6、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味
7、最后把腌好的猪肉穿开发者_如何转开发绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可
8、腌制好的成品展示。
吕志文 2021-04-09 08:42 开发者_开发问答
准备材料,提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上,第二天早上买好瘦肉,把瘦肉绞碎,备用.肠衣刮干净,不会刮的可叫猪肉档老板刮好,把肠衣洗净备用.
把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀.
再往肥肉里加入汾酒,盐,味精,拌匀
把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀,准备灌肠.
取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠
用绳子把灌出来的肠子每隔十公分系一节,一定要系紧哦,系好后,用钉肠器把每根肠扎一扎,排排气,这样就不容昜爆肠.没有钉肠器用牙签也行.
全部肠子灌好后,把肠子放在盛有温水的水桶里洗两秒钟钟,捞起甩干水份,晾在竹竿上,腊肠就做好啦,一般腊肠晾晒两个星期左右就行了,晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来,随吃随取.
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