变蛋能不能多吃？

郑贤勇 2021-04-09 14:09

能。但一次最好不要吃多，一个足以。否则蛋白质开发者_C百科摄入过多会增加甚至负担。

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黄守海 开发者_Go百科 2021-04-09 14:18

可以吃，但是多吃对身体肯定不好的。要知道，变蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。变蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体—硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

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王春景 2021-04-09 14:22

开发者_StackOverflow 河南的变蛋是可以的。广东这边的皮蛋就不行，它是制作过程加了汞，含铅。河南的变蛋是用石灰等做的不含铅。

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