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面条哨子怎么做好吃啊??

聂罗婷 开发者_运维技巧 2021-04-09 10:54

呵抄呵
楼上的真逗!从哪里整的糊弄人呢。不过基本对路子。(对不起!)
其实
哨子面最主要的是要用陕西岐山产的“好醋”,再配些煎好的鸡蛋皮,切成小菱形块,撒到做好的面条上。呵呵~~那个香!!牙缝里都是水,不吸就流下来了(我没出息)
现在有真空包装的臊子,
可以请当地朋友带些过来
(一般人儿我不告诉他!!)


夏涛 2021-04-09 10:54

岐山肉臊子和岐山臊子面的做法

一 、肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
注:一般,把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”,这种方法煵出的哨子,可以放半年以上都不会坏,特点是肥肉好吃,而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水,改为大火,以便让肉熟的快些,等锅中水干时(没水时,极易粘锅底),改为小火,加盐、醋,其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软,好吃,缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味!

二、岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞开发者_StackOverflow社区入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
做法:1 豆腐切丁,黄花菜泡发切段,木耳泡发切丁,鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形,蒜苗切成碎末;
此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用
3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末
6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,
面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。
配汤:选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。


吕翔 2021-04-09 10:58

开发者_Python百科 要看你喜欢那种哨子面了,
陕西那边的哨子好像比较润一点,汤汁比较多,
配料有除了肉还有香菇,金针菇(或者黄花菜),豆腐,蒜苗···炒好带汤汁浇在面上。
四川云南这边有的哨子面,有种叫脆哨面,要干一点,
就是肉不要磨太碎,加芽菜或者大头菜切碎,炒得干一点,吃的时候放面上,加点香葱末,炒香弄碎的花生会更好吃。


陈海滨 2021-04-09 11:00

用料

主料

五花肉150克

黑木耳15克

胡萝卜25克

豆腐干100克

面粉280克

水140克

甜椒15克

辅料

少许

1瓣

1片

臊子面的做法

1.

280克面粉加140克水揉成光滑的面团(如果有手擀面的话可以从第5步开始)

2.

面团包上保鲜膜静置20分钟(可以用这个时间来切菜)

3.

把面团擀成片,厚度根据自己需要

4.

两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面

5.

黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。(开发者_如何学C喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒)

6.

大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟

7.

加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色

8.

然后加入100ml水

9.

煮至浓稠收汁后倒入所有配菜

10.

炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。(喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡)

11.

锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次

12.

面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了


贾铭伟 2021-04-09 11:01

哨子面的做法步骤
1.五花肉洗净备用。
2.葱姜切末备用。
3.蒜苗洗净,土豆、胡萝卜去皮,木耳、黄花菜提前泡好。
4.准备手擀面备用。
5.五花肉切薄片。
6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。
7.放入树椒和大料炒香。
8.放入现磨的干辣椒粉,因为怕辣把籽去掉了,还有五香粉也一同放入,炒出红油开发者_如何转开发
9.倒入醋,要多倒些。
10.放入适量盐,改小火盖盖儿烹几分钟,让肉充分入味儿。
11.炒好的肉哨子。
12.底菜:胡萝卜、土豆、豆腐干分别切薄片,蒜苗切丁。
13.漂菜:黄花菜、蒜苗切丁、木耳揪小块,鸡蛋摊成薄饼并切成菱形块。
14.油锅放入土豆片翻炒至发黄。
15.放入胡萝卜片继续翻炒。
16.放入豆腐干片继续翻炒。
17.开大火放入醋炒香。
18.填适量清水,漫过青菜即可,盖盖儿调小火稍煮一会。
19.汤汁减少洒入蒜苗、盐炒匀即可出锅。
20.另起锅,油锅爆香姜末,放入醋烹香。
21.填入适量开水。
22.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。
23.水沸后放入蒜苗,即可出锅。炝汤的同时另起锅煮熟手擀面,过凉水后捞入碗中,记得面条要少,然后加一大勺汤,开吃。


廖俊杰 开发者_如何学Go 2021-04-09 11:12

放西红柿吧,西红柿酸甜的,再加青椒,有点辣味,会更开胃~其馀的就是大蒜了,一些肉末啦,会很香~最後就是加点生抽~足了~


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