花鲢鱼尾怎么做好吃啊？？
吴运超
2021-04-10 02:14
鱼头一分为二，鱼骨斩切成段，用来炖汤。鱼肉切成鱼片，用来做番茄鱼片。因为鲢鱼的鱼肉不够紧实，所以鱼片需要切的厚一点。配料为小葱，生姜，西红柿。调料为盐，鸡精，糖，白醋。鱼头满满的胶原蛋白，甚为大家所喜爱，而炖汤我认为则是它最佳做法，最后我还用这碗汤做了一碗鱼汤面。
分切鱼骨鱼片。
鱼片腌渍，可让鱼片滑嫩。
切好的鱼片首先加入一点水，给鱼肉补水，搅拌均匀后再加入少许的盐，搅拌至鱼片粘稠，而且因为盐的加入，鱼肉会变得紧实些。粘稠以后打入一个鸡蛋清拌匀，这样可以使鱼片更嫩。最后放入一点淀粉，用来锁住鱼片的水分。让鱼片腌一会，利用这个时间我们来炖鱼头汤，统筹安排，节约时间嘛！
腌渍鱼片。
鱼头下锅煎制前需要注意的两个方面。
洗净角角落落的鱼血杂质。
擦干鱼头鱼骨，不要残留水分。
清洗干净后的鱼头鱼尾。
鱼头下锅后需要注意的四个方面。
鱼头下锅后不要急着翻动，先定型，让表皮紧实起来。
移动锅的位置，让鱼头的各个部位都和油接触到。
等到鱼头可以在锅里自由滑动的时候再翻身。
全程中火。
鱼头煎制
煎制好的鱼头，倒水下锅有讲究。
有的朋友问，倒水有什么可讲究的，直接倒进去呗。没错，是直接倒进去，但讲究的是倒开水。开水下锅立即沸腾，这样鱼汤才能浓白。鱼汤浓白的关键有两点，一：煎制。二：开水。如果还开发者_开发百科想增香，可以放几片腊味。
鱼头汤开水下锅。
鱼头入锅炖煮，番茄鱼片开始制作。
鱼片在那静静的腌制，我们现在准备配料。西红柿切丁，如果想汤浓一点就多放几个西红柿。讲究一点的朋友可以把西红柿去皮后再切丁。切丁后的西红柿下锅熬煮，熬成糊糊的状态。
西红柿切丁
当把西红柿熬成糊糊以后就倒水入锅，这里倒冷水还是开水并没有什么讲究，随意就好。调料放入盐，鸡精，糖和白醋。糖和白醋略多一点，这道菜的口感应该是微微酸甜的。
熬西红柿汤汁。
这时候我们过来照看一下鱼汤，白吧，哈哈！调料放入盐和鸡精就好了，盖上锅盖，让它继续炖煮。
鱼头炖煮至浓白。
鱼汤炖煮之际，番茄锅底的汤汁也炖制完毕，现在开始下入鱼片。鱼片不要一次性倒进锅里，要慢慢的一次下锅，不然鱼片有坨在一起的可能。待锅内番茄汤汁再次沸腾的时候番茄鱼片就制作完成了。
番茄鱼片，鱼片一次下锅，防止粘连。
鱼头汤出锅后，多余的汤汁我还煮了一碗鱼汤面。说到煮鱼汤面只需要注意一点：面条一定是在清水锅里煮熟后再把面条盛入有鱼汤的碗里，这样一碗香浓的鱼汤面也就做好了。为了增加一点颜值，我还撒了一些葱花。
谢苇 2021-04-10 02:16 开发者_JAVA百科 食材
主料
花鲢鱼尾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒
适量
小葱
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.鱼洗干净放盐码味备用
2.放入姜丝和葱花
3.接着放入蒸鱼豉油，胡椒粉和鸡精
4.上锅蒸20分钟左右，出锅浇上热油即可
小贴士
最后一定要浇热油，这样才更香
孙笛伦 2021-04-10 02:18 开发者_运维技巧
龙云龙 2021-04-10 02:23 开发者_如何转开发 主料花鲢鱼尾500g 辅料油适量盐适量胡椒适量小葱适量姜适量蒸鱼豉油适量
步骤
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤11.鱼洗干净放盐码味备用
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤22.放入姜丝和葱花
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤33.接着放入蒸鱼豉油，胡椒粉和鸡精
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤44.上锅蒸20分钟左右，出锅浇上热油即可
雷志森 2021-04-10 02:28
方芳 2021-04-10 02:29 胖头鱼学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素。胖头鱼制作的菜肴鱼头炖豆腐、剁椒开发者_如何学编程鱼头等更受人青睐。 鱼头吃过后，鱼尾也是非常好的食材。与大家分享一道用胖头鱼尾制作的炖胖头鱼尾。这道菜的特点，色泽红亮，鱼肉多多，酒酿混合着桔皮香，鲜咸口感，是一道不错的下饭菜，可搭米饭，馒头等多种主食。
食材
胖头鱼尾915克
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
姜适量
五香粉少许
酒酿少许
鲜桔皮少许
大料少许
白糖少许
蒜适量
葱适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）
2
切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝 用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时
3
大葱切段，姜蒜切片备用
4
将腌制好的鱼段表面扑上面粉
5
热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可
6
热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色
7
碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁
8
将煎制好的鱼段全部倒入锅中 调好的汁淋在上面 加大料2粒 鲜桔皮切粗丝撒入 加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可 中火炖煮20分钟后大火略收汁
9
胖头鱼尾就做好了 装盘
10
来张特写！
103
小贴士
提前用料酒姜丝腌制可去除鱼腥，烧制时加入鲜桔皮丝也可去除鱼腥，烧制好的鱼肉带有桔香。
分切鱼骨鱼片。
鱼片腌渍，可让鱼片滑嫩。
切好的鱼片首先加入一点水，给鱼肉补水，搅拌均匀后再加入少许的盐，搅拌至鱼片粘稠，而且因为盐的加入，鱼肉会变得紧实些。粘稠以后打入一个鸡蛋清拌匀，这样可以使鱼片更嫩。最后放入一点淀粉，用来锁住鱼片的水分。让鱼片腌一会，利用这个时间我们来炖鱼头汤，统筹安排，节约时间嘛！
腌渍鱼片。
鱼头下锅煎制前需要注意的两个方面。
洗净角角落落的鱼血杂质。
擦干鱼头鱼骨，不要残留水分。
清洗干净后的鱼头鱼尾。
鱼头下锅后需要注意的四个方面。
鱼头下锅后不要急着翻动，先定型，让表皮紧实起来。
移动锅的位置，让鱼头的各个部位都和油接触到。
等到鱼头可以在锅里自由滑动的时候再翻身。
全程中火。
鱼头煎制
煎制好的鱼头，倒水下锅有讲究。
有的朋友问，倒水有什么可讲究的，直接倒进去呗。没错，是直接倒进去，但讲究的是倒开水。开水下锅立即沸腾，这样鱼汤才能浓白。鱼汤浓白的关键有两点，一：煎制。二：开水。如果还开发者_开发百科想增香，可以放几片腊味。
鱼头汤开水下锅。
鱼头入锅炖煮，番茄鱼片开始制作。
鱼片在那静静的腌制，我们现在准备配料。西红柿切丁，如果想汤浓一点就多放几个西红柿。讲究一点的朋友可以把西红柿去皮后再切丁。切丁后的西红柿下锅熬煮，熬成糊糊的状态。
西红柿切丁
当把西红柿熬成糊糊以后就倒水入锅，这里倒冷水还是开水并没有什么讲究，随意就好。调料放入盐，鸡精，糖和白醋。糖和白醋略多一点，这道菜的口感应该是微微酸甜的。
熬西红柿汤汁。
这时候我们过来照看一下鱼汤，白吧，哈哈！调料放入盐和鸡精就好了，盖上锅盖，让它继续炖煮。
鱼头炖煮至浓白。
鱼汤炖煮之际，番茄锅底的汤汁也炖制完毕，现在开始下入鱼片。鱼片不要一次性倒进锅里，要慢慢的一次下锅，不然鱼片有坨在一起的可能。待锅内番茄汤汁再次沸腾的时候番茄鱼片就制作完成了。
番茄鱼片，鱼片一次下锅，防止粘连。
鱼头汤出锅后，多余的汤汁我还煮了一碗鱼汤面。说到煮鱼汤面只需要注意一点：面条一定是在清水锅里煮熟后再把面条盛入有鱼汤的碗里，这样一碗香浓的鱼汤面也就做好了。为了增加一点颜值，我还撒了一些葱花。
谢苇 2021-04-10 02:16 开发者_JAVA百科 食材
主料
花鲢鱼尾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒
适量
小葱
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.鱼洗干净放盐码味备用
2.放入姜丝和葱花
3.接着放入蒸鱼豉油，胡椒粉和鸡精
4.上锅蒸20分钟左右，出锅浇上热油即可
小贴士
最后一定要浇热油，这样才更香
孙笛伦 2021-04-10 02:18 开发者_运维技巧
主料
鱼尾700g
辅料
葱适量 黄酒
蒜头 姜
红烧花鲢鱼尾的做法步骤
1.热锅，冷油，放入葱姜蒜头煸下，放入鱼尾。煸会。为保证鱼皮的完整，鱼洗净后要晾干。
2.放入黄酒，老抽一大勺，生抽三大勺，煸会放入水，至鱼三分之二处，放入三勺糖，二勺盐，大火烧开。小火闷煮二十分钟后，大火收汁。
龙云龙 2021-04-10 02:23 开发者_如何转开发 主料花鲢鱼尾500g 辅料油适量盐适量胡椒适量小葱适量姜适量蒸鱼豉油适量
步骤
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤11.鱼洗干净放盐码味备用
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤22.放入姜丝和葱花
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤33.接着放入蒸鱼豉油，胡椒粉和鸡精
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤44.上锅蒸20分钟左右，出锅浇上热油即可
雷志森 2021-04-10 02:28
食材
主料
鳙鱼尾
1条
猪瘦肉
100g
枸杞叶
500g
辅料
姜
适量
盐
适量
步骤
1.将鱼尾去鳞洗净，煎至两面金黄。
2.加水加入瘦肉开发者_开发技巧、姜片烧开。
3.文火煮1小时。然后起锅前加入去枝洗净的枸杞叶再煮5分钟，下盐调味就好。
4.各位来一碗。
小贴士
煮的时间不要太长。
方芳 2021-04-10 02:29 胖头鱼学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素。胖头鱼制作的菜肴鱼头炖豆腐、剁椒开发者_如何学编程鱼头等更受人青睐。 鱼头吃过后，鱼尾也是非常好的食材。与大家分享一道用胖头鱼尾制作的炖胖头鱼尾。这道菜的特点，色泽红亮，鱼肉多多，酒酿混合着桔皮香，鲜咸口感，是一道不错的下饭菜，可搭米饭，馒头等多种主食。
食材
胖头鱼尾915克
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
姜适量
五香粉少许
酒酿少许
鲜桔皮少许
大料少许
白糖少许
蒜适量
葱适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）
2
切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝 用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时
3
大葱切段，姜蒜切片备用
4
将腌制好的鱼段表面扑上面粉
5
热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可
6
热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色
7
碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁
8
将煎制好的鱼段全部倒入锅中 调好的汁淋在上面 加大料2粒 鲜桔皮切粗丝撒入 加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可 中火炖煮20分钟后大火略收汁
9
胖头鱼尾就做好了 装盘
10
来张特写！
103
小贴士
提前用料酒姜丝腌制可去除鱼腥，烧制时加入鲜桔皮丝也可去除鱼腥，烧制好的鱼肉带有桔香。
加载中,请稍侯......
精彩评论